Pašmāju uzpūšanās ar pildījumu vai bez tā ir īsta delikatese, ko var pasniegt uz svētku galda vai cept ģimenes tējas ballītei. Vieglākais veids, kā viņiem nopirkt mīklu, ir veikalā, bet ar savām rokām pagatavotas ceptas preces būs daudz garšīgākas. Vienkāršota testa versija ir piemērota iesācēju mājsaimniecēm, pieredzējušie var izmēģināt grūtāku ceļu un padarīt īstu sulīgu uzpūšanos.
Agri nogatavināta kārtainā mīkla: sagatavošana soli pa solim
Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot mīklu mājās pagatavotiem uzpūtumiem ar pildījumu: augļu gabaliņus, krējumu, ievārījumu. Tas ir piemērots arī kārto konditorejas izstrādājumu cepšanai ar sātīgiem pildījumiem: gaļu, šķiņķi, zivīm, sieru vai zaļumiem.
Mīklas galvenā sastāvdaļa ir sviests vai augstas kvalitātes sviesta margarīns. Svarīgs nosacījums ir stingri ievērot proporcijas, tas garantē mīklas krāšņumu, trauslumu un smalku garšu. Visiem produktiem jābūt atdzesētiem, mīklu sagatavo vēsā virtuvē un pēc atkārtotas velmēšanas ievieto ledusskapī.
Sastāvdaļas:
- 150 g sviesta;
- 1 glāze miltu (plus 1 ēdamkarote. L. Mīklas izrullēšanai);
- 1 olas dzeltenums;
- 2 ēd.k. l. ūdens;
- šķipsniņu sāls;
- 8 pilieni citrona sulas.
Iesijā miltus dziļā traukā. Sasmalciniet sviestu līdz mīkstam un ielieciet miltus. Atsevišķā traukā sajauciet olas dzeltenumu ar ūdeni, citronu sulu un sāli, apvienojiet olu maisījumu ar miltu maisījumu. Mīciet mīklas 3-4 minūtes, tai vajadzētu kļūt plastmasai un viendabīgai. No tā izveido ķieģeļu.
Ielieciet mīklas bloku uz miltu dēļa. Virsū ielej vēl nedaudz miltu. Mīklu ar rullīti izvelciet vienmērīgā apmēram 10 mm biezā kārtā, salieciet to četrās daļās un atkal izrullējiet. Atkārtojiet locīšanu. Mīkla ir gatava griešanai. Pirms sākat veidot uzpūšanos, to var ietīt plastmasā un ievietot ledusskapī uz 1 stundu.
Klasisks uzpūšanās: pakāpeniska pieeja
Mīklas pagatavošana, izmantojot šo recepti, nav grūta. Galvenais ir savlaicīgi krāt un precīzi ievērot visus norādītos punktus. Pārtikai jābūt labi atdzesētai, un rullīte un dēlis pirms velmēšanas uz īsu brīdi jāievieto ledusskapī. Tas ietaupīs mīklu no kušanas, tas izrādīsies pārslains, pūkains un ļoti maigs. Papildus produktiem, kas nepieciešami mīklas mīcīšanai, jums vajadzēs 2 ēd.k. l. milti velmēšanai. No norādītā sastāvdaļu daudzuma var izcept 12 vidēja lieluma uzpūstus.
Sastāvdaļas:
- 2 tases augstas kvalitātes kviešu miltu
- 300 g sviesta;
- sāls uz naža gala;
- 1 tējk 3% etiķa;
- 0,75 glāzes ūdens;
- 2 olas.
Ja olu nav, varat tās izslēgt no receptes. Lai padarītu masu gaisīgāku, veselu olu vietā tiek izmantoti tikai dzeltenumi. Sāls proporcijas var mainīt pēc garšas, taču jums nevajadzētu pilnībā atteikties no tā. Sāls un etiķis ne tikai uzlabo mīklas garšu, bet arī padara to elastīgāku, padarot to vieglāk izrullētu. Nevajadzētu ietaupīt arī uz eļļas - jo treknāka mīkla, jo maigāki izrādīsies uzpūšanās.
Dziļā traukā ielej ūdeni, tur saplīst olas, pievieno sāli un etiķi, labi samaisa. Kad sāls kristāli ir pilnībā izšķīduši, pievienojiet iepriekš izsijātus miltus. Mīciet mīklu ar koka lāpstiņu, kad tā sabiezē, turpiniet darbu ar rokām. Ja masa izrādās pārāk šķidra, pievienojiet nedaudz vairāk miltu. Mīciet mīklu 5-7 minūtes, līdz viendabīga, elastīga un viendabīga.
Mīklu savāciet kamolā, pārklājiet ar salveti vai apgrieztu trauku un atstājiet pusstundu atpūsties. Tas ir nepieciešams, lai masa kļūtu elastīgāka, un pēc tam cepšanas laikā veidojas daudz gaisa slāņu.
Mīklas velmēšana: cik pūkaini uzpūš
Atsevišķā traukā mīciet sviestu, tam vajadzētu kļūt pilnīgi viendabīgam, bez gabaliņiem. Lai eļļa neizkustu, ir svarīgi virtuvi uzturēt vēsu, piemēram, atverot logu. Masā ielej 1 ēd.k. l. izsijātus miltus un labi samaisa. Miltu piedeva, lai uzlabotu mīklas pārslas. Veidojiet taisnstūra joslu.
Mīklas bumbiņas vidū izdariet krustveida iegriezumu, ielejiet tajā nedaudz miltu un izvelciet slāni tā, lai malas būtu plānākas nekā vidusdaļa. Ielieciet sagatavoto sviesta bloku centrā, pārklājiet ar mīklas slāņa malām un labi saspiediet savienojumus. Ielieciet iegūto aploksni uz miltu dēļa un sarullējiet to 10 mm biezā slānī.
Ar otu vai otu notīriet liekos miltus no mīklas. Salieciet sagatavi četrās daļās, aptiniet to ar salveti un ielieciet to aukstumā. Pēc 10 minūtēm atgrieziet sagatavi uz tāfeles, apkaisa ar miltiem, izrullējiet un atkal salieciet 4 reizes. Ielieciet mīklu ledusskapī uz 20 minūtēm.
Vēlreiz atkārtojiet velmēšanu un locīšanu, pēc tam mīklu atdzesē 30 minūtes, izrullē un atkal saloka. Tā rezultātā veidojumā būs vairāk nekā 200 plānāko slāņu. Turpmāka velmēšana un locīšana ir nepraktiska, pārāk plāni slāņi plīsīs, ceptās preces nosēdīsies un zaudēs gaisīgumu.
Pašmāju mīklu vajadzētu atdzesēt, līdz veidojas uzpūšanās. Ideāla temperatūra griešanai ir 15-17 grādi. Uzpūtes izrullē ar atdzesētu rullīti, liek uz cepešpannas, viegli pārkaisa ar ūdeni. Pirms cepšanas izstrādājumiem ar asu nazi tiek veikti nelieli griezumi. Lai uz virsmas veidotos sārta spīdīga garoza, uzpūstus var ieeļļot ar sakultu olu.
Cepiet produktus labi sakarsētā krāsnī (230–250 grādi). Uzpūšanās būs gatava pēc 25 minūtēm. Cepšanas laikā cepeškrāsni nedrīkst atvērt, mazākā kratīšana veicina cepšanas nosēšanos un karstuma veidošanos - cietu slāni cepšanas iekšpusē.
Gatavos uzpūtumus nekavējoties noņem no lapas un atdzesē uz tāfeles. Tad produktus var pārkaisa ar cukura pulveri, uzlikt uz trauka un pasniegt.
