Pilaf ir Centrālāzijas nacionālās virtuves centrālais ēdiens. Tās sagatavošana sastāv no daudzām detaļām, bez kurām viss zaudē savu nozīmi un sabrūk. Šajā gadījumā viena no šīm galvenajām detaļām ir katls. Ja plova vārīšana mājā nav atsevišķs gadījums, tad jums jāiegūst labs katls vai piemērota izmēra čuguna wok.
Tas ir nepieciešams
- - 1 kg rīsu devzira
- - 1 kg jēra gaļas
- - 400 g tauku astes tauku
- - 2 ēd.k. l. rupja sāls
- - 2 ķiploku galvas
- - 1 kg burkānu
- - 100 g sīpolu
- - 1 tējk. ķimenes
- - 2 karstie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Uzmanīgi sakārtojiet devziru no skaidām un maziem akmeņiem. Ielieciet rīsus traukā, pievienojot 2 ēdamkarotes sāls. Piepildiet ar aukstu ūdeni divu litru daudzumā. Ļauj nostāvēties vismaz pusstundu. Rīsi, kas applūst ar ūdeni, kļūs caurspīdīgi, kad to izskats mainīsies uz matētu, tos varēs izskalot, pretējā gadījumā rīsu graudi sabruks.
2. solis
Lai notīrītu jēru no vēnām, taukiem un plēvēm, ja tas nav izdarīts, tad gaļas gars būs ārkārtīgi nepatīkams. Noņemiet kaulus no gaļas. Sasmalciniet kaulus, sagrieziet gaļu kubiņos ar apmēram 3 centimetru malu.
3. solis
Burkānus sagriež biezās sloksnēs: garums ir vienāds ar burkānu garumu, biezums ir 3-4 milimetri. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Negrieziet pārāk plāni.
4. solis
Izgrieziet tauku astes taukus apmēram tādā pašā izmērā kā gaļa. Salieciet to iepriekš uzkarsētā katlā. Tikai pēc tam, kad no tauku astes izkusīs burbuļi, salipušo kamolu var apgriezt. Lai tauki izrādītos caurspīdīgi, tie ir jāizkausē vidējā siltumā. Kad katlā paliek tikai sprakšķi, tie jāizvelk no taukiem.
5. solis
Palieliniet uguni, taukus uzkarsējot līdz pelēkai nokrāsai. Cepiet kaulus taukos līdz brūnai, pēc tam apcepiet sīpolus. Tad nolaidiet gaļu gar sienām. Pēc apmēram piecām minūtēm katla apakšā sajauciet taukus un gaļu. Pievienojiet ķimenes, turpiniet cept līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot. Tad pievienojiet burkānus. Cepiet to, laiku pa laikam maisot, līdz mīksts. Kad burkāni kļūst mīksti, katla saturu ielej ar aukstu ūdeni, uzvāra, siltumu samazina līdz vidējai temperatūrai.
6. solis
Iegūtajā zirvakā ielieciet jaunus ķiplokus ar veselām galvām, tikai nomizotus no augšējās mizas. Viss jāuzsilda pusstundu.
7. solis
Noskalojiet izmērcētos rīsus. Tas prasa zināmu piesardzību: bļoda tiek novietota zem auksta ūdens straumes un nedaudz noliekta tā, lai ūdens nedaudz plūst uz leju no otras puses. Rīsi ir viegli jāiemet bļodā, jānoskalo; nav ieteicams berzēt ar rokām, lai izvairītos no lūzumiem.
8. solis
Kauli no katla jāizņem, zirvaku uzvāra, gaļai virsū izliek rīsus. Verdošo ūdeni papildina tā, lai rīsus pārklātu centimetrs. Vārīšanai jābūt katla malās, kā arī centrā. Rīsi jāvāra gandrīz līdz vārīšanai. Ja ūdens vairs nav, un rīsi joprojām ir mitri, tad ūdeni var pievienot. Gatavošanas beigās uguns ievērojami palielinās, katls ir pārklāts ar vāku, lai tauki varētu celties un iemērc rīsus.
9. solis
Kad plovs ir gandrīz gatavs, uz tā tiek uzklāti veseli pipari, pārklāti ar vāku un vēl 20 minūtes nīkt.
