Aknas ar vīģēm var pagatavot, apcepot to uz koka iesmiem, grilētām aknām vai oriģinālu franču ēdienu - pastēti. Tas ir aknu pastēte ar vīģēm, kas cepts folijā. To var pagatavot gan romantiskām vakariņām, gan svētku galdam.
Tas ir nepieciešams
-
- 1. recepte (pastēte):
- 400 g vistas aknas;
- 600 g vistas gaļas (no augšstilbiem);
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. svaigas timiāna lapas;
- 1/4 tase porta
- 1 ola;
- 2 tējk sāls;
- 1 tējk malti melnie pipari;
- 1/4 glāzes pistācijas
- 1/2 ēd.k. kaltētas vīģes.
- 2. recepte (aknas ar vīģēm uz iesmiem):
- 300 g liellopa gaļas aknu;
- 150 g baltmaizes (bagete);
- 2 gab. kaltētas vīģes;
- 2 salvijas ķekari;
- 1 zariņš rozmarīna;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 karsto piparu pākstis;
- 3 ēd.k. augu eļļas;
- 3 ēd.k. eļļas novadīšana.;
- salātu lapas.
- 3. recepte (grilētas aknas):
- 400 g vistas aknas;
- nedaudz muskatrieksta;
- 2 ēd.k. olīvju eļļa;
- pipari
- sāls pēc garšas;
- augļi no svaigām vīģēm;
- nedaudz avenes;
- 50 g valrieksti
Instrukcijas
1. solis
Vistas aknas uz desmit minūtēm ievieto aukstā ūdenī. Pēc mērcēšanas nosusiniet un ielieciet pannā, apcepiet augu eļļā. Nedaudz atdzesējiet aknas un sasmalciniet vai sasmalciniet blenderī.
2. solis
Sasmalciniet vistu un pievienojiet to aknām. Iemērciet vīģē vīģes. Cepiet pistācijas (bez ādas) pannā bez eļļas un sasmalciniet tos tāpat. Ķiploku un timiāna lapas smalki sagriež.
3. solis
Sakuļ olu. Vīnā izmērcētas vīģes sagriež mazos gabaliņos. Visu to pievieno maltām aknām un gaļai, sāli un pipariem, pārlej ar vīnu un kārtīgi samaisa.
4. solis
Eļļojiet cepšanas trauku ar eļļu un pārklājiet ar foliju. Eļļojiet arī foliju ar eļļu. Ievietojiet maisījumu cepšanas traukā un pārklājiet ar foliju. Ielejiet ūdeni otrā traukā, kas ir lielāks par pirmo, un ievietojiet tajā pastēti.
5. solis
Šo ūdens vannu ievieto cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā uz pusotru stundu. Gatavošanas laikā vērojiet ūdens līmeni un periodiski pievienojiet to. Noņemiet trauku foliju, atdzesējiet un uz trauka ievietojiet aknu pastēti ar vīģēm.
6. solis
Sagatavojiet iesma aknas ar vīģēm. Pēc folijas noņemšanas no aknām to sagriež mazos kubiņos. Ielieciet gabaliņus traukā.
7. solis
Sasmalciniet ķiplokus, rozmarīnu un piparus mazos gabaliņos. Maisiet tos, sāli un piparus un pievienojiet saulespuķu eļļu. Pārlejiet šo maisījumu ar aknām un ielieciet ledusskapī, lai marinētu divas stundas.
8. solis
Ielieciet vīģes pusstundu siltā ūdenī un pēc tam sagrieziet ķīļos. Sagrieziet bageti šķēlēs. Paņemiet koka iesmus un virs tiem novietojiet aknas, maizi, vīģes un salvijas lapas.
9. solis
Sildiet pannu ar sviestu un ielieciet iesmus. Visu apcep piecas minūtes un pagaršo ar sāli. Ielieciet salātu lapas uz trauka un uzlieciet iesmus ar gatavām aknām.
10. solis
Aknas var grilēt ar vīģes aveņu mērci. Mērcē vistas aknas aukstā ūdenī. Pagaršo ar sāli, pipariem, pievieno muskatriekstu.
11. solis
Aknas atdzesē pusstundu. Tad ielieciet tajā olīveļļu. Maisiet un novietojiet aknas uz grila plaukta. Pagatavojiet to 200 ° C temperatūrā.
12. solis
Pagatavo aveņu vīģu mērci. Nomizojiet svaigas vīģes un valriekstus. Sasmalciniet tos ar blenderi, pievienojiet avenes un zaļumus un atkal samaisiet. Ielieciet vārītas aknas uz trauka un pārlejiet ar sagatavoto mērci.
