Gurķu sālīšana ziemai prasa noteiktas zināšanas un prasmes, jo, ja dārzeņu konservēšana ir maz analfabēta, tad sagataves pasliktināsies. Vispirms apmāksies sālījums, un tad, visticamāk, kārbas "uzsprāgs".
Kāpēc marinēti gurķi burkās kļūst duļķaini
Ir diezgan grūti panākt kristāldzidru sālījumu burkās ar marinētiem gurķiem, jo bez skābes pievienošanas dārzeņi bieži atbrīvo savu konservantu - pienskābi, kas pasargā augļus no sabojāšanās, tāpēc jums nevajadzētu izsaukt trauksmi, ja pamanāt, ka sālījums ir kļuvis nedaudz duļķains - tas ir dabisks process. Ja pēc pāris trim dienām sālījums ir kļuvis tik duļķains, ka paši gurķi tajā nav redzami, bet uz tā virsmas parādās burbuļi (putas), tad tas norāda uz produkta pasliktināšanos.
Sālsūdens apduļķošanai ir vairāki iemesli:
- slikti mazgātu trauku, zaļumu, dārzeņu izmantošana;
- nepietiekama virtuves piederumu sterilizācija: kannas un vāki;
- nepiemērotu šķirņu izmantošana gurķu marinēšanai (piemēram, salāti, kas nav paredzēti ilgstošai uzglabāšanai);
- novirze no receptes (nepiemērotu produktu izmantošana, piemēram, parastā akmens sāls neatļauta aizstāšana ar jodētu sāli).
Ko darīt, ja marinēti gurķi burkās ar gurķiem kļūst duļķaini
Ja kādā brīdī marinēti gurķi burkās ar gurķiem sāk kļūt duļķaini, labāk negaidīt, cerot, ka pienskābe kavēs baktēriju augšanu. Šajā gadījumā ir nepieciešams atvērt burkas ar sagatavēm, ielej sālījumu emaljas pannā, uzvāra un piecas minūtes vāra uz lēnas uguns, pēc tam vārošo sastāvu atkal ielej burkās un satin ar jaunām. sterilizēti vāki. Šīs manipulācijas ir pilnīgi pietiekamas, lai ziemai ietaupītu konservētos augļus.
Vai ir iespējams ēst gurķus, ja sālījums ir kļuvis duļķains
Sālījuma mākoņi ar marinētiem gurķiem ir dabisks process. Ja pārtika tiek sālīta, nepievienojot etiķi vai citus konservantus, tad dažas dienas pēc sālīšanas sālsūdens var kļūt nedaudz duļķains, jo dārzeņi izdala pienskābi - dabīgu dabīgu konservantu. Šādus gurķus var ēst, nebaidoties no veselības.
