Gē, sviestu un daudzas augu eļļas šķirnes ēdiena gatavošanā izmanto meistari un mājsaimnieces. Un katrai no šīm eļļām ir savas īpašības, kā arī individuālās vērtīgās īpašības.
Eļļu karalis ir ghee ghee, kas iegūts, iztvaicējot ūdeni un piena sausnas no augstākās kvalitātes sviesta. Šī eļļa ir ārkārtīgi noderīga pilnīgi visiem cilvēkiem, arī tiem, kuri nepanes laktozi. Sildot, gi neizdala kancerogēnus un nedeg, kas nozīmē, ka tas nekļūst toksisks. Jebkuras termiskās apstrādes laikā tas saglabā savas ārstnieciskās īpašības, tāpēc uz tā varat pagatavot jebkuru ēdienu. Ghee ir vērtīgs veselīgs produkts, kas baro kaulu smadzenes un nervu audus, kā arī ķermeņa smalkos audus. Gī organisms absorbē daudz labāk nekā jebkurš dārzenis vai sviests.
Parastais sviests vairumā gadījumu satur dažādus piemaisījumus, konditorejas taukus, garšas pastiprinātājus, kas veicina holesterīna nogulsnēšanos organismā. Tas ir diezgan augsts kaloriju daudzums, tāpēc to nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no liekā svara. Sviestu visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanā, lai pagatavotu ceptas preces. Sviesta ceptas preces iegūst maigu saldu garšu un patīkamu aromātu.
Pārtikas eļļu sarakstā augu eļļas aizņem milzīgu sadaļu. Tie ir rafinēti un nerafinēti, dezodorēti, auksti un karsti presēti, kā arī izgatavoti, presējot un sasaldējot.
Rafinētu eļļu iegūst, attīrot no piemaisījumiem, tai ir gaiši caurspīdīga dzeltena krāsa un smalka smarža. Šādu eļļu var ilgstoši uzglabāt pat atvērtā pudelē un gaismā. To lieto cepšanai un citām termiskām apstrādēm. Visbiežāk rafinētās eļļas ietver saulespuķu, kukurūzas, sojas, kokosriekstu. No tiem vispopulārākais ir saulespuķe, un visnoderīgākais ir kokosrieksts.
Nerafinētai eļļai ir tumšāka krāsa un jūtama bagātīga smarža. Šī eļļa nav attīrīta no taukskābēm, tāpēc tajā ir vairāk vitamīnu un barības vielu. To lieto salātiem un aukstajiem ēdieniem. Stingri aizliegts to pakļaut termiskai apstrādei, jo tas sāk izdalīt veselībai bīstamus kancerogēnus. Glabājiet nerafinētu eļļu tumšā vietā un slēgtā pudelē.
Olīveļļu var attīrīt un nerafinēt. To lieto cepšanai jebkurā formā un neizdala kancerogēnus. Olīveļļa ir ideāli piemērota tiem, kas vēlas zaudēt svaru, jo tas liek justies sātīgam un mazina izsalkumu. Šī eļļa ir sieviešu dāvana, tā satur polinepiesātinātās skābes, kas uzlabo reproduktīvo funkciju, kā arī tai ir atjaunojoša iedarbība.
Kukurūzas eļļa ir vislabākā cepšanai, jo tai ir augsta degšanas temperatūra. Šī ir vienīgā eļļa, kas satur fosfatītu vielas, kas uzlabo smadzeņu un visas nervu sistēmas darbību, mazinot nogurumu un stresu.
Sinepju eļļa netiek bieži izmantota pārtikas rūpniecībā tās spilgtās, specifiskās smaržas dēļ. Lai gan kulinārijas speciālisti apgalvo, ka sinepju eļļa ir ideāla cepšanai. Mīkls uz tā kļūst pūkains, mīksts un ilgstoši nav novecojis. Sinepju eļļa ir ļoti noderīga pieaugušajiem un bērniem, jo tai ir imūnstimulējoša un baktericīda iedarbība, to lieto kā zāles.
