Samsa, kas izgatavota no kārtainās mīklas ar dažādiem pildījumiem, ir garšīgs nacionālais uzbeku ēdiens. Tradicionāli samsa tiek pagatavota tandurā, bet tagad lielākā daļa pavāru to cep cepeškrāsnī. Klasiskā uzbeku samsa sākas ar mīklas sagatavošanu. Kārtainā mīkla samsai ir pirmais un galvenais nosacījums, lai iegūtu garšīgu ēdienu.
Mīklas sagatavošana
Klasiskās kārtainās mīklas sastāvdaļas ir šādas: piens - 250 ml, milti - 0,5 kg, ola - 1 gab., Sāls - 0,5 ēdamk. karotes. Pati recepte ir diezgan vienkārša: jums jāsajauc piens, ola un sāls ērtā traukā, nedaudz sakuļ, līdz iegūst viendabīgu masu. Tālāk, pamazām pievienojot miltus, jums ir jāmīca parastā cietā mīkla. Pēc tam jūs varat atstāt mīklu 20-40 minūtes "atpūsties", lai tā kļūtu mazāk lipīga un pārslveida.
Gatavo pildījumu
Kamēr mīkla "sasniedz", jums jāsagatavo pildījums. Uzbeku samsu tradicionāli gatavo no sasmalcināta jēra, pievienojot sīpolus, sāli un melnos piparus. Dažos gadījumos jēru aizstāja ar liellopa gaļu vai vistu. Šobrīd vispopulārākais šāda veida pīrāgu pildītājs ir vistas gaļa (jūs varat izmantot arī lētu cūkgaļu). Cilvēki, kuriem nepatīk gaļa, var pagatavot diezgan klasisku samsu ar ķirbi vai pīrāgus "uz samsas bāzes" ar kāpostiem, sēnēm, biezpienu, zaļumiem un sieru.
Lai iegūtu pieejamo mīklas daudzumu, jums jāņem 0,5 kg liellopa gaļas, 2-3 sīpoli (sīpolu daudzums ir atkarīgs no pavāra vēlmēm), sāls un pipari pēc garšas. Tāpat jūs varat pievienot dažādas uzbeku garšvielas (kurkuma vai ķimenes), kas gaļai piešķir pikantu garšu. Liellopu gaļas gabaliem jābūt vidēja lieluma (pārāk lieli cepeškrāsnī netiks gatavoti, un no maziem nesniegs pietiekami daudz buljonu). Lai katrai samsai pievienotu sulīgumu, vārīšanas laikā varat pievienot nelielu sviesta gabalu.
Pīrāgu gatavošana
Iegūtā mīkla ir jāuzvelk ruļļos un pēc tam sagriež mazos apaļos gabaliņos, kurus pēc tam velmē apļos. Iegūtās sagatavēs jums rūpīgi jāuzliek pildījums. No iegūtā apļa ar pildījumu jūs varat izveidot jebkuru vēlamo formu samsai: trīsstūri, puslodi utt. Trīsstūra forma tiek uzskatīta par vēsturiski pareizu. Lai piešķirtu zeltainu nokrāsu un autentisku uzbeku izskatu, jūs varat mētāt samsu ar sakultu olu un pēc tam apkaisa ar sezama sēklām. Tad pīrāgi jāievieto tandurā (vai parastā krāsnī), kas sasildīta līdz 200-230 ° C temperatūrai.
Samsa tiek cepta apmēram 40-50 minūtes (ja pildījums ir liellopa vai jēra gaļa) un apmēram pusstundu, gatavojot pīrāgus ar vistu, sēnēm vai citu pildījumu.
