Džamons ir nacionāls spāņu delikatese, proti, sausā veidā sacietēta cūkgaļas kāja. Tā ir liela un ļoti smaržīga kāja ar nagiem. Tā vidējais svars sasniedz 7 kg. Pēdējos gados jamons ir kļuvis plaši pazīstams un ļoti populārs arī citās valstīs.
Jamonu veidi
Ir divu veidu jamoni: Iberico jamon, aka pata negra, un serrano jamon. Vissvarīgākā atšķirība starp abām ir to cūku šķirne un uzturs, no kurām gatavo šķiņķi. Šie divi sugu veidi atšķiras pēc cenu kategorijas (jamon Iberico ir daudzkārt dārgāka), pēc garšas un pat no ārpuses. Serrano jamonā nags vienmēr ir gaišs, savukārt Iberico - melns. Atkarībā no šķiņķa novecošanas un cūku uztura ir šo divu veidu jamonu pasugas.
Džamons kā uzkoda
Tradicionāli jamons ir sarkanvīna uzkoda. Tieši sarkanvīns vispilnīgāk atklāj šīs delikateses garšu un uzsver to. Turklāt šī kombinācija ir arī noderīga - gan vīns, gan ievārījums satur vielas, kas novērš sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstību. Turklāt tā pietiekamais tauku saturs palīdz ķermenim tikt galā ar intoksikāciju. Ja jūs neievērojat stingras tradīcijas, tad jamonu var lietot kopā ar alu. Šim dzērienam lieliski derēs šķiņķa mērenais sāļums un aromāts.
Džamons kulinārijā
Džamons tiek plaši izmantots daudzu ēdienu pagatavošanā. Šķiņķa saraustītais ir stingri ieņēmis vienu no galvenajām spāņu virtuves pozīcijām. Viens no visizplatītākajiem ir jamons ar meloni. Pēc ausīm tie ir pilnīgi nesaderīgi produkti. Bet, dīvaini, viņu garšas kombinācija ir pārsteidzoša. Melones maigais saldums kopā ar bagātīgo saraustītās gaļas garšu dod neticamus rezultātus. Nogrieziet melones augšdaļu, izņemiet sēklas ar karoti un ielieciet to ledusskapī atdzist. Pēc kāda laika melones iekšpusē ievieto burkānus, zaļumus, olīvas bez kauliņiem un jamonu ruļļus.
Džamona un avokado salāti ir ļoti populāri arī Spānijā: avokado sagriež uz pusēm, izņem kauliņus, iegūtajās rievās ievieto zaļumus, konusā sarullētos jamonu slāņus ielej ar mērci.
Turklāt jamonu bieži kombinē ar olu kulteni, izmantojot to kā bekonu, ar vienīgo atšķirību, ka to pievieno pašā galā, lai gaļa tikai nedaudz izkūst un piešķir ēdienam savu aromātu un garšu. Šī nianse jāievēro, gatavojot visus karstos ēdienus, kas satur jamonu. Tā kā gaļa ir diezgan piesātināta ar taukiem, ilgstoši pakļaujot augstām temperatūrām, tā vienkārši izšķīst.
Pirmie ēdieni tiek sagatavoti arī ar jamonu. Piemēram, baltā ķiploku zupa ar meloni un šķiņķi. Mandeles, ķiplokus un maizes šķēles sasmalcina blenderī, sajauc ar olīveļļu, sālītu, piparus. Un tad viņi to pasniedz atdzesētu, rotātu ar melones bumbiņām un šķiņķa šķēlītēm.
Izgatavots ar šķiņķi un karsto dārzeņu ruļļiem. Baklažānu vai cukini sagriež plānās šķēlēs un apcep. Šķiņķa sloksnes uzliek uz vēl karstiem dārzeņiem, sarullē ruļļos un pasniedz uz galda, dekorējot ar tomātiem un zaļumiem.
Kā vieglu uzkodu jūs varat pagatavot kanapes ar jamonu, mīkstu sieru un olīvām.
Papildus visiem iepriekš minētajiem produktiem ar ievārījumu lieliski der vārīti kartupeļi un ziedkāposti. Tos pasniedz ar viņiem pagatavotu krēmīgu mērci. Tas tiek pasniegts arī ar makaroniem.
