Pēc to parādīšanās tirgū, saldumi ar noslēpumaino nosaukumu "Putnu piens" radīja šļakatām. Cilvēki kastēs nopirka vēl nebijušu delikatesi un uzskatīja to par galveno tā paša nezināmā "putna piena" sastāvdaļu. Patiesībā šo saldumu sastāvs ir daudz prozaisks.
Struktūra
Mūsdienu mājputnu piens ir gaisīgs suflē, kura pamatā ir iebiezināts vai parasts piens, dažādas garšas un agara-agars. Tas ir pēdējais komponents, kas piešķir šiem saldumiem smalku un blīvu tekstūru, kas patīkami kūst uz mēles. Pēc savām īpašībām agars-agars atgādina želatīnu, taču tas ir dārgāks un piešķir plastiskāku sufli, ļaujot ar burbuļiem izveidot vissīkākos gaisa slāņus.
Agara-agara izskatu attēlo balts vai dzeltenīgs pulveris, un pati viela ir izgatavota no Klusā okeāna brūnajām un sarkanajām aļģēm.
Agara agars ir pilnīgi dabīgs un turklāt piemērots veģetāriešiem, jo atšķirībā no parastā želatīna sastāv no augu materiāliem, kas izgatavoti no dzīvnieku saistaudiem. Tradicionālajā kastīšu komplektā ar "Putna pienu" ir trīs veidu saldumi - krēmveida ar vaniļas garšu, citrons un šokolāde ar ruma-mandeļu garšu. Papildus saldumiem no agara-agara izmanto arī putna piena kūku, kas ir pārklāts ar šokolādi tāpat kā tā konfekšu versija.
Sagatavošana
Lai pagatavotu putnu pienu, jāņem 140 g miltu, 105 g sviesta, 1, 5 olas, 105 g cukura un 1 tējkarote vaniļas cukura. Suflē krēmam vajadzēs 4 g agara-agara, 308 g cukura, 200 g sviesta, 2 olbaltumvielas, 95 g iebiezināta piena, 2 g citronskābes un 3 g vaniļas cukura. Šokolādes glazūru gatavo no 10 g augu eļļas un 100 g šokolādes. Sakuļ sviestu ar cukuru, sajauc ar vaniļas cukuru, atšķaidītu olā, un sakuļ 15 minūtes. Tad maisījumam pievieno izsijātus miltus, mīklu mīca, no tā izveido 2 bumbiņas un izrullē divās plānās kārtās.
Ja agara agara nav pie rokas, to var aizstāt, krēmam pievienojot 20 g regulāra želatīna.
Slāņus cep 8-10 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, pēc tam vienu izliek apaļā formā. Mājputnu piena pagatavošanai iebiezināto pienu sakuļ ar sviestu, iemērc agara-agaru ūdenī ar cukuru un vāriet 5 minūtes. Tad sakuļ baltumus ar citronskābi un vaniļas cukuru, visu sakuļ un krēmā (plānā straumē) ielej agara-agaru. Gatavo sufli puto līdz atdzesēšanai, pēc tam to sajauc ar eļļā kondensētu masu, samaisa un izliek veidnē. Pārklājiet sufli ar otro slāni, atkal apsmērējiet ar krējumu, atdzesējiet ledusskapī un pārlejiet ar sviestu izkausētu šokolādi.
