Cik bieži mēs ēdam kartupeļus? Gandrīz katru dienu! Ne svinības, ne ģimenes vakariņas, ne atpūta brīvā dabā nevar iztikt bez "kartupeļiem". Cepti kartupeļi un kartupeļu biezeni, dažādas zupas un sacepumi, zrazy un pelmeņi, pankūkas un čipsi - tie ir tikai daži no visa, ko var pagatavot no šī auga. Bet tas ne vienmēr bija tā.
Kartupeļu parādīšanās uz krievu galda.
Kartupelis daudzās valstīs smagi “iesakņojās”, taču nekur citur nabadzīgais augs nepiedzīvoja tik daudz vajāšanu kā Krievijā. Kartupeļi, kas parādījās Eiropā 16. gadsimtā, ir kļuvuši par daļu no itāļu, spāņu un īru ēdienkartes. Vācieši šo produktu novērtēja tikai 18. gadsimtā - izsalkums lika pārskatīt attieksmi pret kartupeļiem, bet krievu tauta tikai līdz 19. gadsimta beigām pierada pie veselīga un garšīga auga. Velti Pēteris I un Katrīna Lielā visos iespējamos veidos centās audzēt bumbuļus savā valstī. Volgas reģionā, Urālos un ziemeļos, reaģējot uz mēģinājumiem iedvesmot iedzīvotājus kartupeļiem, izcēlās reāli nemieri. Cīņā pret bumbuļiem vecticībnieki tika izcelti ar īpašu rūpību, saskaņā ar viņu leģendām kartupelis bija pazīstams kā "velnišķīgs" augs.
Kāda ir kartupeļu vērtība?
Papildus tam, ka kartupeļi ir vienkārši garšīgi, tie ir arī ļoti veselīgi. Šīs augu bumbuļi satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Augu olbaltumvielas, ciete, kālijs, fosfors, magnijs, dzelzs, B vitamīns un, dīvainā kārtā, daudz C vitamīna. Ar visu to kartupeļi satur tikai 0,3% tauku. Kartupeļus vienkārši jāēd, žēl, ka daudzi to atsakās ogļhidrātu satura dēļ. Galu galā kartupeļi ir vajadzīgi ne tikai muskuļu aktivitātei, bet arī asinsradei. Turklāt kartupeļi novērš skorbutu un zobu zaudēšanu, veicina kolagēna sintēzi, kas ir vissvarīgākā sieviešu pievilcības sastāvdaļa, un palielina ķermeņa izturību pret noteiktām vīrusu infekcijām.
Kā izvēlēties pareizos kartupeļus.
Kartupeļos ēdami tikai bumbuļi. Zaļie āboli uz auga ir ne tikai nederīgi pārtikai, bet arī bīstami veselībai lielā solanīna indes satura dēļ. Šī inde ir sastopama arī zaļganos bumbuļos, tāpēc, izvēloties kartupeli, jāpievērš uzmanība tā krāsai.
Vecie, sadīgušie kartupeļi vārot bieži kļūst zaļi, tāpēc uzmanieties no to pirkšanas. Turklāt vecie bumbuļi zaudē garšu un barības vielas.
Saldēti kartupeļi iegūst saldu garšu un pēc konsistences ir vairāk līdzīgi cukini. Saldēti augļi iekšpusē bieži ir melni, un jūs tos nevarat pagatavot. Veikalā uzmanīgi atlasiet bumbuļus un neņemiet mīkstos kartupeļus - tie neizturēs pat trīs dienas. Bumbuļiem jābūt stingriem, vienmērīgiem un bez traipiem.
Kas attiecas uz šķirnes īpašībām, kartupeļi var būt nevārīti, galvenokārt nevārīti un milti vārīti.
Neapdegošs ideāls salātiem, cepšanai, tvaicēšanai. Tas ir stingrs, blīvs un vārot labi saglabā formu.
Pārsvarā nevārīti kartupeļi ir nedaudz mīkstāki, bet labi noder arī piedevām. Šie kartupeļi bieži ir dzeltenā krāsā.
Kartupeļu pulveris ir lieliski piemērots zupām, kartupeļu biezenim, pelmeņiem un pankūkām. Tie ir baltie kartupeļi, parasti vēlīnā nogatavošanās šķirne ar lielu nogatavojušās cietes saturu.
Kartupeļu uzglabāšana.
Kartupeļu bumbuļu uzglabāšanas telpai jābūt tumšai, vēsai un labi vēdināmai. Saules gaisma un mitrums šim augam ir kontrindicēts. Saulē kartupeļi kļūst zaļi un kļūst neveselīgi, un pārmērīgs mitrums var izraisīt puvi.
Temperatūrai telpā, kurā tiek glabāti kartupeļi, jābūt 3-4 grādiem. Ja temperatūra ir zemāka, tad kartupeļi nedaudz sasalst, bet, ja gaiss ir siltāks, bumbuļi sadīgst.
Nekādā gadījumā nevajadzētu kartupeļus uzglabāt ledusskapī.
Ēdienu gatavošanas triki.
Lai kartupeļu ēdieni būtu garšīgi un veselīgi, ir labi zināt dažus trikus.
Kartupeļus mizot vajag ļoti smalki, un šeit jautājums vispār nav par produkta taupīšanu. Vienkārši visas barības vielas un mikroelementi atrodas tieši zem ādas. Un mizā vārīti kartupeļi ir divreiz noderīgāki nekā mizoti.
Jaunos saimnieces bumbuļus parasti nokasa ar nazi, bet jūs to varat vienkārši apkaisa ar sāli, labi noslaucīt ar tīru drānu un noskalot. Jaunos kartupeļus labāk iemērciet verdošā ūdenī.
Salātiem kartupeļus vāra mizā, pēc aptuveni tāda paša izmēra bumbuļu izvēles, lai tie būtu vienmērīgi vārīti. Lai vārīšanas procesā kartupeļi nesadalītos, ūdens ir labi sālīts vai tam pievienots etiķis. Jūs varat pievienot gan gurķu marinētu, gan skābētu kāpostu sulu. Bumbuļi netiks sālīti - ūdenī paliks sāls pārpalikums, kuru pēc tam iztukšojat. Lai kartupeļus pēc vārīšanas labi notīrītu, tos nepieciešams atliet ar aukstu ūdeni.
Ja pirms vārīšanās kartupeļus nomizo, tos nekavējoties ievieto aukstā ūdenī, lai tie netiktu melni. Bumbuļi gatavosies ātrāk, ja ūdenī ievietosiet ēdamkaroti margarīna. Un, ja dilles vārīšanas beigās pannā pievieno pāris ķiploku un piparu daiviņu, kartupeļi būs ļoti smaržīgi. Kartupeļi izrādās ārkārtīgi garšīgi, ja tūlīt pēc ūdens iztukšošanas traukā ievieto nedaudz sviesta, sasmalcina ķiploka daiviņu, katliņu pārklāj ar vāku un kārtīgi sakrata. Bumbuļi, protams, nedaudz sabruks, bet garša būs pārsteidzoša.
Gatavojot kartupeļu biezeni, kartupeļus biezeni sasmalciniet uzreiz pēc vārīšanas. Ja tajā pašā laikā kartupeļiem pievieno saputotu olbaltumvielu, sviestu un karstu pienu, tad kartupeļu biezenis izrādīsies gaisīgs un garšīgs.
Kartupeļus labāk cept traukā ar biezām malām un dibenu. Pirms sasmalcinātu šķēlīšu iegremdēšanas eļļā tā labi jāuzsilda lielā siltumā, kas pēc tam tiek samazināta. Pirms cepšanas kartupeļus nosusinot ar dvieli, izveidosies kraukšķīga garoziņa. Sāls cepti kartupeļi pēdējā vārīšanas posmā.
Pelnu cepti kartupeļi ir neatņemama sastāvdaļa pulcēšanās dabā. Karsto kartupeļu applaucēšanas ar dūmiem garša mums visiem ir pazīstama kopš bērnības. Šādi pagatavoti kartupeļi saglabā gandrīz visus vitamīnus un ir ļoti noderīgi.
No kartupeļiem var pagatavot daudz pirmo un otro ēdienu, mērču un gulāša pagatavošanai izmanto kartupeļu buljonus, 200 g kartupeļu sedz C vitamīna dienas devu, un tā neapstrādātā sula pat var izārstēt kuņģa slimības. Padomājiet, pirms izņemat šo veselīgo un garšīgo bumbuļu no diētas modes un slaidas figūras dēļ. Galu galā mēs kļūstam labāki nevis no pašiem ogļhidrātiem, bet gan no tā, cik daudz no tiem mēs patērējam.
