Starp blakusproduktiem aknās ir daudz barības vielu. Dietologi iesaka to izmantot medicīniskiem nolūkiem, un kulinārijas eksperti to sauc par delikatesi. Aknām jābūt tīrām un svaigām, tad no tām pagatavotie ēdieni sniegs maksimālu labumu organismam.
Tas ir nepieciešams
-
- Pate:
- teļa aknas - 50g;
- sviests - 10g
- "Venēcijas stils":
- teļa aknas - 500g;
- sīpoli - 2 gab;
- pētersīļi;
- gaļas buljons - 100ml
- "Berlīnes stils":
- aknas - 500g;
- sīpoli - 2 gab;
- ābols - 2 gab;
- augu eļļa - 50ml;
- sviests - 40g
- Fantāzijas salāti:
- teļu aknas - 300g;
- olas - 5 gab;
- sīpoli - 3 gab;
- augu eļļa - 50ml
Instrukcijas
1. solis
Pate. Teļa teļa aknas iemērc aukstā ūdenī, lai noņemtu visas asinis. Pēc tam noņemiet plēvi no virsmas un rūpīgi noskalojiet. Aknas sagriež mazos gabaliņos. Katlā ielej augu eļļu. Ievietojiet tajā sasmalcinātās aknas un ļaujiet tām labi sautēties. Lai noteiktu, vai tas ir izdarīts, sagrieziet šķēli uz pusēm. Griezumam jābūt gaiši rozā krāsā. Vārītās aknas ar koka karoti berzē ar sviestu.
2. solis
"Venēcijas stils". Notīriet aknas no plēvēm un noskalojiet zem tekoša auksta ūdens. Sagriež mazās šķēlītēs. Sīpolus sagriež gredzenos. Zāles smalki sagriež. Uzkarsē pannu ar sviestu un eļļu. Viegli sautējiet sīpolus. Kad tas kļūst zeltains, pievienojiet zaļumus. Buljonu ielej pannā un ļauj vārīties. Izkārtojiet aknas un vāriet, nepārtraukti maisot. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Kā piedevu varat izmantot kartupeļu biezeni vai makaronus. Virsū apkaisa ar zaļumiem.
3. solis
"Berlīnes stils". Notīriet sīpolus un sagrieziet gredzenos. Nomizojiet ābolus, noņemiet serdi. Sagriež kubiņos. Noskalojiet teļa aknas, noņemiet foliju un sadaliet porcijās. Pagaršo ar sāli un pipariem, tad sarullē miltos. Pannā ielej augu eļļu un apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Citā traukā sautējiet ābolu šķēles sviestā. Cepiet aknas atsevišķi. Novietojiet sautētos sīpolus un ābolus uz šķīvja. Novietojiet aknas uz augšu. Rotā ar zaļumiem vai rīvētu pētersīļa sakni.
4. solis
Fantāzijas salāti. Noskalojiet un notīriet teļa aknas. Tad sagrieziet to sloksnēs. Cepiet aknas iepriekš uzkarsētā pannā līdz maigumam. Liek uz šķīvja un atdzesē. Tajā pašā eļļā sautē smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas ir pagatavots līdz pusei. Tad ielejiet sojas mērci pannā. Vāra olas un sagriež kubiņos. Sajauc visas sastāvdaļas un sezonu ar majonēzi. Rotā ar rīvētu dzeltenumu un zaļumiem pa virsu.
