Liellopu gaļai ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar citiem gaļas veidiem, lai gan to neuzskata par cenu ziņā vispieejamāko. Sarkanai gaļai ir pozitīva ietekme uz asinsrites sistēmu, kuņģa-zarnu trakta ceļu, palielinās hemoglobīna līmenis un tiek izvadīts liekais holesterīns.
Kā izvēlēties liellopa gaļu
Pērkot liellopu gaļu, ir ļoti svarīgi spēt to pareizi izvēlēties, lai vēlāk jūs nepaļautos uz nespēju garšīgi pagatavot. Pirmkārt, labāk nopirkt govs gaļu kvalitatīvā miesnieku veikalā, kur preces nesēž nedēļām ilgi. Nav ieteicams izmantot saldētu liellopu gaļu, jo šādā gaļā bieži mirst daudzas noderīgas vielas un mikroelementi, kā arī ir viegli noslēpt visus produkta defektus, sasaldējot. Pirmkārt, gabalam, kas jums patīk, vajadzētu smaržot pēc piena, it īpaši, ja pārdevējs apgalvo, ka tas ir jauns teļš, krāsai jābūt dziļi sarkanai, bez tumšākas un dzīslām jābūt gaiši pienainām vai baltām. Nospiežot, gaļai vajadzētu nedaudz atsperties, un uz virsmas nedrīkst būt plāksnes vai slidenas vielas. Tātad tiek iegādāta svaiga gaļa. Jūs varat sākt gatavot savus iecienītos ēdienus.
Pašdarināts borščs ar liellopa gaļu uz kaula
Iespējams, ka visiecienītākais un populārākais ēdiens Krievijā ir sarkanais borščs ar liellopa gaļu. Un patiesībā tas šķiet īsts varonīgs ēdiens - garšīgs, veselīgs, ieskaitot gandrīz visu dārzeņu dažādību, un pats galvenais - apmierinošs.
Lai pagatavotu īsta vīrieša ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- liellopa gaļa uz kaula - 1 - 1,5 kg;
- kartupeļi - 7 - 8 sakņaugi;
- burkāni - 1 liels gabals;
- bietes - 2 vidēji gabali;
- sīpols - 1 galva;
- Pekinas kāposti - mazas dakšiņas vai puse vidēja;
- tomāti - 3 gabali vai tomātu pasta - 150 grami;
- bulgāru pipari - 1 gabals;
- ķiploki - 3 - 4 krustnagliņas;
- augu eļļa cepšanai;
- sāls, pipari, lauru lapas, zaļumi.
Soli pa solim recepte:
- Noskalojiet liellopu gaļu zem tekoša ūdens un vāriet gandrīz līdz vārīšanai sālsūdenī, lai gaļu varētu viegli atdalīt no kaula. Borščiem ieteicams iegūt liellopa gaļu uz kaula, lai iegūtu bagātīgu buljonu ar bagātīgu garšu.
- Šajā laikā, kamēr gaļa tiek pagatavota, jūs varat mizot kartupeļus un ievietot tos kastrolī ar aukstu ūdeni, lai viņiem nebūtu laika aptumšot un izlocīties.
- Nomizojiet bietes, burkānus un berzējiet uz rupjas rīves, ielieciet ar saulespuķu eļļu ieziestu pannu un uzlieciet uguni.
- Atbrīvojiet sīpolus no sēnalas, sasmalciniet, ielieciet pannu ar bietēm un burkāniem, laiku pa laikam maisot, vāriet 10-15 minūtes un pēc tam pievienojiet vai nu tomātu pastu, kas atšķaidīta ar nelielu daudzumu vārīta ūdens vai buljona, vai sasmalcinātus tomātus, un vāra vēl 15 minūtes.
- Nogrieziet papriku, izņemot serdi ar sēklām un sagriežot mazos kvadrātos. To var pievienot arī cepšanai, bet, lai iegūtu izteiktāku smaržu, jūs varat to iemest arī pēdējā posmā kopā ar kāpostiem.
- Atgriežoties pie buljona, jums jāiegūst liellopu gaļa, visu lieko noskalojiet ar siltu ūdeni un sadaliet porcijās. Buljonu izkāš caur marli, kas salocīts 2-3 kārtās, un ielieciet sagriezto liellopu gaļu atpakaļ. Uzlieciet uguni.
- Mizotos kartupeļus sagrieziet sloksnēs un iemetiet buljonā.
- Sasmalciniet kāpostus - jo plānāks, jo garšīgāks.
- Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, pievienojiet cepšanu un kāpostus.
- Notīriet nomizotās ķiploku daiviņas caur presi vai sasmalciniet ar nazi, sasmalciniet garšaugus. Mest visu borščā.
- Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Pievieno piparus un dažas lauru lapas.
Klasiskajā variantā, pasniedzot boršču, galdā pievienojiet karoti mājās gatavota skāba krējuma un pētersīļu zariņu, un blakus ielieciet maizes šķēli ar bekonu. Labu apetīti!
Teļa ribiņas ar spinātu mērci
Šim ēdienam teļa ribiņas būs labāka izvēle - tās būs mīkstākas un maigākas, bet, ja pie rokas ir tikai liellopa gaļa, tad tā izrādīsies neparasti garšīga.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- liellopa buljons - 350 ml;
- svaigas ribas - 1 - 1,5 kg;
- sīpoli - 1 liela galva;
- sausais sarkanvīns - 500 ml;
- saulespuķu eļļa - 30 ml;
- sāls, melnie pipari, sarkanie pipari.
Mērcei:
- spināti - 150 grami;
- krēms - 70 ml;
- sviests - 20 grami;
- garšvielas salātiem.
Soli pa solim gatavošana:
- Ribas sagriež porcijās, labi nomazgā un pārlej ar sarkanvīnu. Atstāj marinēties 6 - 7 stundas. Tieši tik ilgstošā marinādē slēpjas viss ribu neparastās garšas triks.
- Pēc noteiktā laika sāli, piparus un apcepiet teļa gaļu ar eļļu labi sakarsētā nelīpošā pannā. Tas rada gaļai garozu, kas uzturēs to sulīgu.
- Ielejiet vīnu pannā un vāriet, līdz puse šķidruma iztvaiko.
- Tad pievienojiet sīpolus, nomizotus un sagrieztus 4 - 6 šķēlēs.
- Gaļā ielejiet liellopa buljonu un uzvāra.
- Pārnes ribiņas ar vīna un liellopa buljonu un sīpoliem uz karstumizturīgu trauku, pārklāj ar foliju un nosūta uz cepeškrāsni. Atstāj gatavot 3 stundas 160 grādos. Ne pārāk augstas temperatūras ietekmē gaļa izrādīsies mīksta un nezaudēs daudz mitruma.
- Lai pagatavotu mērci, nomazgājiet spinātu lapas, nosusiniet, smalki sagrieziet un ievietojiet alumīnija pannā. Pievieno izkausētu sviestu un nedaudz uzkarsē. Ielej krējumu, pievieno garšvielas un sakuļ ar blenderi.
-
Pēc noteiktā laika izņemiet gaļu no cepeškrāsns, izmetiet sīpolu gabaliņus (dažiem cilvēkiem patīk šādi vārīti sīpoli), skaisti izlieciet ribiņas uz liela trauka, kura dibenu pārklājiet ar dažām spinātu lapām vai parastajiem salātiem. Ielejiet mērci stikla traukā. Jūs varat baudīt karaliskās vakariņas.
Attēls
Liellopa entrecotes ar mājās gatavotiem kartupeļiem
Lai pagatavotu ēstgribu un sātīgu ēdienu (pamatojoties uz 4 porcijām), jums būs nepieciešami šādi produkti:
- liellopa gaļas entrecotes - 4 gabali;
- kartupeļi - 1 kg;
- sīpoli - 2 galvas;
- burkāni - 2 mazi gabali;
- mājās gatavoti tomāti - 2 vidēji gabali;
- tomātu sula - 250 ml;
- pētersīļu dilles;
- sāls, pipari, lauru lapa;
- saulespuķu eļļa - 50 ml.
Soli pa solim recepte:
- Labāk ir izvēlēties mazus liellopa gaļas entrecotes, gaļu noskalot zem tekoša ūdens, nosusināt ar papīra dvieli, sāli, pipariem un nosūtīt to uz nelipīgas pannas, kas labi sasildīta ar saulespuķu eļļu. Cep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Tad ielej nedaudz vārīta ūdens, samazina karstumu un atstāj uz lēnas uguns 30 - 40 minūtes zem vāka. Periodiski pārbaudiet, vai gaļa nedeg.
- Notīriet sīpolus un burkānus, sagrieziet sīpolus pusgredzenos un sadaliet plānās šķipsnās, burkānus var sarīvēt uz rupjas rīves, bet trauks izskatīsies iespaidīgāk, ja to sagriezīsit ar cirtainu nazi vai vismaz pa apļiem.
- Pēc noteiktā laika beigām ielieciet gaļu no pannas katlā vai plašā kastrolis ar biezu dibenu un nosūtiet dārzeņus uz pannu, lai ceptu. Kad dārzeņi ir nedaudz brūni, ielieciet tos uz gaļas.
- Pārlejiet tomātus ar verdošu ūdeni un noņemiet plāno miziņu, sagrieziet tos plānās šķēlēs vai sloksnēs. Pievienojiet gaļai ar dārzeņiem, ielejiet nedaudz saulespuķu eļļas un ielieciet pannu uz uguns. Visu apcep 5 minūtes.
- Katliņā ielej tomātu sulu, visu kārtīgi samaisa, pārklāj un atstāj uz lēnas uguns sautēt 30 - 40 minūtes. Laiku pa laikam maisa.
- Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet mazos gabaliņos, sāli un nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu pannu, lai iegūtu zeltainu krāsu un zeltaini brūnu garozu. Kad kartupeļi ir cepti un gaļa sautēta uz norādīto laiku, pievienojiet kartupeļus gaļai, ielejiet nedaudz silta ūdens, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus, iemetiet pāris lauru lapas. Pārklāj un atstāj uz lēnas uguns uzrūgt 10 līdz 15 minūtes.
- Kad ēdiens ir gatavs, izkārtojiet to uz šķīvjiem, dekorējot ar smalki sagrieztiem zaļumiem - dillēm vai pētersīļiem, kurš vēl mīl.
