Saldie preparāti ir neatņemama vasaras sezonas sastāvdaļa. Tie palīdz saglabāt ne tikai augļu garšu, bet arī ļauj visu gadu baudīt aromātiskus konservus vai ievārījumus. Augļu preparātu pagatavošanas receptes savā starpā atšķiras ne tikai ar termiskās apstrādes metodi, bet arī ar pašu tehnoloģisko procesu.
Ievārījums izskatās un garšo atšķirīgi no ievārījuma. Tā ir želejai līdzīga, viendabīga un diezgan bieza masa, kas vārīta tikai vienā solī un saglabā visas vērtīgās īpašības un vielas.
Ābolu-persiku ievārījums
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- āboli - 1 kg;
- persiki - 1 kg;
- citronskābe - 1-2 g.
- cukurs - 1,2 kg;
- ūdens - 2 ēdamk.
Nomazgātos ābolus jāpārgriež uz pusēm, lapotni ar serdi un sēklas jāizgriež, pēc tam sagriež mazākos gabaliņos. Persiki arī jānoskalo, mizoti un bez kauliņiem, pēc tam sagriezti šķēlēs. Sasmalcinātus augļus vajadzētu ielej ar ūdeni un vārīt, līdz tie mīkstina.
Pēc tam augļu masai pievieno cukuru un samaisa. Ābolu-persiku ievārījumu vajadzētu vārīt 15-20 minūtes, tas ir laiks, kas nepieciešams, lai augļi būtu gatavi. Gatavošanas beigās jāpievieno citronskābe. Gatavs ievārījums jāaizver tīros, uzkarsētos burkās.
Vāra ievārījumu bļodā uz mazas uguns, maisot masu, lai nepiedegtu. Šāda veida preparātu pagatavošanai varat apvienot jebkurus augļus vai ogas, taču stingri jāņem vērā augļu krāsas, garšas un pektīna vielu satura attiecība tajos.
Rabarberu ievārījums
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- rabarberu kātiņi - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- rabarberu novārījums - 1 ½ - 2 ēdamk.;
- citronskābe - 2 g.
Ievārījumu gatavo no jauniem, maigiem un ar zemu šķiedrvielu kātiem. Tos nepieciešams atlasīt, mazgāt un sagriezt 1, 5-2 cm garos kubiņos. Rupjās šķiedras uz kātiem jānoņem ar nazi. Tad emaljētā katliņā ir nepieciešams vārīt ūdeni un rabarberu gabaliņus vienu minūti blanšēt verdošā ūdenī. Turklāt rabarberus pakļauj atdzesēšanai. Atlikušo buljonu daļēji izmantos sīrupa vārīšanai. Lai to izdarītu, pareizajā proporcijā ir nepieciešams buljonā ielej cukuru un vāra sīrupu, līdz cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši.
Atdzesēti rabarberu kātiņi jāievieto baseinā, jāpārklāj ar sīrupu un nekavējoties jānovieto uz lēnas uguns. Ievārījumu vajadzētu iztvaikot vēl 20-25 minūtes. Pēc tam jums jānoņem trauks no uguns un jāuztur ievārījums 8-10 stundas, pēc kura jums vajadzētu turpināt gatavošanas procesu līdz maigumam, periodiski maisot ievārījumu. Gatavošanas beigās atliek tikai pievienot citronskābi. Gatavs rabarberu ievārījums jāpārliek uz apsildāmām sausām burkām un jāpārklāj ar vākiem.
Jaukts ievārījums
Lai pagatavotu šo saldumu, jums būs nepieciešams:
- bumbieri - 3 kg;
- āboli - 3 kg;
- persiki - 3 kg;
- cukurs - 2 kg.
Ievārījumu (tāpat kā iepriekšējos saldos preparātus) vislabāk var pagatavot bļodā. Vārīšanai paredzētie augļi jānoskalo, sagriezti šķēlītēs, serdenī ar sēklām un bez kauliņiem. Notīriet persikus. To var viegli izdarīt, uz dažām minūtēm iegremdējot augļus verdošā ūdenī. Tā kā dažu šķirņu ābolu pagatavošana prasa ilgu laiku, labāk tos sasmalcināt sloksnēs.
Visi augļi ir jāsaliek vārīšanas traukā, pārklāti ar ūdeni, pilnībā pārklājot augļus un cukuru. Vāra, līdz ievārījums ir biezs un viegli atpaliek no baseina sienām.
Karstu ievārījumu vajadzētu ielej sagatavotās sausās burkās. Nepārsedziet burkas ar vākiem, līdz virsma ir pārklāta ar aizsargplēvi.
