Šķiņķi sauc par cūkgaļas, jēra vai teļa gaļas gūžas vai lāpstiņas daļu. Receptēs visbiežāk tiek izmantoti cūkgaļas šķiņķi.
Tos var sautēt, vārīt, kūpināt un arī cept.
Pat tie, kas ierobežo sevi ar taukiem, var atļauties pāris gabaliņus šāda šķiņķa. Galvenais ir tas, ka šķiņķis ir liesa.
Tas ir nepieciešams
-
- cūkgaļa (šķiņķis) - 2,5-3 kg;
- sāls
- malti melnie pipari
- kanēlis;
- sinepes 1 ēdamkarote;
- medus 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- ķiploki.
Instrukcijas
1. solis
Ja jūs iegādājāties gaļu lielveikalā un tā bija sasalusi, pirms vārīšanas noteikti atkausējiet gaļu, lai tā kūst ne tikai ārpuses, bet arī iekšpuses. Tas ir svarīgi, lai šķiņķa vidus nepaliktu mitrs.
2. solis
Tad izskalojiet šķiņķi zem auksta tekoša ūdens. Nogrieziet ādu no šķiņķa. Ja uz gaļas gabala ir biezs tauku slānis, nogrieziet to tā, lai uz gaļas paliktu ne vairāk kā viens centimetrs tauku. Cepšanas laikā tas izkusīs un novērsīs šķiņķa sadedzināšanu.
3. solis
Pēc tam šķiņķi rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieli. Ja jūs to nedarīsit, ūdens pārpalikums radīs sautējumu, un jums ir nepieciešama kraukšķīga garoza.
4. solis
Tad uz šķiņķa jums jāgriež griezumi režģa formā šķērsām ar asu nazi. Apberiet šķiņķi ar eļļu. Eļļas daudzums būs atkarīgs no speķa slāņa uz šķiņķa. Ja gaļa ir liesa, eļļai jābūt vairāk un otrādi.
5. solis
Sasmalciniet ķiplokus, iemaisiet garšvielas un labi berzējiet šķiņķi, uzmanīgi, lai maisījums nonāktu šķiņķa iekšpusē.
6. solis
Tagad samaisiet medu ar sinepēm un berzējiet šķiņķi uz augšu. Šis maisījums dod šķiņķim garšīgu kraukšķīgu garoziņu.
7. solis
Ievietojiet cepeškrāsnī ūdens cepešpannu un ielieciet gaļu uz režģa virs tā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230C, cep 15 minūtes līdz garozai, lai gaļa neizdalītu sulu, pēc tam pazemina temperatūru līdz 180C un turpina cept gaļu līdz mīksta. Parasti gatavošanas laiku aprēķina šādi: 1 kg gaļas tiek pagatavots 1 stundu.
Šķiņķa gatavību var pārbaudīt, sagriežot gaļu ar plānu nazi. Ja gaļas sula ir dzidra, ēdiens ir gatavs.
8. solis
Gatavo šķiņķi izņem no krāsns, pārliek uz lielas, iepriekš uzkarsētas plāksnes un sagriež šķēlēs.
