Zivīm, upēm un jūrai ir jābūt uzturā cilvēkam, kurš vēlas ēst pareizi un pilnībā. Tas ir noderīgu olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu avots, bez kura normāla ķermeņa darbība ir vienkārši neiespējama. Zivis ir labs jebkurā formā, sālītas, vārītas, ceptas, sautētas un ceptas. Bet, ja vēlaties dažādot ēdienkarti, mēģiniet pagatavot zivju kūkas.
Kāda veida zivis ir piemērotas kotletēm
Principā kotletes var pagatavot no jebkurām zivīm - Melnās jūras piekrastes iedzīvotāji rudenī, kad anšovi ir maza anšovu ģimenes zivtiņa, viņiem izdodas pagatavot gardus kotletus pat no tā. Kotletēm varat izmantot gan jūras, gan upju zivis, ja vien tās ir svaigas. Tas, iespējams, ir vissvarīgākais garšīgo zivju kotletu noslēpums. Ja tas ir augstas kvalitātes svaigs produkts, garantēti nebūs nepatīkamas smakas, kas daudzus aizbaida, un pašas kotletes izrādīsies smaržīgas, maigas un ļoti garšīgas.
Maltai gaļai, protams, piemērotākas ir gaļīgas zivju šķirnes, no kurām griešanas laikā gandrīz nepaliek atkritumi. Labi ir kotletes, kas izgatavotas no zandartiem, līdakām, sams, mencas, lasis, sams utt. Pērkot, pārbaudiet zivju svaigumu un, izmetot visus ierobežojumus, noteikti smaržojiet. Svaigām upes zivīm nevajadzētu smaržot pēc dubļiem, un jūras zivīm var būt vāja svaigu gurķu smarža, kas ir īpaši raksturīga lašiem. Lai kotletes būtu garšīgas, jums jāzina daži noslēpumi.
Zivju kūku noslēpumi
Gatavojot kotletes no zemu tauku šķirņu zivīm: mencas, zandartiem un it īpaši līdakām, maltai gaļai kotletēm jāpievieno nedaudz svaigu tauku, 50 g uz 1 kg maltas gaļas, šajā gadījumā tie būs vienkārši izkausē mutē. Lai kotletes būtu mīkstas, tām pievieno arī pienā iemērcamu balto rullīti, maltā gaļā tam jābūt ne vairāk kā 30%.
Gatavojot malto gaļu, precīzi ievērojiet proporcijas: pārāk daudz maizes var izraisīt kotletu sabrukšanu pannā.
Maizi maltās zivīs var veiksmīgi aizstāt ar mannu - 1 ēdamkarote uz 1 kg maltas gaļas. Lielisks pildījums zivju kūkām var būt smalki sagriezti baltie kāposti vai kartupeļi, kas sarīvēti uz smalkas rīves - 200 g uz 1 kg zivju. Maltās zivīs, kā arī gaļā noteikti jāliek sīpoli un 2-3 olas. Ja izrādās, ka tas ir pārāk šķidrs, pievienojiet tam miltus.
Garšvielām ir īpaša vieta maltās zivīs. Atšķirībā no gaļas kūkām, ķiplokus nepievieno zivju kūkām, un kopumā izejiet no tā, ka garšvielas tikai izsauc zivju garšu un aromātu, un tās nenoslīcina. Pievienojiet tos pēc savas gaumes, bet melnie pipari noteikti nekaitēs.
Kartupeļu biezeni, vārīti jauni kartupeļi vai drupināti rīsi, kas vārīti ar garšvielām, būs lielisks garnīrs zivju kūkām.
Zivju kūkas vajag cept labi uzkarsētā pannā, pievienojot pietiekamu daudzumu augu eļļas. Lai tie neliptu, varat tos sarullēt miltos vai maizes drupās.
