Konservēti gurķi ir neaizstājams krievu svētku atribūts. Vecajās dienās gurķus sālīja ozolkoka vannās. Šis dārzenis ieradās Krievijā no bizantiešiem. Un tā nosaukums nāk no grieķu valodas "ogyros", kas nozīmē "nenobriedis".
Gurķu izvēle konservēšanai
Gurķi ir veselīgs un neticami garšīgs, ļoti produktīvs dārzenis. Tas satur daudz minerālu savienojumu, vitamīnu, bet tajā pašā laikā tā enerģētiskā vērtība joprojām ir zema. Gurķi nogatavojas jūlijā, augusta sākumā. Lai saglabātu ražu, mājsaimnieces izmanto dažādas konservēšanas metodes. Gurķus var sālīt, marinēt, raudzēt. Jūs nevarat tos sasaldēt, jo pēc atkausēšanas to konsistence kļūst ļoti mīksta.
Konservēšanai ir piemēroti stingri un svaigi augļi bez sabojāšanas pazīmēm. Pirms pārstrādes uzsākšanas gurķi ir jāsakārto, sakārtojot pat īpatņus ar mazām bojātām vietām. Ja jūs neievērosiet šo noteikumu, sagataves netiks saglabātas. Labi izskalojiet gurķus. Dārzeņus, kas piesārņoti ar augsni, var viegli berzēt ar suku. Pirms marinēšanas un kodināšanas ieteicams tos iemērc aukstā ūdenī 2-4 stundas. Šajā periodā ūdens jāmaina vismaz 1 reizi. Šī procedūra palīdzēs padarīt gurķus biezākus un kraukšķīgākus.
Sālīti gurķi
Marinēti gurķi ir lieliska uzkoda, kas var dekorēt jebkuru galdu. Etiķi sālīšanai neizmanto, kas padara preparātu noderīgāku. Lai pagatavotu marinētus gurķus, jums būs nepieciešams:
- 1, 5-2 kg mazu gurķu;
- 3 ēdamkarotes sāls (vēlams rupja, nejodēta);
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- mārrutku lapa;
- mazs diļļu lietussargs;
- 2-3 zirņi melno un smaržīgo piparu.
Gatavošanas darbības:
- Šķirojiet gurķus, noskalojiet, iemērciet aukstā ūdenī. Ielieciet dārzeņus trīs litru burkā. Ir vēlams, lai burkā paliktu vismaz tukšas vietas. Pārstrādes laikā gurķu apjoms samazināsies.
- Notīriet ķiploku daiviņas, katru sagrieziet uz pusēm un ievietojiet burkā. Noskalojiet mārrutku lapu un diļļu lietussargu, sarullējiet tos un ielieciet arī burkā. Uz gurķiem ielej sāli, melnos piparus un smaržīgos piparus.
- Gurķiem līdz burkas malām ielej vārītu atdzesētu ūdeni. Aizveriet kaklu ar neilona vāciņu. Jūs varat kratīt burku vai apgriezt to tā, lai sāls ātrāk izšķīst visā sālījumā. Ievietojiet burku vēsā vietā 3 dienas. Šajā laikā notiks fermentācijas procesi. Uz ūdens virsmas parādīsies putas.
- Pēc 3 dienām ielejiet ūdeni no gurķiem katliņā, ielieciet uguni, uzvāra un pārlej gurķus ar karstu sālījumu. Pēc 10 minūtēm sālījumu atkal ielej katliņā, uzvāra un pārlej gurķiem, un pēc tam sarullē tos ar steriliem vākiem. Šķidruma iztukšošanai ir ērti izmantot īpašus neilona vāciņus ar atverēm. Ja sālsūdens nav pietiekami daudz, lai burka būtu piepildīta līdz malai, vārīšanās stadijā varat tai pievienot ūdeni.
- Pagrieziet burkas ar vākiem uz leju, novietojot tos uz līdzenas koka virsmas. Aptiniet burkas ar siltu segu un pēc pilnīgas atdzesēšanas uzglabājiet vēsā vietā.
Marinēti gurķi
Marinēti gurķi ir garšīgi, blīvi un kraukšķīgi. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1, 5-2 kg mazu gurķu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- nedaudz sāls (2 ēdamkarotes);
- dažas garšvielas (2-3 zirņi ar melno un smaržīgo piparu);
- 3 ēdamkarotes cukura;
- 2 diļļu lietussargi;
- 2 upeņu lapas;
- mārrutku saknes gabals;
- 1 ēd.k. l etiķa esence (70%).
Gatavošanas darbības:
- Noskalojiet gurķus, nogrieziet katra augļa sānu daļas par 0,5-1 cm. Dārzeņus ielieciet baseinā un ielejiet aukstu ūdeni 2-4 stundas.
- Sterilizējiet bankas. Norādītais produktu daudzums ir pietiekams 1 trīslitru burciņai. Ja gurķi ir mazi, varat izmantot 3 litru burkas. Stikla trauka apakšā ielieciet jāņogu lapas, diļļu lietussargus, piparus vai citas garšvielas. Notīriet mārrutku sakni, labi izskalojiet un ielieciet kārbas dibenu. Nomizojiet ķiplokus un ielieciet burkā, vai sagrieziet krustnagliņas un kārtojiet burkās.
- Piepildiet trauku ar gurķiem, saspiežot tos tā, lai būtu pēc iespējas mazāk tukšu vietu.
- Katliņā ielej ūdeni (1, 2-1, 4 l), pievieno sāli un cukuru, uzvāra un ielej gurķu burkas ar karstu sālījumu, pārklāj ar vākiem. Pēc 10 minūtēm sālījumu ielej katliņā. Atkārtojiet procedūru vēl 2 reizes.
- Kad sālījumu pēdējo reizi ielej burkās, katrā burkā pievienojiet etiķa esenci un satiniet ar steriliem vākiem. Trīs litru burkā pievienojiet 1 ēdamkaroti esences. Litru burciņai pietiek ar 1 tējk. Jūs varat pievilkt sagataves ar skrūvējamiem vāciņiem, iepriekš tos sterilizējot. Šajā gadījumā esenci var aizstāt ar 9% galda etiķi. 1 ēd.k. l esences nepieciešams ielej 8 ēdamkarotes galda etiķa. Vislabāk to pievienot tieši katlā pirms plīts izslēgšanas.
Marinādē var noregulēt sāls un cukura proporcijas. Cukurs piešķir sagatavei maigāku garšu. Lai nekļūdītos, pirms sālīšanas labāk nogaršot sālījumu. Etiķa daudzumu var arī pielāgot. Ja nevēlaties, lai gurķi kļūtu skābi, esences daudzumu varat samazināt līdz desertu vai pat tējkaroti uz 3 litru burkas. Bet ar šāda sagataves uzglabāšanu jums jābūt uzmanīgam, jo etiķa koncentrācijas samazināšanās palielina sabojāšanas risku.
Gurķi tomātu mērcē
Tomātu sulas pievienošana padara mājās gatavotus preparātus vēl garšīgākus. Lai pagatavotu tik interesantu uzkodu, jums būs nepieciešams:
- 3 kg blīvu un mazu gurķu;
- 100 g sāls (vēlams rupja, nejodēta);
- 2 litri tomātu sulas;
- nedaudz garšvielu;
- 2 lauru lapas;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- Saldie pipari;
- asie pipari (puse pākstis var būt);
- 2 ēd.k. l cukurs.
Gatavošanas darbības:
- Noskalojiet gurķus, nogrieziet katra augļa sānu daļas. Dārzeņus 5 stundas mērcē aukstā ūdenī. Ja gurķi ir lieli, tos var sagriezt gareniski vai pāri 2–4 gabaliņos.
- Nomizojiet saldos piparus, noņemiet sēklas, sagrieziet garās šķēlēs. Sagrieziet rūgto piparu gareniski 2-4 gabaliņos. Notīriet ķiploku daiviņas.
- Gatavos gurķus, lauru lapas, ķiplokus, papriku liek burkās. Var pievienot arī garšvielas. Melnie un smaržīgie zirņi ir ideāli piemēroti. Varat arī izmantot krustnagliņu pumpurus, taču uzmanīgi, lai sagataves aromāts neizrādās ļoti izteikts.
- Katliņā ielej tomātu sulu, pievieno sāli un cukuru un uzvāra. Burkām pārlej tomātu mērci.
- Ielieciet dvieli uz lielas kastroles dibena, uzlieciet uz tā burkas, pārklājiet ar vākiem un ielejiet ūdeni. Ūdenim vajadzētu paslēpt stikla trauku 2/3 no augstuma. Sterilizējiet sagatavi 15 minūtes, pēc tam pievelciet vākus.
Sinepju gurķi
Sinepju recepte tiek uzskatīta par vienu no veiksmīgākajām. Tas ir ļoti vienkārši, bet sagatavošana ir garšīga un oriģināla. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1-2 kg gurķu;
- nedaudz garšvielu;
- 1., 5. pants l sinepju sēklas;
- 2 sīpoli;
- 2 ēd.k. l sāls;
- nedaudz etiķa 9%;
- nedaudz cukura (3 ēdamkarotes);
- zaļumi (dilles, jāņogu lapas).
Gatavošanas darbības:
- Noskalojiet gurķus, nogrieziet sānus, dārzeņus iemērciet 3 stundas. Notīriet sīpolus un sagrieziet biezos apļos.
- Ielieciet mazgātos zaļumus apakšā sterilās burkās. Derēs jāņogu lapas un diļļu lietussargi. Tie piešķir sagatavei unikālu aromātu. Jūs varat arī ievietot ķiršu lapas.
- Gurķus un sīpolu apļus kārtīgi ievieto burkās, katram pievieno 2-3 zirņus ar melno un smaržīgo piparu un apkaisa sinepju sēklas. Dažas mājsaimnieces sagatavei pievieno sausu sinepju pulveri. Gurķi šajā gadījumā ir garšīgi, bet sālījums kļūst duļķains.
- Lai pagatavotu marinādi, vārīšanās temperatūrā jāuzņem apmēram 1, 2 litri ūdens, katliņā jālej sāls un cukurs. Marinādi ielej burkās, pārklāj ar vākiem, un pēc 10 minūtēm nokāš un atkal vāra, pēc tam burkas atkal ielej. Katrā burkā pievienojiet nedaudz etiķa. Trīs litru sagatavei pietiek ar pusi ēdamkarotes esences.
- Aptiniet burkas ar vākiem, pagrieziet tos, aptiniet un pēc atdzesēšanas ievietojiet vēsā vietā.
Marinētus, marinētus gurķus vislabāk uzglabāt vēsā telpā, īpaši, ja sagataves nav sterilizētas. Tos var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu vai pievienot dažādiem salātiem.
