Īstā uzbeku plovā jābūt aitas gaļai. Viņam burkāni netiek berzēti uz rupjas rīves, bet sagriezti biezās sloksnēs. Tāpat kā sīpoli, viņi daudz to ievieto traukā. Nepieciešamas noteiktas garšvielas. Ja vēlaties nobaudīt īstu Fergana plovu, pagatavojiet to pēc uzrādītās receptes.
Daudzi uzbeku gaļas ēdieni iesaka lietot jēru, Fergana plovs nav izņēmums. Galu galā šis dzīvnieks tiek audzēts visur valsts laukos. Ja jums ir gaļas gabals ar zemu tauku saturu, pievienojiet tam tauku astes taukus proporcijā 1: 5. Lai pagatavotu sātīgu maltīti, jums būs nepieciešamas sastāvdaļas:
- 1,5 kg jēra, ja tajā ir maz tauku, tad uz 1,25 kg gaļas ņem 250 g tauku astes tauku;
- 1 kg burkānu;
- 0,7 kg sīpolu;
- 2 ķiploku galvas;
- 1 ēd.k. kaltētas bārbeles, ķimenes, sasmalcinātas koriandra sēklas;
- 1,5 kg rīsu;
- 300 ml augu eļļas;
- 1 maza žāvētu karsto piparu pākstis;
- 2 ķekari cilantro un dilles;
- sāls.
Kārtojiet rīsus, ielieciet tos katliņā, piepildiet tos ar ūdeni, sasmalciniet tos starp plaukstām, iztukšojiet ūdeni. Dariet to vismaz 8 reizes, pēdējam ūdenim vajadzētu palikt dzidram.
Noskalojiet jēru, sagrieziet pietiekami lielos 4x4 cm kubiņos. Nomizojiet sīpolu, sagrieziet to plānos pusgredzenos. Nomizoti burkāni - 1 cm biezi salmiņi. No ķiplokiem noņemiet tikai augšējo miziņu, nesadaliet pašu galvu šķēlēs.
Paņemiet katlu, ielejiet tajā eļļu, ļaujiet tai uzliesmot ugunī. Ja izmantojat bekonu, sagrieziet to 2x2 cm kvadrātiņos, pusi ielieciet sausā karstā katlā, apcepiet līdz drupām, noņemiet tos ar spraugu. Tie nav nepieciešami ēdienam, jūs varat ēst ceptu bekonu ar melnu maizi. Tālāk trauku gatavo tāpat, katlā ielej augu eļļu, oriģinālā tā ir kokvilnas sēklas.
Ļoti uzmanīgi ielieciet sīpolu karstajos taukos, apcepiet to līdz tumši zeltaini brūnai. Pēc tam nosūtiet gaļu turp, ļaujiet tai vārīties katlā 7 minūtes. Sastāvdaļas laiku pa laikam maisa, lai nodrošinātu to vienmērīgu brūnumu. Tad izklājiet pārējos tauku astes taukus un burkānus. Vāra 4 minūtes bez maisīšanas.
Turklāt šajā cepšanā, ko Uzbekistānā sauc par zervaku, pievienojiet garšvielas, pievienojiet sāli. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes zemā siltumā.
Šajā solī laiku pa laikam uzsistiet sastāvdaļas, taču uzmanieties, lai nesalauztu burkānu sloksnes.
Katlā ielej verdošu ūdeni, tam jāaptver saturs par 2 cm. Ļaujiet sastāvdaļām vārīties, samaziniet siltumu līdz zemai un vāriet stundu.
Pirms rīsu ievietošanas gaļā vēlreiz izskalojiet rīsus, izmetiet tos caurdurī, lai stiklotu ūdeni. Novietojiet to virs gaļas mērces.
Uzliekot rīsus uz zervaka, nemaisiet katla saturu, tā Ferganā tiek gatavots plovs.
Rīsus pārlej ar verdošu ūdeni, tam graudaugus jāpārklāj ar 3 cm slāni. Iestatiet uguni maksimāli. Tiklīdz graudaugi absorbē 3 cm ūdens, kas bija virs tā, padariet siltumu mazu, rīsiem nospiediet 2 ķiploku un piparu galvas. Pagatavojiet vēl apmēram 25 minūtes. Šajā laikā 3-4 reizes ar koka nūju veiciet pāris punkcijas katla apakšā, lai caur tām izplūst tvaiki.
Ar karoti izlīdziniet plova virsmu, uz rīsiem ielieciet plakanu plāksni, pārklājiet katlu ar vāku. Atstājiet trauku ievilkties un iemērciet 30 minūtes. Tad to var viegli sajaukt un pasniegt. Izņemiet ķiplokus, uz katra uzlieciet plovu, virsū uzlieciet 2-3 sautētas ķiploku šķēles. Katru porciju apkaisa ar vidēji sasmalcinātu svaigu cilantro un dillēm.
