Pilaf ir Austrumos plaši izplatīts ēdiens, kas atšķiras pēc sastāva un gatavošanas tehnoloģijas. Šeit tos sauc par rīsu ēdieniem, kas pagatavoti īpašā veidā, ar gaļu, dārzeņiem, žāvētiem augļiem un garšvielām.
Tas ir nepieciešams
-
- 500 g rīsu
- 500 g jēra gaļa
- 250 g burkānu
- 2-3 sīpoli
- 200 g jēra speķa vai rafinēta augu eļļa
- 1 glāze žāvētu augļu maisījuma (rozīnes
- žāvēti aprikozes
- žāvētas plūmes)
- 1 tējkarote plova garšvielu maisījuma (sarkanie pipari
- safrāns
- zira
- bārbele).
Instrukcijas
1. solis
Lai pagatavotu uzbeku plovu, pirms vārīšanas rīsi ir rūpīgi jānomazgā, pēc tam tos var iemērc siltā ūdenī 1 stundu. Pēc uzpūšanās salieciet rīsus caurdurī vai sietā, lai iztukšotu ūdeni. Kārtojiet žāvētus augļus, noskalojiet un arī iemērciet 1 stundu, lai uzbriest aukstā ūdenī. Katls plova pagatavošanai jāņem ar biezu dibenu un sienām, labāk, ja tas ir čuguna katls.
2. solis
Jēra mīkstumu vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos un cept katlā ļoti sakarsētos (pārkarsētos) jēra taukos vai augu eļļā, līdz izveidojas garoza. Gaļai pievienojiet gredzenos sagrieztus sīpolus, apcepiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Tad sagriež lielās sloksnēs, burkānos. Apmēram 20-30 minūtes pēc cepšanas sākuma katlā pievieno sāli, garšvielu maisījumu, 1/2 sakanas ūdens un uzvāra. Pusi iepriekš sagatavoto rīsu ielieciet katlā virs gaļas, uz augšu ielieciet žāvētu augļu slāni, pēc tam pārējos rīsus. Viegli izlīdziniet virsmu, viegli sasmalciniet ar karoti, bet nekādā gadījumā nemaisiet. Rīsu virsmu uzmanīgi pārklāj ar ūdeni. Rīsi jāpārklāj ar ūdeni 1-1,5 cm.
3. solis
Vāra katla saturu vairākas minūtes ar atvērtu vāku, līdz rīsi absorbē visu šķidrumu. Tad caurduriet to vairākās vietās (līdz katla apakšai) ar tīru koka nūju un padziļinājumos ielejiet 2 ēdamkarotes verdoša ūdens. Pēc tam katlu cieši aizveriet ar vāku un atstājiet 25–30 minūtes uz ļoti lēnas uguns Gatavo plovu uz lielas trauka lieciet apgrieztā secībā, salīdzinot ar grāmatzīmi - rīsi ar žāvētiem augļiem, sīpoliem un burkāniem, gaļa.
