Austrumu virtuve ir slavena ar saviem saldumiem, bet baklava, iespējams, ir vispopulārākā no tām. Neticami garšīgs ēdiens, kas gatavots no plānas kārtainās mīklas, katrai tautai ir savs pildījums. Azerbaidžānas baklava ir izgatavota no rauga mīklas, un tai ir maiga aromātiska garša.
Ārkārtas deserts
Nav vienprātības par to, kad tika izgudrots baklava (baklava). Daži kulinārijas biznesa vēsturnieki apgalvo, ka tradīcija mīklu velmēt plānākajā slānī nāca no asīriešiem (apmēram 15. gadsimtā), citi - ka tā tika sagatavota jau 7. gadsimtā pirms mūsu ēras. Fakts paliek fakts, ka baklava ir ļoti garšīga, sulīga un, protams, augstas kaloritātes delikatese. Neskatoties uz šķietamo receptes sarežģītību, azerbaidžāņu baklava ir diezgan viegli pagatavojama pat mājās.
Universāla recepte
Azerbaidžānas baklava (citā veidā to sauc arī par Baku) ir daudzslāņu deserts, kas izgatavots no dvesma rauga (tā ir atšķirība starp šāda veida delikatesēm un citām līdzīgām), kuras pildījumu veido rieksti un garšvielas, un impregnēšanu no medus sīrupa. Lai pagatavotu šo austrumu saldumu, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Mīkla:
- 5-6 g sausā rauga;
- 150 g sviesta;
- šķipsniņu sāls;
- 250 ml piena (var atšķaidīt ar 100 ml piena un 150 g krējuma);
- 2 olas;
- 500 g miltu;
- 30 g cukura.
Pildījums:
- 500 g lobītu valriekstu;
- 5-6 g kardamona;
- 300 g cukura;
- 50-100 g sviesta.
Sīrups:
- 100 ml karsta ūdens;
- 150-180 g medus;
- 150 g cukura.
Eļļošanai:
- 1 dzeltenums;
- 10 g ūdens;
- šķipsniņu safrāna, - 100 g sviesta.
Lai pagatavotu mīklu, raugu izšķīdina siltā pienā (ja ar skābo krējumu, ielej to pēc rauga "sākšanās"), pievieno sāli, olas, cukuru un rūpīgi samaisa. Tad masai pievieno atdzesētu kausētu sviestu un iemaisa miltus. Iegūto mīklu pārklāj ar salveti un atstāj stundu "atpūsties".
Pildījumam riekstus viegli nosusiniet pannā un, sajaucot ar pārējām norādītajām sastāvdaļām, sasmalciniet. Sadaliet iepriekš iegūto mīklu 12 vienādās daļās, izveidojiet vienu lielāku un novietojiet malā. Katru slāni izrullē ar diametru ne vairāk kā 2 mm, un pēc formas - nedaudz lielāka par cepšanas trauka izmēru.
Ielieciet pirmos divus slāņus uz cepešpannas un apsmērējiet ar izkausētu sviestu, pēc tam uz tā uzlieciet pildījumu, jaunu mīklas slāni utt. Pēdējo slāni ieteicams nofiksēt ar pirmo, pārklāt ar dzeltenumu un safrānu, kas sajaukts ar ūdeni, un dekorēt ar riekstu pusēm.
Iegūto desertu sagrieziet dimantos (bet nepieskaroties veidnei) un ievietojiet cepeškrāsnī, uzkarsējot to līdz 200 ° C. Pēc 15 minūtēm saldo masu pārlej ar izkausētu sviestu un liek vēl uz 25 minūtēm cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā. Gatavo desertu pārlej ar sīrupu un ļauj tam uzsūkties (ideālā gadījumā - 24 stundu laikā). Pēc izvēles baklavai pievieno kanēli, vaniļu un cukura pulveri.
