Putnu piena kūka ir garša, kas pazīstama jau no bērnības. Smalks šokolādes suflē un garoza padara konditoreju vienkārši neaizmirstamu. Internetā jūs varat atrast daudzas šīs delikateses receptes, bet visgaršīgākās no tām ir izgatavotas pēc GOST. Kūkas "Putnu piens" recepte saskaņā ar GOST nav daudz sarežģītāka nekā citas šī produkta receptes, taču rezultāts būs interesantāks.
Putnu piena kūka ir smalks gaisīgs deserts, kura garšu lielākā daļa no mums atceras no bērnības. Viņa recepti padomju laikos izgudroja Maskavas restorāna "Prāga" konditoreja, un pēc tam viesis tika apstiprināts šim produktam. Kūkas pamats ir smalks suflē, kas izgatavots no saputotiem olu baltumiem, un cukura sīrups ar sviesta krēmu piešķir tai saldu krēmīgu garšu. Kūkas augšdaļa ir pārklāta ar šokolādes glazūras kārtu, kuras garša ir lieliski apvienota ar gaisīgo sufli.
Sastāvdaļas
Šī putna piena kūka sastāv no diviem slāņiem, diviem suflē un šokolādes glazūras slāņiem. Kūku cepšanai un kūkas montāžai visērtāk ir izmantot sadalītu formu 25-35 cm diametrā. Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
kūkām:
Milti - 150 g;
Cukurs vai cukura pulveris - 100 g;
Sviests - 100 g;
Olas - 2 gab.;
· Vaniļas cukurs - pēc garšas.
suflē:
Cukurs - 450 g;
Olu baltumi - 2 gab.;
Ūdens - 150 g;
Citronskābe - 0,5 tējkarote;
Agars - 2 tējkarotes (vai želatīns - 20 g)
Sviests - 200 g;
Iebiezināts piens - 100 g;
· Vanilīns - pēc garšas.
glazūrai:
Šokolāde - 75 g;
Sviests - 50 g.
Visiem ēdieniem jābūt istabas temperatūrā. Lai mīkstinātu, iepriekš no ledusskapja izlieciet sviestu garozai un krēmam. Mērcē agaru vairākas stundas ūdenī (apmēram ¾ glāzes). Ja jums nav agara, varat to nedaudz aizstāt ar želatīnu, nedaudz mainot tehnoloģiju.
Soli pa solim recepte
1. Kūka
Apvienojiet sviestu, cukuru, vaniļu un olas. Sakuļ ar mikseri līdz gaišai krāsai. Tad pievieno miltus un samaisa līdz viendabīgai masai. Sadaliet mīklu divās vienādās daļās. Vienu daļu liek pergamenta oderētā formā un cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, apmēram 15 minūtes - līdz tā kļūst mīksta. Tad dariet to pašu ar mīklas otro pusi. Ielieciet divas iegūtās kūkas uz restēm un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
2. Suflē
Sakuļ sviestu ar iebiezinātu pienu un vaniļas cukuru līdz krēmveida konsistencei.
Ievietojiet agaru un ūdeni, kurā tas ir iemērc, nelīpošā katliņā un pastāvīgi maisot, uz vidējas uguns uzvāra. Pēc vārīšanās pievienojiet cukuru un, nepārtraucot maisīšanu, maisījumu atkal uzvāra. Pēc putu parādīšanās noņemiet no karstuma un atdzesējiet istabas temperatūrā līdz 80 grādiem.
Olu baltumus ievieto dziļā traukā un sakuļ līdz stingrībai, pievienojot citronskābi. Ielej agara-cukura sīrupu un sakuļ līdz stingrām virsotnēm. Tad pievieno iepriekš saputotu sviestu ar iebiezinātu pienu un samaisa līdz viendabīgai masai.
Ja jūs izmantojat želatīnu, iemērciet to nedaudz ūdens (4-5 ēdamkarotes) tieši pirms suflē gatavošanas. Pagatavojiet un atdzesējiet cukura un ūdens sīrupu, kā norādīts iepriekš. Pēc olu baltumu sakušanas vispirms tiem pievieno sīrupu, pēc tam želatīna šķīdumu, pēc tam sviestu ar iebiezinātu pienu.
3. Kūkas salikšana
Ievietojiet vienu no kūkām veidnē un pārlejiet to ar pusi suflē. Virsū liek otro kūku, tad otru suflē pusi. Atdzesējiet 3-4 stundas. Pēc tam, kad suflē ir pilnībā sacietējusi, sagatavo glazūru. Lai to izdarītu, ūdens vannā izkausē šokolādi un sviestu. Maisījumu pārlej kūkai un ievieto ledusskapī, līdz matējums ir pilnībā iestiprināts. Tad atver formu - kūka gatava.
