Aromatizēts jērs ir ļoti populārs daudzu valstu virtuvēs. Gatavot ir viegli. Galvenais ir izvēlēties augstas kvalitātes jaunu gaļu. Jēru var cept, cept, iesmiņos, sautēt un pildīt. Pikantie garšaugi, skābās ogas un augļi, asās garšvielas, tomāti un vīns lieliski sader ar atpazīstamo gaļas garšu.
Jērs ar kaperu mērci
Izmēģiniet dažus burvīgus angļu steikus. Taukaina aromātiskā gaļa lieliski atsvaidzinās kaperu pikanto garšu.
Jums būs nepieciešams:
- 4 jēra kājas steiki (katrs 185 g);
- 300 ml gaļas buljona;
- 30 g sviesta;
- 2 tējkarotes kaperu;
- 1 ēd.k. marinādes karote no kaperiem;
- 1 tējkarote miltu.
Sildiet sviestu pannā. Noskalojiet steikus, nosusiniet ar papīra dvieli un apcepiet 20 minūtes no abām pusēm. Pārnesiet gaļu uz šķīvja un turiet siltu.
Izmantojiet koka lāpstiņu, lai no pannas noņemtu sadedzināto gaļas sulu. Pievienojiet miltus un vāriet 1-2 minūtes, laiku pa laikam maisot. Ielejiet buljonu un vāriet maisījumu līdz biezai un maisot. Pievieno kaperus un marinādi un pāris minūtes vāra mērci.
Steikus pārnes uz mērces pannu un karsē vēl 5 minūtes. Pasniedziet karstu. Frī kartupeļi vai kartupeļu biezeni ir labs piedeva.
Marokas jērs ar tomātu mērci
Ļoti garšīgs variants ir jēra kāja bez kauliem, kas pildīta ar graudaugiem un skābiem augļiem, pievienojot garšvielas.
Jums būs nepieciešams:
- 1,5 kg atkaulota jēra kāja;
- 225 g žāvētu plūmju;
- 1 nūja kanēļa;
- 100 g kviešu putraimu;
- 300 ml aukstas melnās tējas;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari.
Mērcei:
- 300 ml jēra buljona;
- 1 tējkarote tomātu pastas;
- šķipsniņa sausu sinepju;
- 1 ēd.k. karote miltu;
- 1 ēd.k. sviesta karote;
- sāls un pipari.
Žāvētas plūmes nakti iemērc aukstā ūdenī. No rīta izņem augļus, izņem sēklas. Brūvējiet stipru melno tēju, atdzesējiet to. Ievietojiet žāvētas plūmes un kviešu putraimus tējā, pievienojiet sāli un svaigi maltu melno piparu. Putraimiem vajadzētu uzbriest.
Nogrieziet jēru no kaula. Turot kaulu ar roku, sagrieziet gaļu savienojuma virzienā, tad sagrieziet cīpslas. Noskrāpējiet gaļu, pagrieziet gabalu un pēc tam uzmanīgi noņemiet kaulu.
Jēra kāju piepilda ar graudaugu un plūmju maisījumu. Nostipriniet gaļas malas ar koka iesmiem un nosveriet nākotnes cepeti. Par katriem 450 g nepieciešams 24 minūtes cepšanas. Tā rezultātā būs vidēji maiga gaļa ar kraukšķīgu garoziņu. Gaļu ievieto uz režģa un ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. Zem režģa novietojiet cepešpannu, kur iztukšos gardā gaļas sula.
Sagatavoto jēra kāju liek uz trauka un tur pasilda līdz pasniegšanai. Sagatavojiet mērci cepšanai. Gaļas sulu no cepešpannas notecina katliņā, pievieno miltus un sinepes. Maisot, maisījumu nogatavina līdz vidēja siltuma biezumam. Pievieno tomātu pastu un buljonu, sāli un piparus mērcē. Maisot, vāra līdz biezai un pēc tam pievieno sviestu. Noslaukiet mērci un ielejiet mērces laivā. Pasniedziet kopā ar jēru.
