Konservēti gurķi ir lieliska uzkoda, kas ziemas sezonā var aizstāt svaigus dārzeņus uz galda. Tomēr dažreiz notiek kaitinošas neērtības - sālsūdens burkā kļūst duļķains, un gurķi zaudē apetīti. Kāpēc tas notiek?
Galvenais iemesls, kāpēc sālījums konservētos gurķos kļūst duļķains, ir nepareiza to ēdienu sagatavošana, kuros tie tiek pagatavoti. Lai izvairītos no šīs kaitinošās neērtības, kannas rūpīgi jānomazgā ar siltu ūdeni un cepamo sodu, ziepēm vai tīrīšanas līdzekli un pēc tam ļoti labi jāizskalo ar ziepēm. Nepietiekama sterilizācija var izraisīt arī gurķu duļķošanu, jo vienlaikus saglabātie mikrobi barojas ar konserviem un izdala gāzes. Lai to novērstu, burkas, kas vairākas reizes izskalotas ar siltu ūdeni, jānovieto otrādi virs tvaika. Visērtāk to izdarīt virs tējkannas vai kastrolī ar šauru kaklu. Traukus nepieciešams turēt 2-3 minūtes virs tvaika, un pēc tam tos ar kaklu novietot uz tīra dvieļa. Alvas vāki, kas iepriekš rūpīgi nomazgāti, jāvāra 3-5 minūtes. Tad cieši satiniet burku. Neveiksmīga kārbu aizvēršana noved pie sālsūdens veidošanās arī duļķainībā, jo mikroorganismi konservā nonāk kopā ar gaisu. Viņi barojas ar tā saturu, izdalot atkritumus sālījumā. Lai izvairītos no konservētu gurķu sabojāšanas, visi dārzeņi un garšvielas (piemēram, jāņogu lapas, dilles utt.) Pirms ievietošanas burkās rūpīgi jānomazgā siltā ūdenī. un jo īpaši čipsi uz kannas kakla var arī radīt iespēju gaisā, kas satur mikrobus, iekļūt novāktajos gurķos. Ja, neskatoties uz rūpīgu ēdienu un ēdienu sagatavošanu, konservēti gurķi joprojām kļūst duļķaini, tad iemesls tam ir pienskābe skābā fermentācija. Tas notiek, ja sālījumā nav pietiekami daudz etiķa. Situāciju var labot, iztukšojot visu sālījumu no burkām, skalojot gurķus un ielejot tos ar stiprāku marinādi. Jāatzīmē, ka ne visas gurķu šķirnes ir paredzētas konservēšanai. Tāpēc pēc salātu gurķu sarullēšanas burkās esiet gatavs tam, lai sālījums kļūtu duļķains un iegūtu nogulsnes. Konservēšanai nevajadzētu izmantot arī jodētu sāli un uzturēt sagataves siltas.
