Saldie preparāti no augļiem un ogām ir ļoti populāri pasaulē. Konservus, konditorejas izstrādājumus, ievārījumu bieži pievieno maizes izstrādājumiem, pasniedz ar tēju un kafiju, ēd kopā ar pankūkām, graudaugiem utt. Katram garšīgam preparātam ir savas raksturīgās iezīmes un īpašības.
Galvenokārt krievu virtuve: ievārījums
Džems, kā uzskata daudzi kulinārijas vēsturnieki, parādījās Senajā Krievijā (pēc mazāk populārām versijām - Austrumos). Tajās dienās šodien ierastā cukura vietā vārīšanas laikā produktam tika pievienots medus vai tas tika vārīts daudzas stundas vārot bez piedevām. Rezultāts ir garšīgs, salds gabals ar veselām ogām.
Tieši ogu / augļu atstāšana to sākotnējā (vai sagrieztā) formā ir galvenā ievārījuma atšķirības iezīme. Biezā, saldā sīrupa gabaliņi satur daudz vitamīnu. Tāpēc tieši ievārījums tiek uzskatīts par visnoderīgāko delikatesi saaukstēšanās gadījumā. Visbiežāk aveņu vai dzērveņu lieto kā "zāles".
Ievārījuma radinieks no Anglijas - ievārījums
Džems parādījās Britu salās. Delikateses nosaukums cēlies no vārda “ievārījums” - “nospiest”, “jaukt”. Kā redzams no tulkojuma, ogas un augļi tiek nopietni mehāniski apstrādāti un nepaliek neskarti. Tā rezultātā ievārījums ir gluda, salda masa. Augļi / ogas tiek ilgi vārīti cukura sīrupā, līdz kārums iegūst vajadzīgo tekstūru.
Ne visas ogas vai augļi ir piemēroti ievārījuma pagatavošanai. Pārsvarā tiek izmantoti tie, kurus izceļ augsts pektīna saturs - ar tā palīdzību masa ir labi želejota un kļūst blīvāka. Tāpēc visbiežāk var atrast ievārījumu no āboliem, upenēm, cidonijām uc Šī delikatese ir ļoti populāra Anglijā, Īrijā, Skotijā: brokastīs ievārījumu ēd ar grauzdiņiem un sviestu.
Confiture ir franču izgudrojums
Ievārījums tika izgudrots Francijā. Šim produktam ir ļoti blīva konsistence, ko iegūst, pievienojot papildu vielas sagatavošanas procesā (piemēram, agars-agars, pektīns utt.). Gatavojot konditorejas izstrādājumus, tiek izmantotas gan veselas / vienreizējas, gan smalki sagrieztas sastāvdaļas. Jāatzīmē, ka saldais produkts nekad nesatur želatīnu, jo sildot, tas zaudē savas īpašības.
Kārumu īpatnības
Tādējādi var redzēt, ka ievārījumam, konserviem un konditorejai ir gan kopīgas iezīmes, gan atšķirības. Pirmie atspoguļojas sagatavošanas metodēs un sastāvdaļās. Visus saldos preparātus iegūst, vārot sīrupā, pievienojot medu vai cukuru. Ievārījumu, konservus un konditoreju var pagatavot gan no ogām, gan no augļiem.
Atšķirības slēpjas trauku konsistencē. Ievārījums ir šķidrāks, sastāv no augļu / ogu-cukura sīrupa un gabaliņiem. Ievārījums ir blīvs un vienveidīgs. Īpašu vielu pievienošanas dēļ ievārījums vairāk atgādina želeju. Tas var saturēt gan ļoti sasmalcinātu pārtiku, gan veselu pārtiku.
