Neatkarīgi no tā, kā romantiķi raksturo svaigā piena valdzinājumu, joprojām tiek uzskatīts, ka pasterizētam pienam ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar “neapstrādātu”, svaigu. Tam ir vairāki iemesli.
Pasterizācijas laikā piens stundu tiek uzkarsēts līdz 60-80 grādiem pēc Celsija. Šim procesam ir vairāki iemesli.
Jāatceras, ka govis ir dzīvas būtnes, kas var saslimt. Šīs slimības var pārnest uz pienu un ar to nonākt cilvēka ķermenī. Termiskā apstrāde novērš šo bīstamību, jo tā iznīcina visus kaitīgos mikrobus (piemēram, tos, kas var izraisīt gremošanas traucējumus vai salmonelozi).
Turklāt tieši šis temperatūras diapazons (60-80 grādi) ļauj iznīcināt visus patogēnus un mikroorganismus, kas ir atbildīgi par rūgušpienu, tāpēc pasterizēts piens tiek uzglabāts ilgāk nekā neapstrādāts. Neskatoties uz to, tam nepieciešama arī zemāka temperatūra, un tas joprojām saglabā svaigumu tikai salīdzinoši īsu laiku (3-5 dienas), jo sporas paliek dzīvotspējīgas un laika gaitā labvēlīgos apstākļos sāk attīstīties - un tad piens kļūst skābs.
Šis skābēšanas process notiek ultrapasterizācijas laikā daudz lēnāk (kad pienu 2-3 sekundes silda līdz 135-150 grādiem pēc Celsija un pēc tam tūlīt atdzesē līdz 4-5 grādiem). Šādu pienu var uzglabāt no 6 nedēļām līdz 6 mēnešiem, tomēr tas zaudē pasterizēto pienu.
Lieta ir tāda, ka, sildot līdz 60-80 grādiem, visas derīgās vielas, fermenti, olbaltumvielas un cukurs tiek saglabāti pienā, un garšas īpašības nemainās. Īpaši pasterizējot, daudzas derīgās vielas (folijskābe, vitamīni B1, B12, C) tiek daļēji iznīcinātas. Un, lai gan šāda sterila piena garša ir saglabāta, daži to sauc par "mākslīgu", jo ieguvumi ķermenim no tā ir daudz mazāki.
Kapučīno pagatavošanai izmanto tikai pasterizētu pienu, jo olbaltumviela ir svarīga putu veidošanai, kas saglabājas tikai pasterizācijas laikā.
Tāpēc, ja jūs mēģināt ēst visvairāk veselīgu pārtiku, labāk neiegādāties pienu ar ilgu derīguma termiņu. Tas ir vai nu īpaši pasterizēts (tas ir, ar minimālu lietderīgo vielu komplektu), vai arī tā sastāvam ir pievienoti mākslīgi konservanti, vai arī tas ir pilnībā pulverveida, atjaunots. Izvēlieties pilnpienu ar īsu derīguma termiņu.
Vēl viena pasterizācijas procesa priekšrocība ir tā, ka to var veikt mājās. Piemēram, jūs varat ievietot pienu iepriekš vārītā ūdenī. Tātad, ja jūs pērkat lauku pienu, to varat pats pārstrādāt. Vairs nav nepieciešams lieki vārīt pasterizētu pienu.
Pasterizācijas laikā tiek iznīcināti 99% patogēno mikroorganismu, izņemot sporas.
Tomēr jāatceras: ja pasterizēts piens atkal tiks piesārņots ar mikrofloru, tas ātrāk pasliktināsies nekā svaigpiens un kļūs rūgts. Ir vēl viens brīdinājums: ja piens tika uzglabāts nepareizi, temperatūrā virs 9-10 grādiem, tajā rodas karstumizturīgi mikroorganismi. Un tad pasterizācijas process kļūst bezjēdzīgs.
