Dažādu kūku, pīrāgu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai izmanto smaržīgu un smalku biskvītu. Garšīgi un sulīgi deserti rotā svētku galdu ar nosacījumu, ka saimniece pārzina cepšanas nianses.
Biskvīta mīklas pagatavošanai nepieciešamas tikai 3 sastāvdaļas: 1 glāze kviešu miltu, 1 glāze cukura un 5 vistas olas. Ja jums nepieciešama patiešām pūkaina sūkļa kūka, gatavošanai labāk izmantot auksto metodi.
Izmantojot auksto metodi, deserts ir mazāk drupans un ļoti viegls. Blīvam biskvītam ieteicams izmantot karsto metodi.
Vistas olas iepriekš jāsasilda līdz istabas temperatūrai. Kviešu miltus 2-3 reizes izsijā caur smalku sietu. Uzmanīgi sadaliet olas un atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus sasmalcina ar 1/2 cukura, līdz cukura graudi pilnībā izzūd. Tikai pēc tam masu saputo ar putojamo slotiņu, līdz tilpums palielinās 2-3 reizes.
Vistas baltumus saputo pilnīgi tīros traukos. Nelietojiet metāla traukus, jo olbaltumvielām notiks oksidēšanās process, tie kļūs pelēcīgi un sulīgas putas nedarbosies. Lai saputotu olbaltumvielu, labāk ir ņemt maisītāju. Atlikušo cukuru plānā plūsmā ielej traukā. Ir nepieciešams panākt masas pieaugumu 3-5 reizes.
Labāk sakult baltumus, ievietojot trauku ledus ūdenī vai bļodā, kas piepildīta ar sasmalcinātu ledu vai sniegu.
1/3 olbaltumvielu putu ievada saputotajos dzeltenumos un sastāvdaļas sajauc no augšas uz leju, izmantojot koka vai silikona lāpstiņu. Masā pamazām ielej miltus, turpinot maigi maisīt. Tad ievada atlikušās olbaltumvielas un cepumu mīklu maisa līdz viendabīgai masai. Mīklu nepieciešams mīcīt ar rokām, jo, izmantojot maisītāju, šajā posmā putas var nosēsties.
Cepšanas trauka dibenu un sienas ieeļļo ar augu eļļu līdz 1 cm augstumam. Eļļojot visu sānu virsmu, pūkains cepums nedarbosies, jo cepeškrāsnī paceltā mīkla noslīdēs. Tāpēc biskvīts pacelsies tikai pusi no augstuma. Labāk pelējuma dibenu un sienas apkaisa ar kviešu miltiem vai mannu.
Vienā kustībā mīklu ielej sagatavotajā veidnē. Mīklai jābūt ne vairāk kā 3/4 no augstuma. Biskvītu cep 180 ° C temperatūrā, formu nosakot vidējā līmenī. Jūs varat noteikt, ka deserts ir gatavs, caurdurot cepumu centrālo daļu ar sausu sērkociņu. Ja uz tā nepaliek neapstrādāta mīkla, ceptas preces ir gatavas. Turklāt izceptais biskvīts viegli zaudē formu un ātri atjaunojas, nospiežot ar pirkstu.
Pirmās 10-15 minūtes neatveriet cepeškrāsni. Biskvīts ir vissmalkākais produkts, kas nepieļauj strauju temperatūras pazemināšanos un mehānisku spriedzi. Jebkurš spiediens izraisīs mīklas nosēšanos. Ja cepšanas laikā uz biskvīta virsmas pārāk ātri izveidojas garoza, mīklu pārklāj ar ūdenī samērcētu pergamenta papīru, jo garoza neļaus izcept garozas vidum.
Pēc cepamo izstrādājumu izņemšanas no cepeškrāsns ielieciet veidni uz mitra dvieļa. Pēc tam apgriezieties uz režģa un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest. Tikai pēc tam deserts tiek noņemts no veidnes.
Ja jūs nolemjat pagatavot daudzslāņu kūku, biskvīts jāsagriež vairākās kūkās. To ir daudz vieglāk izdarīt, ja ceptas preces ir nostāvējušas vismaz 4 stundas. Ja vēlaties, mērcējiet kūkas ar sīrupu, biskvīta stāvēšanas laiks tiek palielināts līdz 8 stundām.
