Samsa ir tradicionāls Vidusāzijas tautu ēdiens. Uzbeki un tadžiki to pilda ar aitas gaļu un vāra tandurā (apaļā māla krāsnī). Bet ir diezgan iespējams mājās pagatavot samsu no kārtainās mīklas, izmantojot jebkuru gaļu.
Sākot gatavot samsu, vispirms uzasiniet nazi. Gaļu ir daudz vieglāk sagriezt ar asu nazi.
Jums būs nepieciešams:
- jēra mīkstums - 1 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- sāls - 2,5 tējk;
- malti melnie pipari - 2, 5 tējk;
- Zira garšvielas - 3-4 tējk.
- sasmalcinātas cilantro sēklas - 1, 5 tējk;
- kārtainās mīklas.
Pildījuma sagatavošana
Jēru sagrieziet kubiņos apmēram 1 cm, jēra vietā varat izmantot liellopu gaļu, tās muguriņu vai aizmugurējās kājas iekšpusi. Lai gaļu būtu vieglāk sagriezt, tā ir nedaudz sasalusi. Bet to darīt nav vēlams, jo tas var ietekmēt tā garšu.
Pēc tam sasmalciniet sīpolu plānos gredzenos, papildus sasmalciniet to ar nazi un pievienojiet gaļai. Tad sagrieziet tauku asti 1, 5 cm kubiņos un pagaidām noliekiet to malā. Gaļai ar sīpoliem pievieno sāli, maltu melno piparu, ķimeņu un sasmalcinātas cilantro sēklas. Visu kārtīgi samaisa.
Kā pagatavot samsu
Kārtaino mīklu izrullē apmēram 4 mm platā slānī. Ar apaļu iecirtumu, 20 cm diametrā, izgrieziet apļus. Katra apļa vidū ievietojiet 2 tauku astes taukus. Ja jums to nav, tad varat ņemt jebkuru aitas taukus (izņemot iekšējos) vai sviestu.
Taukiem virsū liek 3-4 ēdamkarotes gaļas pildījuma. Pēc tam sāciet veidot, savācot mīklas malas līdz centram, uzmanīgi saspiežot. Pēc tam ielieciet bruģēto samsu uz loksnes ar šuvi uz leju apmēram 4 cm attālumā. Eļļojiet tās virsmu ar olu un ūdens maisījumu, apkaisa ar sezama sēklām, nigella un sasmalcinātām cilantro sēklām. Jums tas jācep iepriekš uzkarsētā krāsnī 35 minūtes 190 grādu temperatūrā. Ielieciet gatavo garšīgo samsu uz trauka, varat to pasniegt ar zupu vai tēju.
