Tradicionālais šašauga kebabs tiek gatavots no augstas kvalitātes jauna dzīvnieka gaļas. Tie, kas dod priekšroku šo ēdienu pagatavot paši, parasti ievēro šo noteikumu un gaļu izvēlas ļoti uzmanīgi. Bet marinētu gaļu bieži atrod pārdošanā, un, ja mēs runājam par mazumtirdzniecības vietām, kebabus gatavo gandrīz uz katra stūra. Diemžēl ne visi pārdevēji ir vienlīdz apzinīgi, tāpēc patērētājam ir nepieciešama uzmanība un spēja atšķirt svaigu no novecojušas gaļas.
Tas ir nepieciešams
- - gaļa bārbekjū;
- - asu nazi;
- - šķiltavas.
Instrukcijas
1. solis
Dodoties uz veikalu vai tirgu pēc svaigas gaļas bārbekjū, paņemiet līdzi nelielu asu nazi. Jums tas būs nepieciešams gaļas sagriešanai, ko pārdevēji ne vienmēr piekrīt darīt.
2. solis
Pārbaudiet gaļas gabalu, kas jums patīk. Tam jābūt rozā vai tumši sarkanam, atkarībā no dzīvnieka vecuma. Jauna dzīvnieka tauki ir balti, vecam - dzeltenīgi, bet nekādā gadījumā pelēki. Neatkarīgi no tā, vai izmantojat liellopa gaļu, cūkgaļu vai jēru, audumiem nedrīkst būt plankumi vai traipi, to krāsai jābūt bagātīgai un vienveidīgai. Novecojusi gaļa izskatās sasmalcināta, atkarībā no sabojāšanas pakāpes tai var būt pelēcīga vai pat zaļgana krāsa.
3. solis
Nogaršo gaļu. Nevajadzētu būt pat mazākās pūšanas smakas. Daži negodīgi tirgotāji izmanto daudz triku, lai gaļa izskatītos labi. Piemēram, to mazgā kālija permanganātā, kas noņem nepatīkamu smaku un mazgā plāksni. Šajā gadījumā ir diezgan grūti atšķirt svaigu gaļu no vecās gaļas pēc smaržas. Pievērsiet uzmanību taukiem. Pēc mērcēšanas kālija permanganātā tas parasti kļūst sārts, nevis dzeltenīgs.
4. solis
Ar pirkstu nospiediet gaļas virsmu, lai izveidotu bedrīti. Svaigas gaļas audi ir elastīgi, tāpēc iedobums izlīdzinās diezgan ātri. Tas nepazudīs no novecojuša gabala virsmas.
5. solis
Uzkarsē nazi. Šim nolūkam pietiek ar parastāko šķiltavu. Ieduriet gaļu. Ož nazi. Apstrādājot, jūs varat atbrīvoties tikai no puves ārējām pazīmēm, bet gabals iekšpusē paliek sabojāts. Šajā gadījumā nazis iegūs nepatīkamu smaku.
6. solis
Veiciet nelielu iegriezumu. Skatiet, ko jūs saņemat. Laba svaiga gaļa griezumā paliks gandrīz sausa.
7. solis
Ja jūs nolemjat iegādāties saldētu gaļu bārbekjū, pievērsiet uzmanību ledus kristāliem. Saskaņā ar citām pazīmēm tā svaigumu nevar noteikt, sasalstot pazūd ne pārāk acīmredzamā puves smarža. Bet pārdevēja negodīgumu nodos kristāli, kas vienmēr ir klāt. Ja tie ir balti, gaļa ir vienreiz sasaldēta. Atkārtoti sasalstot, ledus kļūst sārts.
8. solis
Lielās mazumtirdzniecības vietās bieži tiek pārdota marinēta gaļa bārbekjū. To var izsvērt vai plastmasas iepakojumā. Smaržo brīvo gaļu. Neskatoties uz to, ka marinādei parasti pievieno garšvielas, kas var iznīcināt jebkuru aromātu, jūs joprojām varat sajust puvi. Plastmasas kastēs vai vakuuma iepakojumos pārdoto gabalu svaigumu var noteikt tikai pēc to izskata, un ne vienmēr. Pievērsiet uzmanību taukiem. Tas nemaina krāsu, un tam jābūt baltam vai nedaudz dzeltenīgam.
9. solis
Kebabus mazumtirdzniecības vietās parasti gatavo no marinētas gaļas. Galvenais svaiguma rādītājs ir smarža. Tas, kurš gatavo kebabu, parasti pievieno sīpolus, ķiplokus, garšvielas, kas smaržo ļoti spēcīgi. Bet tie nevar pilnībā novērst novecojušās gaļas nepatīkamo smaku. Tāpēc vispirms šņaukāties.
10. solis
Dažās tirdzniecības vietās klients neredz, kā tiek gatavots kebabs. Ikvienam, kurš cep gaļu, ir iespēja pievienot gabalu, kas ir novecojis no vakardienas un iesildīts pircējam. Ja gaļa ir aizdomīga, caurduriet to ar dakšiņu vai nazi. Nepatīkamā smaka paliek neskatoties uz aromātisko augu izmantošanu. Šis elementārais pētījums parasti ir pietiekams.
