Konditorejas izstrādājumus, īpaši tos, kas satur krēmus un augļu pildījumus, klasificē kā produktus ar īsu derīguma termiņu. Pat ja tiek izpildītas visas prasības produkta ražošanai, gaisa temperatūra un telpas, kurā tas tiek uzglabāts, mitrums, konditorejas izstrādājumu lietošana pēc derīguma termiņa beigām cilvēkam draud ar nopietnu saindēšanos ar pārtiku.
Instrukcijas
1. solis
Konditorejas izstrādājumu derīguma termiņš ir atkarīgs no precīza likuma prasību izpildes produktu ražošanai, transportēšanai un uzglabāšanai. Lai gan ražotāji vēlas palielināt saldumu derīguma termiņu, šī pārtikas kategorija tiek klasificēta kā produkts ar īsu derīguma termiņu.
2. solis
Visus konditorejas izstrādājumus parasti iedala cukurā un miltos. Cukura izstrādājumos ietilpst produkti, kas nesatur miltus: halva, marmelāde, konfektes, batoniņa šokolāde, zefīri un citi. Konditorejas izstrādājumos ietilpst kūkas, pīrāgi, cepumi, ruļļi, konditorejas izstrādājumi, smalkmaizītes, piparkūkas utt. Šīm divām grupām piederošo produktu derīguma termiņš ir atšķirīgs, un tas var atšķirties atkarībā no pildījuma veida. Augļi saīsinās pārtikas produktu derīguma termiņu, savukārt medus, rieksti un karamele ilgāk uztur ēdienu svaigu. Ir arī svarīgi, vai konditorejas izstrādājumu pagatavošanā tika izmantots cukurs vai tā aizstājēji, kādā traukā produkts ir iepakots un kādā temperatūrā tas tiek uzglabāts.
3. solis
Pastila un marmelāde jāuzglabā aptuveni -18 ° C temperatūrā, lai produkts saglabātu garšu un uzturvērtību. Pēc produktu atkausēšanas to pārtikas kvalitāte nemainās. Marmelādi uz pektīna un agara bāzes var uzglabāt 2 mēnešus, pamatojoties uz furcellarānu un agaroīdu - 1,5 mēnešus, cita veida marmelādi var uzglabāt 2 mēnešus. Krēms ar olu krēmu vai ar šokolādi pārklātus zefīrus var uzglabāt 3 mēnešus, savukārt sveķainos zefīrus un zefīrus var uzglabāt 1 mēnesi.
4. solis
Nepasterizēti ievārījumi, konservi un konservi jāuzglabā sausā, vēdināmā telpā ar mitrumu līdz 75% un temperatūru no 10 līdz 20 ° C. Maksimālais sterilizēto ievārījumu, iesaiņojumu, konservu, konservu derīguma termiņš ir 2 gadi, nesterilizētais - 1 gads, un, ja nesterilizētais produkts ir iepakots alumīnija vai plastmasas traukos, derīguma termiņš ir 6 mēneši.
5. solis
Vafeles, krekeri, piparkūku cepumi, cepumi un citi sausie miltu izstrādājumi jāuzglabā mitrumā līdz 75% un temperatūrā līdz + 18 ° C. Slāņveida sīkdatnes ar tauku saturu līdz 20% var uzglabāt līdz 3 mēnešiem, pretējā gadījumā - ne ilgāk kā 15 dienas. Krēma piparkūkas tiek uzglabātas līdz 45 dienām, un neapstrādātas, tas ir, gatavotas bez miltu gatavošanas, apmēram 10 dienas. Ar augstu tauku saturu galetes cepumus var uzglabāt līdz 21 dienai, bet diētiskos cepumus nosver līdz 6 mēnešiem. Krekerus, kas izgatavoti no augu taukiem, var uzglabāt līdz 1 mēnesim, un, ja tie satur kādu pildvielu, glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 6 mēnešiem. Plātnes bez pildījuma var uzglabāt līdz 3 mēnešiem, bet ar pildījumu - apmēram 15 dienas.
6. solis
Konditorejas izstrādājumi ar krējumu un saldajiem pildījumiem jāuzglabā temperatūrā no +2 līdz + 6 ° C. Konditorejas izstrādājumi ar putukrējumu uz augu taukiem tiek uzglabāti ne ilgāk kā 5 dienas; kūkas, konditorejas izstrādājumi, ruļļi ar krējumu - apmēram 6 stundas, ar sviestu, olu krēmu vai biezpiena krēmu - 18 stundas, ar jogurtu, krējuma sieru un kartupeļu kūkām - 36 stundas un produkti, kas satur olbaltumvielu krēmu - 72 stundas.
