Vismaz vienu reizi gatavojis mājās gatavotu Stilton sieru no kvalitatīvām sastāvdaļām un ievērojot visus recepšu standartus, jūs aizmirsīsit par tā kolēģiem no veikala. Garša - nedaudz riekstu, nedaudz eļļaina un pikanta - padarīs pat cilvēku, kurš šādu šķirni uzskata par pārāk skarbu un nesaprot, kas ir "sāls" zilā pelējuma siera cienītājos. Stilton ir ideāls pelējuma siers svaiga pārtikas iesācējiem un sagatavo citas, sarežģītākas un intensīvākas šķirnes.
Tas ir nepieciešams
Katliņš 9 litriem piena, 8 litri paša piena, īpašs maisiņš siera masai un sūkalu novadīšanai, 1 litrs krējuma (optimālais tauku saturs - 20%), mezofilā sākuma kultūra, fermenti, kalcija hlorīds, pelējuma kultūra Penisillium Roqueforti, siera veidne uz 1 kilogramu, siera prese, termometrs, dažas karotes
Instrukcijas
1. solis
Pats pirmais ir tas, lai būtu visas Stilton sieram nepieciešamās sastāvdaļas. Dariet to uzreiz, lai nebūtu jāskrien pa virtuvi ar rokām, kas pārklātas ar sūkalām, un jātērē dārgas minūtes.
2. solis
Tā kā "Stilton" tiek nospiests, kaut arī zem neliela spiediena, dodiet priekšroku veidlapai ar vāku un vairākām atverēm, jo ar to ir visērtāk strādāt.
3. solis
Šādu vienkāršu siera presi ar savām rokām var izgatavot tikai no diviem dēļiem, četrām pašvītņojošām skrūvēm un tikpat daudz koka nūjām-kolonnām.
4. solis
Katliņā ielej visu pienu un visu krējumu. 9 litru traukā no satura virsmas līdz vākam jāpaliek vismaz dažu centimetru atstarpei.
5. solis
Pienu uzkarsē līdz 30-31 grādam pēc Celsija. Šī temperatūra ir ideāli piemērota pelējuma augšanai un mezofilai raugai.
6. solis
Pēc tam, kad piens ir sasniedzis vēlamo temperatūru, katliņā pievieno mezofilo starteri. Optimālais kultūras daudzums 9 litriem ir apmēram 1/8 ēdamkarotes.
7. solis
Pievienojiet starterim Penisillium Roqueforti. Sakarā ar lielisko aktivitāti ir vajadzīgs ļoti maz, burtiski 1/64 ēdamkarotes.
8. solis
Ar lielu spraugu karoti labi un kārtīgi samaisiet pannas saturu, bet lēnām un vienmērīgi. Nemēģiniet to izdarīt ātri vai pat ar maisītāju. Šādas darbības izjauks piena struktūru, kas atkal negatīvi ietekmēs siera garšu. Tā rezultātā raugs un Penisillium Roqueforti labi un manāmi izplatīsies pienā un tā virsmā.
9. solis
Glāzē ielej nedaudz ūdens, kurā atšķaida uzmanīgi sakratītu kalcija hlorīdu. Nepieciešamais šīs sastāvdaļas daudzums ir apmēram 1/4 ēdamkarotes. Labi samaisiet saturu un ielejiet katliņā.
10. solis
Veiciet tādas pašas darbības kā ar kalcija hlorīdu ar fermentu. Optimālais daudzums ir apmēram 1/8 ēdamkarotes. Ja jums ir izvēle - kuru fermentu iegādāties, sausu un putojošu vai šķidrumu - dodiet priekšroku otrajai iespējai, jo šāda sastāvdaļa vislabāk mijiedarbojas ar pienu un ietekmē tā sarecēšanu.
11. solis
Pannas saturu vēlreiz kārtīgi samaisiet ar karoti ar rievu. Pēc tam pienu pārklāj ar vāku un atstāj saritināties apmēram 1,5 stundas. Ja pēc šī laika saturs nav pietiekami sarecējis, dodiet pienam vēl 15-20 minūtes.
12. solis
Visu masu ar nazi sagriež kubiņos ar 1, 5-2 centimetru malu.
13. solis
Viegli samaisiet kubus ar karoti ar rievu. Ja saskaraties ar pārāk lieliem gabaliņiem, arī sagrieziet tos, kamēr kubi atrodas uz virsmas.
14. solis
Tagad pienāk, iespējams, garlaicīgākais siera pagatavošanas posms - vienmērīga un ilga maisīšana. Tas jādara, lai daļiņas sabiezētu un izdalītu pēc iespējas vairāk seruma. Optimālais maisīšanas laiks ir 20-30 minūtes.
15. solis
Tad atkal aizveriet pannu ar vāku, lai siera masa nosēstos pannas apakšā. Laiks tam ir aptuveni 5 minūtes. Pirmais zilā siera pagatavošanas posms ir pabeigts.
