Olu kultenis parastajā nozīmē ir brokastis. Patiesībā tas tiek gatavots arī kā piedeva tādiem ēdieniem kā hamburgers vai steiks, kā arī atsevišķs ēdiens ar dažādām piedevām. Ja jūs zināt, kā pareizi pagatavot olu kulteni, tad tas pārvēršas par īstu kulinārijas šedevru.
Daži noteikumi palīdzēs padarīt olu kulteni garšīgu un skaistu. Mēs izskatīsim noteikumus par klasisko cepto olu sagatavošanu.
Eļļas daudzums
Olu kultenis tiek cepts nelielā eļļas daudzumā, izmantojot tikai rafinētas eļļas (piemēram: "tīra" olīveļļa, kukurūzas vai saulespuķu eļļa).
Nevienam nepatīk taukos peldošās olu kulteni.
Pan
Pannai jābūt nelipīgai, pretējā gadījumā jūs vienkārši saplēsiet olas, kad izņemat tās no pannas.
Ir arī svarīgi izvēlēties pannu ar plakanu dibenu. Šajā gadījumā vienā pannā varat pagatavot daudzas olas, un tās netiks ripinātas uz centru, kā rezultātā pagatavojiet vienmērīgi.
Siltums
Daudzi cilvēki pieļauj vienkāršu kļūdu, iesūcot olas ļoti karstā pannā. Tādēļ viņi sāk čīkstēt un burbuļot, šļakstīties ar karstu eļļu un cepti no apakšas.
Olbaltumvielu sarecēšanai pietiek ar temperatūru virs 60 grādiem. Olas ir pilnībā pagatavotas, sildot līdz 65 grādiem, jo kaitīgās baktērijas mirst 63 grādu temperatūrā.
Labākais paņēmiens ir olu āmurēšana pannā, tiklīdz sākat sildīt. Tas palīdzēs izvairīties no verdošas eļļas šļakatām, nesakošļātas sadedzinātas garozas olas apakšā un no termiski neapstrādātiem proteīniem.
Sāls
Olas labāk sālīt vārīšanas sākumā, līdz tās ir sarecējušas. Tas šķidrā olā izšķīdinās sāli un vienmērīgāk sālīs. Ja sālīts pēc vārīšanas, sāls paliks neizšķīdināta kristāliskā formā uz olu virsmas.
Dzeltenums netiek sālīts kā veltījums estētikai ēdināšanas iestādēs. Mājas gatavošanā tas nav svarīgi. Maz ticams, ka olu kulteni šķitīs neglīti, ja uz dzeltenuma ir nelieli gaiši plankumi no sāls.
Kā pagatavot daudz olu
Ja jūs gatavojat daudz olu, tad jūs saskaraties ar nākamo problēmu. Olas, kas atrodas pannas malā, gatavojas ātrāk, tās sasildot ar pannas malu. Ja jūs pārklājat ar vāku, šis efekts tiek mazināts nenozīmīgi, tāpēc gar malām dzeltenumi arī sāk gatavoties ātrāk, kas arī nav labi.
Ir veids, kā to novērst, jums ir jāpārklāj cepšanas panna ar improvizētu folijas vāku. Mēs izgatavojam apli no parastās alumīnija folijas, kas nav vienmērīgi vienmērīga, nedaudz mazāka par pannas diametru. Un mēs to uzliekam uz olām, šis vāks ir viegls un nebojās olas ar savu svaru, bet fakts ir tāds, ka malās tas atbrīvo siltumu mazā izmēra un nevienmērīgās formas dēļ. Tajā pašā laikā centrā tiek saglabāts siltums, kas ļauj daudzām olām gatavoties vienmērīgi.
