Ēdienu gatavošanas sildīšanai ir vairāki veidi, un tie visi atšķiras pēc maziem, bet svarīgiem punktiem. Atverot recepšu grāmatu vai recepšu kolekciju, gandrīz ikviens var sastapt vārdus, kurus viņš nesaprot, piemēram, blanšēt, apbrūnināt … Tādos biznesos kā kulinārija ir ļoti svarīgi precīzi zināt, ko nozīmē šī vai tā izteiciena. Pretējā gadījumā ēdiens var izrādīties pilnīgi atšķirīgs no receptē norādītā, vai arī tas tiks pilnībā sabojāts.
Ir vairāki pārtikas produktu termiskās gatavošanas veidi. Kulinārijas speciālisti padara tos par galvenajiem, palīglīdzekļiem un kombinētajiem. Izmantojot galvenās metodes, produkts tiek nogādāts gatavībā: vārīšana un cepšana. Kombinētās termiskās kulinārijas apstrādes metodes ietver metodes, kad produkts tiek pagatavots, apvienojot vārīšanas un cepšanas procesus: sautēšanu, sautēšanu, cepšanu, griešanu. Termiskās apstrādes palīgmetodes neļauj produktus nogatavināt līdz gatavībai, bet atvieglo to turpmāko apstrādi: blanšēšanu, sautēšanu.
Vārīšana vai vārīšana ir viens no termiskās kulinārijas pārtikas pārstrādes veidiem, kurā produkts tiek pilnībā iegremdēts verdošā ūdenī un tiek turēts līdz pilnīgai pagatavošanai. Produktu var arī pilnībā izliet ar aukstu ūdeni, karsēt un vārīt līdz maigumam vai iegremdēt jau verdošā ūdenī, tie ir vārīšanas veidi.
Cepšana vai cepšana - pārtikas termiska apstrāde, kurā notiek produkta vienpusēja karsēšana, tajā pusē, kas saskaras ar pannu, cepešpannu. Produkta cepšana notiek taukos (dziļos taukos - visa produkta iegremdēšana, viegli saskaroties ar taukiem) 140 līdz 160 grādu temperatūrā.
Sautēšana ir ceptu produktu gatavošanas process. To vienmēr ražo zem vāka ar ļoti lēnu karsēšanu, lai aromātiskās vielas neiztvaiko lielos daudzumos un trauks paliek aromātisks un garšīgs. Sautē ūdenī, buljonā vai buljonā, kam pilnībā vai daļēji jāpārklāj produkts.
Pievienošana ir ēdiena gatavošana nelielā šķidruma daudzumā vai tā paša sula. Šo gatavošanas metodi galvenokārt izmanto pārtikas produktiem ar augstu mitruma saturu. Produkts tiek izliets ar šķidrumu līdz 1/3 tā augstuma un, cieši aizverot vāku, tiek nogatavināts.
Cepšana - produkta termiskā apstrāde cepeškrāsnī, krāsnī, kur visām izstrādājuma pusēm tiek izveidota vienāda temperatūra. Produkts ir gatavs, pateicoties siltumam no virsmas, ar kuru tas saskaras (cepešpannas), sakarsētam gaisam un starojumam no skapja karstajām sienām. Lai palielinātu produkta sulīgumu un kraukšķīgas garozas veidošanos, tas jāieeļļo ar taukiem vai taukus saturošiem produktiem (skābs krējums).
Audzēšana ir process, kurā produktu vispirms sautē gaļas buljonā ar taukiem (buljonu) un pēc tam cep cepeškrāsnī (glazētā veidā) līdz zeltaini brūnai. Tiek izmantota arī dubultā cirpšana, šajā gadījumā no produkta sākotnējās cirpšanas laikā noplūdušie tauki tiek izlieti pār produktu un atkal cepti.
Blanšēšana ir termisks produkta īslaicīgas applaucēšanas process ar verdošu ūdeni vai tvaiku pirms turpmākas apstrādes. Augstas temperatūras ietekmē produkta virsmas slāņos fermenti tiek iznīcināti, kā rezultātā tas kļūst tumšāks. Blanšēšanu izmanto arī, lai noņemtu nevēlamus mikroorganismus no produkta virsmas vai atvieglotu produkta tīrīšanu.
Sautēšana ir viegla produkta cepšana ar taukiem vai bez taukiem pirms turpmākas vārīšanas. Sautētas aromātiskās saknes - pētersīļi, sīpoli, ķiploki, tomātu pasta, milti, burkāni. Visbiežāk šo produktu kulinārijas apstrādes termisko procesu izmantoju, gatavojot produktus mērcēm, ēdienu gatavošanai.
Grilēšana ir viena no senākajām produktu termiskās kulinārijas apstrādes metodēm; tā sastāv no produktu grauzdēšanas atklātā ugunī (uz grila, uz grila).
Šīs ir visas izplatītās produktu termiskās vārīšanas metodes, pateicoties kurām tās vai nu tiek nogādātas gatavībā, vai arī sagatavotas vēlamajai darbībai ar tām. Pateicoties viņiem, mēs varam pagatavot ēdienus no vienām un tām pašām sastāvdaļām, bet ar atšķirīgām organoleptiskajām īpašībām.
