Kurkuma pieder pie dabīgām krāsvielām un piešķir ēdienam ne tikai dzeltenu krāsu, bet arī smalki nosaka gatavā ēdiena aromātu. Šī garšviela pieder ingveru ģimenei. Kurkumu var pievienot gan panēšanai, cepot zivis, gan mērcei pirms pasniegšanas.
Tas ir nepieciešams
-
- Zivīm ar kurkumu un piparmētru pastu:
- fileja svaigu balto zivju 600 g
- piparmētru lapas (2 zariņi)
- tējkarote kurkuma
- 1 citrons
- sāls
- pipari
- Zivīm kurkuma jogurta mērcē:
- svaigu zivju fileja (800-900 g)
- 1 citrons
- 1 tējk kurkuma
- sāls
- pipari
- 300 ml vienkārša jogurta
- 50 g rīvēta ingvera
- 2 ķiploka daiviņas
- 800 g kartupeļu
- 1 tējk kaltētas piparmētras un čili
- Grilētām zivīm ar kurkuma mērci:
- zivju fileja 500 g
- 1 citrons
- 1 tējk kurkuma
- sāls
- pipari
- 1 ēd.k. l. milti mērcei
- sasmalcinātas dilles
- šķipsniņa žāvēta timiāna
Instrukcijas
1. solis
Lai pagatavotu ceptas zivis, paņemiet fileju, noskalojiet un nosusiniet. Labāk ņemiet nesaldētas zivis, pretējā gadījumā gabali cepšanas laikā var sabrukt. Sagatavojiet cepamo pastu: sasmalciniet piparmētru lapas, izspiediet citrona sulu, sarīvējiet ingveru, izspiediet ķiplokus. Pievienojiet tam tējkaroti kurkuma, sāli, piparus un visu kārtīgi samaisiet līdz pastai. Uzkarsē pannu ar nedaudz augu eļļas, ielieciet uz tās zivju gabalus un sāciet cepšanu. Periodiski iemērciet suku pastā un ieeļļojiet zivis. Zivi ātri pagatavojiet, apcepiet kopā 5 minūtes katrā pusē. Galvenais ir nevis trauku nožūt. Pasniedz ar vārītiem rīsiem un dārzeņiem.
2. solis
Zivis ar kurkumu un kartupeļiem, jogurta mērcē var cept cepeškrāsnī. Notīriet zivis no zvīņām un spuras, rūpīgi noskalojiet, nosusiniet un sagrieziet porcijās. Sagatavojiet pildījumu: pievienojiet jogurtam rīvētu ķiploku un ingveru, kurkumu, kaltētu piparmētru un čili, sāli un kārtīgi samaisiet. Ievietojiet zivis mērcē un atstājiet 40 minūtes uzsūkties. Šajā laikā vāriet visus kartupeļus sālsūdenī, lai tie nevārītos. Tad iztukšojiet ūdeni, atdzesējiet un sagrieziet 2 cm biezās šķēlēs. Noņemiet zivis no mērces, kuru pēc tam ielejiet virsū, ielieciet to kopā ar kartupeļiem uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā 20 minūtes.
3. solis
Kurkumu var izmantot kā mērces sastāvdaļu vārītām zivīm, piemēram, ceptiem zandartiem. Paņemiet svaigu zivju fileju, noskalojiet un nosusiniet, pēc tam sagrieziet lielos gabaliņos. Iekšpusē un ārā apkaisa ar pipariem, sāli un citronu sulu. Uzkarsē pannu ar augu eļļu un 2-3 minūtes apcep filejas no katras puses ar lielu siltumu. Izņemiet zivis no pannas, no cepšanas atlikušajai eļļai pievienojiet ēdamkaroti miltu, nedaudz apcepiet un izlejiet glāzi ūdens, iegūto maisījumu vāriet tā, lai ūdens kļūtu 2 reizes mazāks. Mērcei pievieno kurkumu un timiānu, uzvāra un izslēdz. Mērcē ielej maltus melnos piparus un sasmalcinātas dilles. Gatavo mērci pārlej zivīm un pasniedz. Vārīti kartupeļi ir piemēroti kā piedeva.
