Pašmāju Stilton siera izgatavošana ir diezgan pieņemama cena ar diezgan ierobežotu un ne pārāk dārgu sastāvdaļu un piederumu komplektu. Turklāt, ja esat šāda veida ēdienu pazinējs un daudz saprotat par viņiem, tad, kad esat izmēģinājis savu Stilton, jūs pilnīgi aizmirsīsit par šāda siera iegādi ķēdes veikalos.
Tas ir nepieciešams
Katliņš 9 litriem piena, 8 litri paša piena, īpašs maisiņš siera masai un sūkalu novadīšanai, 1 litrs krējuma (optimālais tauku saturs - 20%), mezofilā sākuma kultūra, fermenti, kalcija hlorīds, pelējuma kultūra Penisillium Rokeforti, siera veidne uz 1 kilogramu, siera prese, termometrs, dažas karotes
Instrukcijas
1. solis
Šīs receptes pirmās daļas pēdējais posms ietvēra biezpiena nostādināšanu katliņā pēc maisīšanas 5 minūtes. Šajā laikā blakus pannai sagatavo caurduri, sietu vai tvaika tvertni, kur būs ērti ievietot maisu sūkalu iztukšošanai. Novietojiet izvēlēto trauku virs citas kastrolis vai dziļas bļodas.
2. solis
Neuztraucieties, ja nevarat uzreiz ievietot visu biezpienu maisiņā, jo dažu minūšu laikā pēc sūkalu iztukšošanas tas ievērojami sabiezē. Esi pacietīgs.
3. solis
Kad viss biezpiens ir savākts, iesaiņojiet maisu un sasieniet augšdaļu. Atstājiet to 10-15 minūtes, lai iztukšotu vairāk sūkalu.
4. solis
Tad sieru ievieto zem preses, kuras svars ir 2,5-3 kilogrami apspiešanas. Atstājiet sūkalas vēl 10 stundas notecēt, bet atcerieties vairākas reizes pagriezt maisu no vienas puses uz otru, lai masa būtu pēc iespējas sausa.
5. solis
Pēc 10 stundām topošā kulinārijas šedevra siera masa būs ļoti labi sablīvēta un samazināta pēc apjoma. Izņemiet to no notekas trauka.
6. solis
Sagrieziet masu dziļā traukā 1 centimetru kubiņos vai vienkārši ar rokām saplēsiet mazos gabaliņos.
7. solis
Pievieno sāli. Šādam nākotnes siera tilpumam jums vajadzēs apmēram 1/3 ēdamkarotes. Atcerieties, ka šāda veida sieri nav mērcēti sālījumā, tāpēc pievienotā sastāvdaļa būs galīgā sastāvdaļa. Maisījumu labi samaisa.
8. solis
Paņemiet sagatavoto siera veidni un ievietojiet tajā sālīto masu. Mēģiniet padarīt iepakojumu stingrāku, bez atstarpēm, bet arī bez spēcīga spiediena, jo Penisillium Roqueforti kultūras izaugsmei un veiksmīgai dzīvei nepieciešamie apstākļi ir atstarpes un nišas siera galvas iekšpusē.
9. solis
Tad ielieciet veidni zem preses 5-6 stundas ar svaru 3 kilogrami. Pēc šī laika piegādājiet sieru, apgrieziet to un ielieciet to atkal veidnē. Nospiediet vienlaicīgi ar tādu pašu svaru.
10. solis
Tā rezultātā jūs nonāksiet pie mazas siera galvas. Nav ļoti blīvs, ar nevienmērīgu virsmu, bet tomēr diezgan stabils un nepilošs. Ievietojiet to bļodā, lai nožūtu, kur siers vēl 3 dienas sēdēs istabas temperatūrā.
11. solis
Tas ir svaigs, svaigi žāvēts un sākotnēji silts zilais siers. Pēdējais šajā sagatavošanās posmā ir absolūti neredzams. Neaizmirstiet ik pēc 5 stundām pagriezt siera galvu, lai tā vienmērīgi izžūtu.
12. solis
Pēc trim dienām sagatavo trauku ar vāku, kura apakšā novieto vairākus papīra dvieļu slāņus un virs tiem drenāžas paklāju, caur kuru siers elpos, nepieskaroties papīram. Tvertni labi aizver un ievieto ledusskapī. Pirmo nedēļu katru dienu mainiet dvieli un noslaukiet lieko mitrumu trauka iekšpusē, un siera virsmu noslaukiet ar sālījumā iemērcamu sāls marles gabalu. Pēdējā daļa ir 1/2 ēdamkarotes sāls uz glāzi ūdens.
13. solis
Otro nogatavināšanas nedēļu turpiniet siera beršanu ar šķīdumu. Šajā posmā kļūst pamanāms šīs šķirnes aromāts, ko nevar sajaukt ar neko. Nemēģiniet pamatīgi noberzt virsmu ar bagātīgi samitrinātu marles gabalu, jo šī darbība ir paredzēta nevis siera sālīšanai, bet gan tā piešķiršanai ļoti maigai garozai.
14. solis
Trešajā nedēļā sieru vairs nav nepieciešams noslaucīt, jo kļūst pamanāma sāls ietekmē izveidojusies neliela garoziņa. Paņemiet garu adāmadatu un caurduriet daudzus caurumus siera galvā. Atstājiet to nogatavoties ledusskapī vēl 3-4 mēnešus, pāris reizes nedēļā nomainiet papīra dvieli un apgrieziet siera galvu.
15. solis
Pēc šī laika jums būs ļoti aromātiska siera galva ar brūnu garozu. Aptiniet sieru folijā, uzglabājiet to ledusskapī un baudiet to ar vīnu vai portvīnu.
