Krievijā skābēti kāposti tradicionāli tika novākti rudens-ziemas periodā. Kraukšķīgie, aromātiskie skābie kāposti šodien paliek svētku un ikdienas galda karaliene: vienkārši, bez piedevām, vai skābēti kāposti ar burkāniem vai bietēm, eleganti, ar plānā veidā sasmalcinātiem sīpoliem un saulespuķu eļļu. Un cik daudz ēdienu var pagatavot no skābētiem kāpostiem! Tā ir kāpostu zupa, un ukraiņu borščs, un poļu bigos, čehu sautēti skābēti kāposti ar kūpinātu gaļu, pīrāgi un pīrāgi, un pelmeņi, un pelmeņi, un salāti, un vēl daudz, daudz kas cits.
Skābu kāpostu priekšrocības un kaitējums
Kāpēc skābie kāposti tik ļoti mīl cilvēkus? Papildus brīnišķīgajai garšai skābētiem kāpostiem ir vairākas noderīgas īpašības, kas padara to ne tikai par gaidītu viesi uz galda, bet arī par ārstu. Kopš seniem laikiem skābēti kāposti tiek vērtēti par spēju stiprināt ķermeņa izturību pret dažādiem vīrusiem un saaukstēšanos, kas saistīts ar augsto skābēto kāpostu (C vitamīna) saturu.
Turklāt raudzēti kāposti satur lielu daudzumu tik svarīgu B6 un B9. Arī skābēti kāposti satur retu, kas veicina kuņģa audu atjaunošanos, tas ir, tā īpašība ir novērst un dziedēt kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas.
Skābēti kāposti satur arī normālai cilvēka dzīvei nepieciešamus mikro-makroelementus: tie ir magnijs un jods, fosfors un cinks, dzelzs un kalcijs un citi. Tas ir bagātīgs olbaltumvielu avots, un piridoksīns (B6 vitamīns), kas atrodas šajā produktā, veicina olbaltumvielu sadalīšanos, padarot kāpostus par viegli sagremojamu produktu. Kombinācijā ar B9 vitamīnu (folskābi) piridoksīns palīdz normalizēt holesterīna līmeni asinīs. Kopā ar skābētu kāpostu spēju uzlabot gremošanas sistēmas darbību tā lielā šķiedrvielu satura dēļ, attīrīt asinis, normalizēt aizkuņģa dziedzera darbību, ar ārkārtīgi zemu cietes un glikozes saturu, kāposti kļūst par produktu, kas nav tikai nav kaitīgs, bet arī paredzēts cilvēku ikdienas lietošanai.cieš no cukura diabēta.
Arī skābēti kāposti ir noderīgi citu endokrīno traucējumu gadījumā - aptaukošanās gadījumā. Fakts ir tāds, ka baltie kāposti satur to īpašību, kas novērš taukainu nogulumu veidošanos, bloķējot ogļhidrātu sadalīšanos organismā. Bet šī viela, diemžēl, nevar cīnīties ar jau esošajiem tauku nogulsnēm. Turklāt termiskās apstrādes laikā hidroksimalonskābe tiek iznīcināta, tāpēc skābētos kāpostus vislabāk ēst neapstrādātus, lai apkarotu lieko svaru.
Neskatoties uz to, ka skābēti kāposti neapstrīdami ir noderīgi veselībai, lietojiet to lielos daudzumos cilvēkiem, kuri saasināšanās laikā cieš no gastrīta ar paaugstinātu skābumu un kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, kā arī pacientiem, kuriem veikta ķirurģiska iejaukšanās orgānos vēdera dobumā, jo pārmērīga skābētu kāpostu lietošana izraisa zarnu fermentāciju, meteorisms, grēmas un refluksu.
Kā pagatavot skābētus kāpostus
Vienkāršākais gatavošanas veids ir plāni sagriezti baltie kāposti, kas ievietoti stikla vai emaljas traukā, diezgan cieši sakrauti un ielej ar aukstu ūdeni. Atstājiet trauku tumšā, siltā vietā 3-4 dienas. Pēc tam trauku ar kāpostiem var ievietot ledusskapī.
Lai paātrinātu fermentācijas procesu, tiek izmantots galda sāls. Viņi to dara šādi: smalki sagriež baltos kāpostus, apkaisa nedaudz sāls un berzē to ar rokām. Pēc tam to ievieto stikla vai emaljas traukā, ielej ar aukstu ūdeni un atstāj tumšā, siltā vietā 1-2 dienas. Jāatceras, ka kāposti, tāpat kā daudzi citi produkti, labāk nav pievienot sāli, nevis pārsālīt, jo šādu kāpostu priekšrocības būs apšaubāmas.
Ko pagatavot no skābētiem kāpostiem
Šī ēdiena pagatavošana prasa ilgu laiku, un jo ilgāk tas tiek pagatavots, jo tas kļūst garšīgāks. Lai pagatavotu bigos poļu valodā, pēc garšas nepieciešami svaigi un skābēti kāposti proporcijās pēc garšas, kaltētas vai svaigas sēnes, svaiga un kūpināta dažādas izcelsmes gaļa, sīpoli, burkāni un tomātu pasta, kā arī augu eļļa vai speķis. Vispirms katlā vai sautējumā uzkarsē sviestu vai speķi, sautē mazos gabaliņos sagrieztu svaigu gaļu, pievieno mazos gabaliņos sagrieztu kūpinātu gaļu, nedaudz sautē, pievieno sloksnēs sagrieztu sīpolu un burkānu, plānās šķēlēs sagrieztus svaigus kāpostus, sasmalcinātas sēnes. Ja nepieciešams, procesā varat pievienot nedaudz ūdens. Vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, pievieno skābētus kāpostus un tomātu pastu, sāli, garšvielas, cukuru pēc garšas, kārtīgi samaisa, ja nepieciešams, pievieno ūdeni, pārklāj un vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam noņem vāku un, ja nepieciešams, maisa. Vāra uz lēnas uguns 2 līdz 12 stundas.
Šādi pelmeņi ir tradicionāls Urālu virtuves ēdiens. Lai pagatavotu pelmeņus, paņemiet daļu mīklas saskaņā ar iecienīto recepti, skābētiem kāpostiem un sēnēm. Cepiet kāpostus, sajauciet ar vārītām vai ceptām sēnēm, pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Pelmeņi tiek pagatavoti parastajā veidā: veidot un gatavot. Jūs varat cept neapstrādātus klimpas, ievietot katlā, ielej nedaudz buljona un sautēt cepeškrāsnī.
Mēs ņemam daļu no rauga mīklas pēc jūsu iecienītās receptes, kāpostu, jūs varat pusi ar svaigiem kāpostiem, pēc izvēles tomātu pastas, burkāniem, sēnēm. Kamēr mīkla parādās, svaigus kāpostus sautē līdz mīkstam (ja vēlas, ar rupjā rīvē sarīvētiem burkāniem un sasmalcinātām sēnēm), pievieno skābētus kāpostus, ja vēlaties, tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns. Sadaliet mīklu divās daļās, no kurām viena ir nedaudz lielāka par otru. Mēs lielāko daļu mīklas izvelkam slānī, ielieciet to veidnē, virs pildījuma, pārklājiet ar otro mīklas daļu, kas sarullēta slānī, malas saspiež ar bize. Vai arī mēs veidojam pīrāgus. Mēs cepam 200 grādu temperatūrā apmēram pusstundu.
Lai pagatavotu šo ēdienu, mēs pusi uzņemam kāpostus ar svaigiem, bietēm, burkāniem, sīpoliem, kartupeļiem, vārītām pupiņām, sālītu bekonu, tomātu pastu, augu eļļu un ķiplokiem. Katlā uzkarsē eļļu, ielieciet sloksnēs sagrieztu sīpolu un burkānus, svaigus kāpostus, kubiņos sagrieztus kartupeļus, vāriet līdz pusgatavam. Atsevišķi vāriet vai cepiet bietes mizā. Katliņā pievieno skābētos kāpostus un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti, vajadzības gadījumā pievienojot nedaudz ūdens. Pievienojiet pupiņas, piepildiet gatavos ēdienus ar karstu ūdeni, uzvāra un vāriet apmēram 5 minūtes. Nomizojiet bietes, berzējiet uz rupjas rīves, pievienojiet tomātu pastu, sāli, garšvielas, cukuru pēc garšas. Pievienojiet šo maisījumu vārošai dārzeņu zupai. Pievieno ar ķiplokiem sasmalcinātu speķi un noņem no uguns. Ļaujiet borščam pagatavot apmēram 10 minūtes, bet, kamēr trauks ir karsts, to nevar pārklāt ar vāku, jo borščs noteikti zaudēs krāsu.
