Sakarā ar viegli sagremojamu olbaltumvielu, veselīgu taukskābju un zemu kaloriju saturu kalmāri tiek uzskatīti par ļoti veselīgu uztura produktu. Tajos ir arī daudz taurīna, kas samazina sirds un asinsvadu slimību risku, stabilizē asinsspiedienu un veicina kaitīgā holesterīna izvadīšanu no organisma. Tomēr, lai kalmāru ēdieni iegūtu unikālu maigu garšu un aromātu, gatavošanas laikā ir jāievēro noteikti noteikumi.
Kalmāru sagatavošanas noteikumi
Pirmkārt, izvēloties kalmārus, pievērsiet uzmanību faktam, ka liemeņi ir viegli atdalāmi viens no otra. Ja viņi turas kopā kā monolīts, tas ir tiešs pierādījums tam, ka kalmāri jau ir atkausēti. Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas noteikumi, kalmāru gaļa pēc termiskās apstrādes var sajust rūgtu garšu un sabojāt trauka garšu.
Kalmārus atkausē ārā. Parasti atkausēšanu veic + 18-20 ° C temperatūrā. Šajā gadījumā vislielākais barības vielu daudzums tiek saglabāts kalmāru gaļā. Bet jūs varat tos arī atkausēt vēsā ūdenī. Kalmārus piepilda ar ūdeni proporcijā 1: 3 (uz kilogramu kalmāru vajag 3 litrus ūdens).
Kalmārus no plēves parasti ir grūti nomizot. Lai atvieglotu šo procesu, ielieciet kalmārus dziļā traukā un piepildiet ar karstu ūdeni, kura temperatūra ir aptuveni + 60-70 ° C. Pēc tam sajauciet kalmāru liemeņus, un plēve viegli atpaliks no celulozes.
Lai ātri noņemtu plēves, liemeņus ieteicams pusminūti nolaist verdošā ūdenī, intensīvi maisot kalmārus. Jāpatur prātā, ka šajā gadījumā mīkstums var kļūt sārts, un parādīsies specifiska smarža.
Pēc tam iztukšojiet karsto ūdeni un rūpīgi izskalojiet kalmārus aukstā ūdenī, mainot to, līdz plēves ir pilnībā atdalītas no liemeņiem. Pēc tam uzmanīgi noņemiet iekšpusi un caurspīdīgo mugurkaulu (akordu). Tādējādi kalmāri būs pilnībā sagatavoti turpmākai vārīšanai.
Kalmāru gatavošanas noteikumi
Vieglākais veids, kā pagatavot kalmārus, ir vārīšanās. Lai padarītu gaļu maigu un garšīgu, kalmārus vajadzētu pagatavot mazāk nekā 3 minūtes. Lai kalmārus pareizi pagatavotu, katliņā uzvāra 2 litrus ūdens, tad pievieno sāli, piparu graudus un lauru lapu.
Ļaujiet garšvielu ūdenim sautēt 5 minūtes. Pēc tam iemērciet vienu atkausētu un nomizotu kalmāru liemeni verdošā ūdenī. Pēc viena liemeņa nolaišanas ātri saskaita līdz 10, pēc tam kalmārus noņem ar karoti ar rievu. Tiklīdz ūdens atkal vārās, iemērciet nākamo liemeni pannā.
Kalmāru gaļa būs arī maiga un maiga, ja vārīta ilgāk par pusstundu. Bet šajā gadījumā mazāk barības vielu tiek saglabātas jūras veltēs. Turklāt kalmāri ievērojami zaudēs apjomu un svaru.
Lai pareizi pagatavotu sautētus kalmārus, jums būs nepieciešams:
- 800 g kalmāru fileja;
- 3-4 sīpoli;
- 250 g skāba krējuma;
- 4 ēdamkarotes dārzeņu eļļa;
- sāls;
- pipari.
Kalmārus atkausē, nomizo un vāra, kā aprakstīts iepriekš. Tad sagriež plānās sloksnēs un apcep augu eļļā 3-5 minūtes. Notīriet sīpolus, sasmalciniet un arī apcepiet augu eļļā līdz gaiši zeltaini brūnai. Pēc tam apceptos kalmārus sajauc ar sīpoliem, pārlej ar skābu krējumu, pipariem, sāli un visu kopā sautē 2-3 minūtes.
