Piens ir dzēriens, kuru mīl gan pieaugušie, gan bērni. Tas ir labs jūsu veselībai un ir labs slāpju remdētājs. Bet pienu uzglabāt ir grūti - tas var kļūt skābs, mainīt struktūru un garšu. Kāpēc tas notiek un kā no tā izvairīties?
Lai saprastu skābā piena cēloņus, jums jāsaprot, kas ir šis dzēriens. Piens satur daudz noderīgu vielu. Tās svarīgā sastāvdaļa ir dzīvnieku olbaltumvielas, un tajā ir arī izšķīdināti tauki un cukuri. Visi šie komponenti var kalpot par pienskābes baktēriju barību. Kad baktērijas sāk vairoties, pienā notiek dažādas ķīmiskas reakcijas, tostarp olbaltumvielu locīšana. Tāpēc piens kļūst skābs, tas ir, sabiezē, kā arī atdalās divos komponentos - sūkalās un biezākā biezpiena daļā. Kas provocē baktēriju augšanu? Pirmkārt, tā ir uzglabāšanas temperatūra. Lai izraisītu reakciju, pietiek ar istabas temperatūru. Tādēļ piens jāuzglabā ledusskapī vai kādā citā vēsā vietā, ja vēlaties to saglabāt svaigu, un skāba piena risku var samazināt, veicot īpašu termisko apstrādi. Šādai apstrādei ir divi veidi - pasterizācija un sterilizācija. Pasterizācijas laikā piens tiek uzkarsēts līdz 60-80 grādiem pēc Celsija, un tas ir šajā temperatūras režīmā no trīsdesmit minūtēm līdz stundai. Pēc šī procesa piena glabāšanas laiks tiek palielināts par vairākām dienām sakarā ar to, ka tiek nogalināta ievērojama daļa pienskābes baktēriju. Vēl viens veids, kā saglabāt pienu, ir sterilizācija. Šajā gadījumā šķidrums tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Šādu pienu var turēt noslēgtos traukos vairākus mēnešus. Tas ir ērti, taču ir daži trūkumi - šāda piena labvēlīgās īpašības tiek samazinātas. Gatavojot piena produktus, cilvēki bieži fermentē pienu ar nolūku. Šajā gadījumā ķīmiskais process sākas, šķidrumam pievienojot īpašas pienskābes baktērijas, piemēram, bifidobaktērijas, lai iegūtu produktu ar īpašām īpašībām.
