Gurnu sauc par cūkgaļas, liellopa vai jēra liemeņu aizmuguri, sagriežot, ribās kaulus saglabā gaļā. Šādai gaļai ir augsta garša, un pirms vārīšanas to bieži marinē, lai pievienotu garšu un mīkstinātu.
Tas ir nepieciešams
-
- Teļa gaļai:
- 400 g muguras;
- 1 apelsīns;
- puse citrona;
- melnie pipari;
- 1 ķiploka daiviņa
- Jēra mugurai:
- 500 g gaļas;
- 1 ēdamkarote granātābolu sulas;
- granātābolu sēklas;
- melnie pipari;
- sāls;
- 1 tējkarote cietes.
- Cūkgaļas mugurai:
- 500 g gaļas;
- 1 mazs sīpols;
- 1 citrons;
- dārzeņu eļļa;
- melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Izvēlieties gaļu, kuru gatavojat marinēt. Ātrākai pagatavošanai ir piemērota cūkgaļas fileja - marinēšanai un termiskai apstrādei būs vajadzīgs mazāks laiks. Jēra mugura ir piemērota dažādiem austrumu ēdieniem. Visgaršīgāko var saukt par jēra gaļu, ko aktīvi izmanto augstās restorāna virtuvē. Gaļu vislabāk var iegādāties atdzesētu tirgū. Šajā gadījumā jūs varēsiet to sagriezt, kā nepieciešams jūsu ēdienam. Tomēr labu šāda veida gaļu var iegādāties arī dažu hipermārketu gaļas nodaļās. esiet īpaši piesardzīgs, pērkot jēru - ja tauki uz tā ir dzeltenīgi, tad gaļa ir veca un diezgan izturīga. Izvēlieties to tikai tiem ēdieniem, kur tas ilgi tiks sautēts vai cepts.
2. solis
Sagatavojiet marinādi. Tās sastāvs būs atkarīgs no gaļas veida un jūsu garšas vēlmēm. Piemēram, jauna teļa mugurai izspiest sulu no apelsīna. Sajauciet glāzi sulas ar pusi citrona miziņu un apelsīnu, kas sarīvēts uz smalkas rīves, pievienojiet dažus svaigus vai žāvētus rozmarīna zariņus, kā arī pēc garšas sasmalcinātus ķiplokus un melnos piparus. Maisu aplej ar maisījumu un ievieto ledusskapī uz piecām līdz sešām stundām. Pēc marinēšanas gaļu viegli apcep un pēc tam cep cepeškrāsnī ar jauniem kartupeļiem.
3. solis
Granātābolu marināde labi darbojas ar jēru. Tā kā pats gatavot granātābolu sulu, var būt sarežģīti, iegūstiet gatavu, bet vienmēr dabīgu un bez cukura. Izgrieziet muguras gabalu atsevišķos gabalos, lai vienā gabalā būtu ne vairāk kā viens ribu kauls. Piparojiet gaļu un uzlieciet granātābolu sulu tā, lai tā pārklātu visus gabalus. Atstājiet to 2-3 stundas. Pēc tam apcepiet muguriņu augu eļļā un cepiet cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā 5-10 minūtes, līdz tā kļūst maiga. Pagatavojiet mērci ar atlikušo marinādi. Vāra sulu un pievieno nedaudz sabiezējošas cietes un granātābolu sēklas. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas.
4. solis
Cūkgaļas fileja cūkgaļas fileja un atstāj uz pusotru līdz divām stundām. Tad to var pagatavot pēc standarta receptes - vispirms apcep un pēc tam cep. Turklāt tā vietā, lai to ceptu, jūs varat to sautēt uz pannas līdz maigumam.
