Baltie kāposti ir unikāls produkts. To audzē praktiski visā Krievijā un ārzemēs. Tas ir bagāts ar šķiedrvielām, ar zemu kaloriju daudzumu, ar daudz noderīgu īpašību un ilgu laiku tiek lieliski saglabāts svaigā stāvoklī. Marinētā stāvoklī kāpostu derīgās īpašības nezaudē, bet gluži pretēji tiek uzlabotas. Tas ir labākais antioksidants un līdzeklis vitamīnu trūkuma novēršanai.
Balto kāpostu īpašības un to sastāvs
Kā daļu no šī dārzeņa jūs varat atrast:
- kālija sāļi;
- ferments;
- fosfors;
- glikoze;
- mangāns;
- B grupas vitamīni;
- C vitamīns;
- dzelzs;
- P vitamīns;
- fruktoze;
- folskābe;
- metilmetionīns un daudz kas cits.
Baltajiem kāpostiem ir plašs noderīgu īpašību klāsts kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanā un profilaksē. Tās pretiekaisuma un pretsāpju īpašības ir zināmas. Tātad, svaigas kāpostu lapas, kas apsmērētas ar medu, tiek uzklātas kā kompreses, tās palīdz hroniska bronhīta un pneimonijas gadījumā.
Kāpostu spēja regulēt vielmaiņu un noņemt kaitīgo holesterīnu padara šo dārzeņu patiesi nenovērtējamu pacientiem ar išēmiju, aterosklerozi un citām sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Tas labvēlīgi ietekmē kuņģa gļotādu un palīdz noņemt lieko šķidrumu no ķermeņa. Lai stimulētu gremošanas traktu, tiek ņemta svaigu kāpostu sula.
Kopā ar ieguvumiem kāposti var sagādāt neērtības un dažreiz kaitēt ķermenim. Tātad, palielinot skābumu, to vispār nevajadzētu lietot. Viņai nevajadzētu aizrauties ar kolītu un gastrītu. Kāposti, īpaši neapstrādāti, ir pakļauti vēdera uzpūšanās. Tādēļ ar miokarda infarktu un zarnu trakta traucējumiem tas jāizslēdz no uztura.
Tajā pašā laikā šis dārzenis aizsargā kuņģi no kairinājuma un čūlas. Tāpēc jums nevajadzētu pilnībā atstāt novārtā produktu, bet tas ir nepieciešams lietot daļēji vārītu, sautētu un svaigu, bet ne slimības saasināšanās laikā.
Kāpostu vārīšanas noslēpumi
Vārot kāpostus, katls jāpārklāj un trauks jāvāra uz mērenas uguns, neļaujot tam pārāk vārīties. Dārzeņu nedrīkst iegremdēt aukstā ūdenī, bet tikai verdošā un iepriekš sālītā ūdenī. Jaunos baltos kāpostus zupās vāra 15 līdz 20 minūtes. Lielas, nogatavojušās kāpostu galvas - 35-40 minūtes.
Gatavojot jebkuru ēdienu, jo lielāki kāposti tiek sagriezti, jo mazāk tie zaudē barības vielas. Tajā pašā laikā smalki sagriezti salāti būs mīkstāki un garšīgāki, ja pēc sagriešanas tos rūpīgi sasmalcina ar rokām kopā ar sāli un zaļumiem. Šajā procesā izveidotā sula ir jāiztukšo.
Vārot vai sautējot, kāposti izdala ne pārāk patīkamu smaržu. To var novērst, pievienojot ēdienam lauru lapas, kādu citrona miziņu vai muskatrieksta gabalu. Dilles eļļai, ingveram un dažiem aromātiskajiem augiem ir tāda pati īpašība. Izmantojot tos, gatavojot kāpostus, jūs ne tikai novērsiet nepatīkamo smaku, bet arī piešķiriet ēdienam īpašu garšu.
Cepti kāposti ir piemēroti pīrāgu pildīšanai, īpaši ar sīpoliem un sēnēm. Arī šo ēdienu var izmantot kā neatkarīgu ēdienu.
Marinēšanai ir piemēroti vēlāku šķirņu baltie kāposti. Kāpostu galvas sālīšanai jāsasmalcina kopā ar celmiem - tādējādi jūs varat ietaupīt daudz vairāk vitamīnu. Interesanti, ka skābēti kāposti ir labāk saglabāti saldēti, šajā gadījumā C vitamīna zudumi būs minimāli. Bet ar biežu atkausēšanu un atkārtotu sasaldēšanu līdz pavasarim tas var zaudēt visu vitamīnu daudzumu.
Kopā ar skābētiem kāpostiem dārzeņi un augļi, piemēram, burkāni, bulgāru pipari, āboli, dzērvenes, tiek lieliski saglabāti un pat papildina tā garšu un ārstnieciskās īpašības. Viņi piesātina kāpostus ar karotīnu, provitamīnu A un C vitamīnu un hlorogēnu skābi.
Dažādas garšvielas arī labi apvieno un uzlabo kāpostu ārstnieciskās īpašības. Anīss, melnie pipari, ķimenes un lauru lapas bagātina to ar ēteriskajām un fitocīdajām eļļām, kas ir kaitīgas mikrobiem un palīdz stimulēt kuņģa-zarnu trakta darbību.
