Jēra ribiņas ir ne tikai garšīgas, bet arī ļoti skaistas. Starpribu gaļa ir īsta delikatese, jo tā ir maiga un maiga. Gatavojot to ar kaulu, ēdiena izskatam tiks piešķirts spīdums.
Tas ir nepieciešams
-
- Provansas jēriem:
- 1 kg jēra ribiņu;
- 500 g kartupeļu;
- 20 ķiršu tomāti;
- 10 lielas olīvas;
- 100 ml sausa sarkanvīna;
- 20 g sviesta;
- 0, 5 ēd.k. l. milti;
- 1 ēd.k. l. sausi pikanti garšaugi;
- 3 ķiploka daiviņas;
- olīveļļa dziļiem taukiem;
- malti melnie pipari
- zemes muskatrieksts;
- sāls.
- Jēram uz kaula:
- 1 kg jēra ribiņu;
- 50 ml olīveļļas;
- 1 citrons;
- 1 piparmētru zariņš
- bazilika
- estragons;
- sauss koriandrs;
- sāls
- malti sarkanie un melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Provansas jērs Nomazgājiet ribas ar aukstu ūdeni, sasmalciniet porcijās. Apvienojiet muskatriekstu, melnos piparus, sāli un zāļu maisījumu (rozmarīnu, majorānu, timiānu, salviju, fenheli, baziliku un sāļo), iemērciet jēru garšvielu maisījumā un atstājiet pusstundu.
2. solis
Nomazgājiet kartupeļus un vāriet līdz pusgatavam sālsūdenī, pēc tam atdzesējiet, nomizojiet un sagrieziet šķēlēs. Uz uguns uzkarsē pannu ar biezu dibenu, nepievieno eļļu, apcep katru jēra gabalu no abām pusēm, ar lāpstiņu piespiežot pannas virsmu. Cepiet katrā pusē apmēram piecas minūtes, pārliecinieties, ka visa gabala virsma ir cieši nospiesta pret pannu, tad gaļa iekšpusē paliks sulīga.
3. solis
Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu un vāriet apmēram desmit minūtes. Tad pannā pievieno 100 ml sausā sarkanvīna un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Novietojiet jēru uz šķīvja, pievienojiet pannā miltus un samaisiet ar putojamo slotiņu tā, lai nepaliktu gabaliņi.
4. solis
Ievietojiet sviestu pannā tūlīt pēc miltiem, kārtīgi samaisiet līdz viendabīgai masai, pievienojiet vīnu, ja mērce ir pārāk bieza. Citā pannā vai dziļā cepeškrāsnī uzkarsē olīveļļu, sautē kartupeļus, pievieno ķiršu tomātus, saspiestus ķiplokus, olīvas un apcep vēl divas minūtes. Pasniedziet ribiņas, kas dekorētas ar kartupeļiem, olīvām un ķiršu tomātiem, uzberiet ar mērci vai pasniedziet atsevišķi katliņā.
5. solis
Jērs uz kaula Nomazgājiet ribas un nosusiniet ar salvetēm, sasmalciniet porcijās, izspiest sulu no citrona. Sasmalciniet garšaugus, sajauciet ar sāli, olīveļļu un citronu sulu. Ar šo maisījumu izklājiet jēra gabaliņus un atstājiet vēsā vietā 2-3 stundas.
6. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C, pārklāj cepešpannu ar foliju, izliek ribiņas, cep cepeškrāsnī 50 - 55 minūtes.
