Plecu lāpstiņa ir viena no lētākajām jēra liemeņa daļām, taču tā var padarīt ēdienu tikpat garšīgu kā dārga un populāra jēra kāja. Vienkārši šai gaļai nepieciešama pavisam cita pieeja - to ideāli gatavo māla podos. Katlā ir daudz jēra gaļas receptes, jo šai gaļai varat pievienot atšķirīgu pikantu garšu komplektu un katru reizi, kad iegūstat jaunu, aizraujošu garšu.
Tas ir nepieciešams
-
- Jērs ar sēnēm
- 1 kg jēra (pleca);
- 3 ķiploka daiviņas;
- 50 g (2 1/2 ēdamkarotes) sviesta
- 2 sarkano sīpolu galvas;
- 1 burkāns;
- 1 selerijas kātiņa
- 3 zariņi svaiga rozmarīna;
- 3 svaigu timiāna zariņi;
- 250 g šampinjonu;
- 125 ml (1/2 tase) sausa sarkanvīna
- sāls un malti melnie pipari;
- māla trauks ar tilpumu 2-3 litri.
- Marokas stila jēra sautējums
- 1 kg jēra (pleca);
- 3 ķiploka daiviņas;
- 54 g (2 ēdamkarotes) sviesta;
- 300 g saldo kartupeļu;
- 1 burkāns;
- 1 selerijas kātiņa
- 200 g žāvētu plūmju;
- 1 kanēļa standziņa;
- 1 tējkarote maltu ingveru
- sarkanie pipari un ķimeņu sēklas;
- 75 ml (1/4 tase) sausa sarkanvīna;
- 75 ml (1/4 tase) sarkanvīna etiķa
- 35 g grauzdētas mandeļu ziedlapiņas:
- 1 ēdamkarote koriandra lapu, sasmalcināta
- 1 tējkarote rīvētas citrona miziņas
- sāls un malti melnie pipari;
- māla trauks ar tilpumu 2-3 litri.
Instrukcijas
1. solis
Jērs ar sēnēm Noskalojiet jēru zem vēsa ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli. Novietojiet uz griešanas dēļa. Nomizotās ķiploku daiviņas sagriež plāksnēs un ar tām apkaisa jēra plecu. Gaļu berzē ar sāli un pipariem. Izkausē 20 g (1 ēdamkarote sviesta) pannā ar grunts grunti un 8-10 minūtes sautē jēra plecu līdz zeltaini brūnai. Izņemiet no pannas un pārklājiet gaļu ar foliju, lai tā būtu silta.
2. solis
Notīriet sarkano sīpolu galvas, sagrieziet uz pusēm un sagrieziet pusgredzenos. Nomizo burkānus un selerijas un sagriež kubiņos. Sēnes sagriež šķēlēs.
3. solis
Izkausējiet 20 g sviesta un apcepiet tajā dārzeņus, pievienojiet timiānu, rozmarīnu, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un sautējiet dārzeņus 8-10 minūtes, līdz tie ir mīksti. Pārnesiet dārzeņus uz māla trauka dibena un uz augšu novietojiet jēra plecu. Pannā, kurā cepta gaļa, ielej sarkanvīnu un uzvāra. Izmantojot koka vai silikona lāpstiņu, notīriet cepešpannu no zelta jēra sulas un tam pielipušajiem taukiem, sajauciet ar vīnu. Karsto šķidrumu ielej katlā, pārklāj to ar vāku un ievieto krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 175 ° C.
4. solis
Gaļu vāra uz lēnas uguns 1-1,5 stundas, periodiski pārbaudot, vai šķidrums nav vārījies. Ja konstatējat, ka gaļa var sadedzināt, pievienojiet 2-3 ēdamkarotes ūdens.
5. solis
Rūpēties par sēnēm. Cep tos sausā pannā, līdz izdalās liekais šķidrums, tad pievieno atlikušo sviestu un cep līdz zeltaini brūnai. Pusstundu pirms jēra gaļas pagatavošanas ielieciet ceptas sēnes virs gaļas un sautējiet līdz vārīšanai. Gatavo aitas gaļu viegli sadursta ar dakšiņu.
6. solis
Marokas stila jēra sautējums Nomazgājiet jēra plecu, nosusiniet, sasitiet un noberziet ar sāli un pipariem un pēc tam apcepiet sviestā. Dārzeņus - burkānus un selerijas - sagriež, apcep un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Nomizojiet un sagrieziet kubiņos saldos kartupeļus. Pievienojiet burkāniem un selerijām un ielieciet māla trauka dibenu. Ielieciet gaļu uz augšu.
7. solis
Ar vīna un etiķa maisījumu atkausē pannu, kurā tika cepts jērs. Šķidrumu lej katlā, pievieno kanēļa standziņu, žāvētas plūmes, piparus, ingveru un ķimeņu. Vāra uz lēnas uguns 175 ° C temperatūrā apmēram 1,5 stundas. Pirms pasniegšanas no mērces virsmas noņem liekos taukus un gaļai pievieno mandeles, citrona miziņu un sasmalcinātas koriandra lapas.
