Bakstiņa ir mīkla, kurā pirms cepšanas iemērc zivis. Galvenais rādītājs ir viskozitāte. Atkarībā no garozas biezuma izvēles tas var būt plāns vai biezs. Konsistenci pārbauda ar plūsmas ātrumu no karotes.
Zivis mīklā tiek pasniegta kā pamatēdiens vai uzkodas. Zivju ēdieni mīklā izskatās ēstgribīgi, garšīgi un veselīgi. Mīklas galvenais uzdevums ir pasargāt produktu no saskares ar karstiem taukiem, to cep čaumalā. Mīklu var pagatavot no dažādām sastāvdaļām, izvēle ir atkarīga no saimnieces vēlmēm. Zivju garšu uzlabos citronu sulas marināde.
Mīkls cepšanai nelielā tauku daudzumā un dziļos taukos atšķiras pēc blīvuma, dziļajiem taukiem tas ir biezāks.
Ātra mīkla tiek pagatavota no vienkāršiem produktiem: miltiem, piena, olām. Baltās zivs fileju sagriež 10-11 cm gabaliņos, apkaisa ar citronu sulu, garšvielu ar pipariem un sāli, pārklāj ar sasmalcinātiem sīpoliem un atstāj marinēties 30 minūtes.
Sagatavojiet šķidru mīklu - atšķaidiet miltus ar pienu, līdz skābs krējums ir biezs, atdaliet baltumus no dzeltenumiem, pievienojiet dzeltenumus mīklai. Sakuļ baltumus ar putojamo slotiņu vai mikseri līdz pūkainumam un viegli pievieno maisījumam. Sildiet augu eļļu, iemērciet zivju gabaliņus mīklā un apcepiet tos kā virtuļus.
Lai mīkla nenoslīdētu no zivīm, vispirms iemērciet zivis miltos un tikai pēc tam iemērciet to mīklā.
Alus mīklu bieži izmanto zivīm. Tam būs nepieciešami:
- 1 ola;
- 5 ēdamkarotes piena un alus;
- ½ glāze miltu;
- 1 tējkarote sāls un cukura.
Sajauciet produktus, izņemot olas, sakuliet olbaltumvielas un pievienojiet mīklai, mīkla ir gatava.
Zivis mīklā ķīniešu valodā ir savdabīga garša. Zivju fileju sagriež mazos gabaliņos, kas ir tikpat biezi kā pirksts, un marinē. Marinādei ņem: ingvera sakni, sīpolu, piparus, sojas mērci - daudzums ir patvaļīgs. Piparojiet zivis, pārklājiet ar rīvētu ingveru un sīpolu, pārklājiet ar sojas mērci, atstājiet 20-30 minūtes.
Sasmalciniet 1 olas dzeltenumu ar sāli, pievienojiet cieti (100 g), atšķaidiet ar ūdeni, lai iegūtu bieza krējuma konsistenci. Ielieciet tur sarīvētu ingveru un zivju gabaliņus, samaisiet. Zivis ir ceptas no speķa, to var aizstāt ar augu eļļu.
Neparasta mīkla ir izgatavota no ķirbja - dārzeņu karalienes. Trauks izskatīsies cienīgi uz svētku galda. Ķirbju un sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā, atšķaida ar krējumu, maisījumam pievieno olas, miltus, masu sakuļ ar putotāju līdz putām. Sāliet filejas gabaliņus, pārlejiet ar citrona sulu, iemērciet mīklā un apcepiet verdošā taukā. Produkta patēriņš: zivis - 1 kg, puravi - 2-3 gab., Olas - 4 gab., Krējums - 0,5 glāzes, milti - 1,5 glāzes.
Ja vēlaties pārsteigt viesus, pasniedziet sīpolā apceptu lasi, majonēzi un miltu mīklu. Lielu sīpolu sasmalciniet blenderī (sarīvējiet), iesitiet 1 olu, pievienojiet 3 ēdamkarotes miltu, 2 ēdamkarotes majonēzes, sāli. Ielieciet sagatavotās zivis mīklā un ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes. Cepiet zivis no abām pusēm ar mazu siltumu, pārklātu. Zivis ir sulīgs, un mīkla ir pūkaina un maiga, kūstot mutē.
Barojošs ēdiens nāk no zivīm, kas ceptas kartupeļu mīklas čaumalā, tas ievērojami palielina gabalu apjomu un piešķir sāta sajūtu. Nomizo trīs kartupeļus, nomazgā un sarīvē uz rupjās rīves, tur ieliec 1 olu, 2 ēdamkarotes miltu, sāli, piparus. Pievienojiet krāsu smalki sagrieztiem zaļumiem.
