Govs dabīgā piena tauku saturs svārstās no 3,6% līdz 4,2%. Tas ir atkarīgs no govs uztura, viņas šķirnes un sezonas. Mūsdienās ar moderno tehnoloģiju palīdzību ir iespējams regulēt piena tauku saturu atbilstoši cilvēka vajadzībām un ietekmēt glabāšanas laiku.
Piens satur piena taukus, kas satur olbaltumvielu-lecitīna kompleksu un arahidonskābi, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka metabolismu, pateicoties kuriem organisms to lieliski sagremo un absorbē.
Piena tauku saturs
Iepriekš cilvēks varēja ietekmēt piena tauku saturu, tikai pielāgojot savas govs uzturu. Laika gaitā daudz kas ir mainījies, tagad ar standartizācijas tehnoloģiju palīdzību ir kļuvis iespējams mainīt piena tauku saturu no 0,5% līdz 6%.
Sajaucot krējumu un vājpienu dažādās proporcijās, var iegūt dažādu tauku saturu pienu. Tātad pienu, kura tauku saturs ir mazāks par 0,5%, sauc par vājpienu. Piens ar zemu tauku saturu ir produkts ar tauku saturu no 0,5% līdz 2,5%. Vidēja tauku daudzuma pienā tiek novērots 3,2% tauku saturs, visbeidzot - ar tauku saturu no 4% līdz 6%. Lai ilgstoši saglabātu pienu, tiek izmantota termiskā apstrāde.
Piena termiskā apstrāde un uzglabāšana
Ir vairākas piena termiskās apstrādes metodes. Pasterizācija ir vismaigākā termiskā apstrāde, kas saglabā maksimālo labvēlīgo mikroorganismu daudzumu. To vairākas minūtes veic temperatūrā no 63 ° C līdz 95 ° C. Pasterizēta piena, atkarībā no konteinera, kas ir plēves, kartona un Tetra Pak iepakojums, glabāšanas laiks ir 6 līdz 15 dienas temperatūrā 6 ° C.
Nākamā termiskās apstrādes metode ir ultrapasterizācija, pienu 3-4 sekundes silda īpaši augstā temperatūrā 135 ° C, pēc tam tūlīt atdzesē līdz 4 ° C -5 ° C. UHT pienu istabas temperatūrā var uzglabāt 6 līdz 8 nedēļas. Tādu pašu pienu iesaiņo kā sterilizētu Tetra Pak traukos.
Visagresīvākā metode ir sterilizācija, kurā izejviela tiek uzkarsēta līdz 110 ° C -150 ° C temperatūrai, kas ilgst no 10 līdz 30 minūtēm. Sterilizētajam pienam ir visilgākais glabāšanas laiks no 6 mēnešiem līdz gadam.
Dažāda tauku satura pienu glabā tieši tikpat ilgi. Derīguma termiņu ietekmē tikai tā apstrādes veids. Nepieciešams kontrolēt, vai produkta iepakojums nav bojāts un tiek ievērots temperatūras režīms, tad derīguma termiņi atbildīs datumiem, kas norādīti uz konteinera.
