Austeru sēnes tagad ir izplatītas daudzu valstu virtuvē, un tās vairs nav eksotisks pārtikas produkts, kas tiek vērtēts pēc uzturvērtības īpašībām, kā arī par zemo sēņu kaloriju saturu (apmēram 43 kcal uz 100 gramiem). Tātad, kādas ir austeru sēnes un kā tās pagatavot?
Austeru sēņu ēšanas priekšrocības un kaitējums
Tiek uzskatīts, ka šīs sēņu sugas sastāvā ietilpst gandrīz visas zinātnei zināmās lietderīgās vielas, kas cilvēka ķermenim ir vienkārši nepieciešamas pareizai darbībai. Austeru sēnēs ir ļoti daudz olbaltumvielu, aminoskābju, veselīgu tauku un ogļhidrātu. Amerikāņu zinātnieki ir aprēķinājuši, ka 148 gramos šo sēņu ir aptuveni 11% cilvēku ikdienas vajadzību pēc dzelzs, kā arī aptuveni 18% fosfora un cinka.
Sēņu bāzes ekstrakts mūsdienu medicīnā tiek izmantots audzēju slimību, alerģisku izpausmju un virknes citu bieži sastopamu slimību ārstēšanai un profilaksei. Tiek arī uzskatīts, ka regulāra austeru sēņu iekļaušana uzturā var stimulēt ķermeņa aizsargfunkciju ražošanu, kas palīdz izvadīt radioaktīvās vielas no cilvēka ķermeņa. Minerālu un vitamīnu sarakstā austeru sēnēs ir holīns, vitamīni PP, B9, B5, B6, B2, B1, A un beta-karotīns, kā arī kalcijs, selēns, mangāns, magnijs, varš, nātrijs, cinks, kālijs, dzelzs un fosfors.
Bet lietas var būt kaitīgas. Tātad, nepareizi ilgstoši uzglabājot temperatūrā virs 25 grādiem pēc Celsija un termiski neapstrādājot, sēnēs esošais hitīns lielos daudzumos var izraisīt nopietnu kuņģa un zarnu trakta sajukumu. To var novērst, smalki sagriežot austeru sēnes un tās vārot vai apcepot augstā temperatūrā.
Kā pagatavot austeru sēnes
Parastais šī produkta pagatavošanas veids ir cepšana vai sautēšana. Lai to izdarītu, sēnes vispirms nav jāvāra, vienkārši rūpīgi izskalojiet tās ūdenī, sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos un ievietojiet traukā, kurā plānojat gatavot. Nav ieteicams to sagriezt pārāk mazu, jo rezultāts būs nevis skaisti ceptas sēnes, bet gan burtiski sēņu putra vai kartupeļu biezenis.
Ieteicams pievienot nedaudz saulespuķu vai olīveļļas, lai austersēnes nepieliptu pie pannas dibena, un tad pēdējo uzkarsē uz vidējas uguns. Tajā pašā laikā nav nepieciešams pievienot ūdeni vispār, jo gatavošanas procesā austeru sēnes pašas atbrīvos mitrumu un ļoti lielos daudzumos. Gatavošanas procesā sēnes ir jāapsālē un jāpiepiparē, un pēc tam jāgaida, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko.
Šajā formā sēnes jau tiek uzskatītas par gatavām, taču jūs varat nedaudz uzlabot šo recepti. Sākotnējā gatavošanas stadijā pannā pievienojiet dažus ēdamkarotes skāba krējuma, pēc tam samaziniet uguni līdz zemai un aizveriet trauku ar vāku. Šāds ēdiens tiek gatavots apmēram pusstundu, un rezultāts jūs nepievils!
