Visu gadu, ne tikai vasarā, uz galda jābūt dažādiem dārzeņu ēdieniem. Sagatavošanās ziemai no gurķiem ar burkāniem nodrošinās uzturā nepieciešamo uzturvielu minimumu. Salāti, marinēti un sālīti pagriezieni kalpos kā uzkoda, piedeva vakariņām vai neatkarīgs ēdiens. Ar minimālu termisko apstrādi gan burkāniem, gan gurķiem gandrīz vienmēr būs svaigu dārzeņu garša un aromāts.
Vienkārši salāti no gurķiem un burkāniem ziemai: klasiska recepte
Jums būs nepieciešams:
- burkāni - 1 kg;
- gurķi - 5 kg;
- galda etiķis (9%) - 125 ml;
- saulespuķu eļļa - 250 ml;
- sāls - 80 g;
- cukurs - 120 g;
- smaržīgie pipari un melnie maltie pipari - pēc garšas.
Rūpīgi nomazgājiet gurķus. Izgrieziet tos 5 mm apļos. Nomizo un sasmalcina burkānus uz rīves. Ievietojiet dārzeņus lielā, emaljētā kastrolī. Pievienojiet tiem papriku, sāls, cukura maisījumu, ielejiet etiķi un saulespuķu eļļu. Maisojiet maisījumu un atstājiet marinēties 3 stundas vēsā vietā.
Sterilizējiet tāda paša izmēra burkas. Vāra viņiem vākus. Sagatavojiet gan burkas, gan vākus ar rezervi. Samaisiet salātus un ievietojiet tos burkās, salātus iemērcot ar karoti. Marinādi pārlej dārzeņiem burkās un pārklāj ar vākiem.
Ievietojiet dvieli lielas bļodas vai katliņa apakšā un virs tā ielieciet burkas, kas pildītas ar salātiem. Ielejiet siltu ūdeni baseinā līdz burku pleciem. Ieslēdziet ļoti mazu siltumu zem baseina ar kārbām un sterilizējiet sagataves atkarībā no to tilpuma. Sterilizējiet vienu litru 20 minūtes, ar puslitru pietiek 10 minūtes.
Tad uzmanīgi izņemiet burkas no katla. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašas knaibles, lai nesadedzinātu sevi. Satiniet vākus un apgrieziet kārbas. Pārklāj tos ar siltu segu un atstāj atdzist saunā, tāpēc uzkoda tiks īpaši saglabāta.
Atdzesētās burkas liek vēsā vietā. Sagatave jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 18 ° C.
Korejas gurķu un burkānu salāti mājās
Jums būs nepieciešami 4 litri:
- burkāni - 1 kg;
- gurķi - 3 kg;
- pētersīļu zaļumi - 100 g;
- saulespuķu eļļa - 250 ml;
- ķiploki - 4 galvas;
- galda etiķis (9%) - 125 ml;
- cukurs - 200 g;
- garšvielas burkāniem korejiešu valodā - 40-50 g;
- sāls - 40 g.
Soli pa solim gatavošanas process
Pirms salātu pagatavošanas. Gurķus stundu mērcē aukstā ūdenī, pēc tam tos labi nomazgā un nosusina. Augļus sagriež 3-4 mm biezos pusgredzenos. Nomizo un sasmalcina burkānus ar korejiešu salātu rīve. Apvienojiet dārzeņus emaljas traukā.
Nomizojiet ķiplokus, nospiediet vai sasmalciniet un pievienojiet gurķiem un burkāniem. Noskalojiet pētersīļus, nosusiniet ar salvetēm un smalki sagrieziet ar nazi. Novietojiet to ar dārzeņiem.
Katliņā ar dārzeņiem ielej eļļu un etiķi, pievieno garšvielas, sāli un cukuru, visu samaisa un atstāj dārzeņus 3 stundas marinēties. Tad izklāj pa sterilizētām burkām, tampējot ar karoti.
Katliņā uzvāra atlikušo marinādi un karstu ielej salātu burkās. Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet tos 15–20 minūtes. Pēc tam pagrieziet burkas, apgrieziet un pārklājiet ar siltu segu, līdz tās pilnībā atdziest.
Pēc apmēram dienas salātus pārvietojiet uz pieliekamo vai jebkuru citu vietu, kur var uzglabāt sagatavošanās darbus ziemai. Temperatūra šajā telpā nedrīkst pārsniegt 18 ° C.
Burkānu un gurķu salāti ziemai ar tomātiem un sīpoliem
Jums būs nepieciešami 3,5 litri:
- tomāti - 1 kg;
- gurķi - 1 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 40 ml;
- saulespuķu eļļa - 200 ml;
- sāls - 40 g.
Soli pa solim gatavošana
Nomazgātos gurķus sagrieziet ne pārāk plānos apļos vai parastos puslokos. Burkānu sarīvē, nomizotos sīpolus sagriež plānos pusgredzenos. Nomazgājiet tomātus un notīriet ar salveti. Izgrieziet tos vidēja izmēra ķīļos.
Apvienojiet gurķus, burkānus un sīpolus emaljas katliņā. Pievienojiet tomātus vēlāk. Sāliet dārzeņu maisījumu, ielejiet saulespuķu eļļu un ļaujiet sēdēt 30 minūtes.
Ielieciet kastroli uz uguns, uzvāra un dārzeņus vāriet 10 minūtes pēc visa vārīšanās. Tagad pievienojiet tomātus un etiķi, viegli samaisiet un vāriet vēl 5 minūtes.
Sterilizējiet burkas, piepildiet ar salātiem un nekavējoties satiniet. Apgrieziet, aptiniet ar segu un pagaidiet, līdz tā atdziest. Pēc šīs receptes pagatavotos salātus parasti var uzglabāt istabas temperatūrā.
Ražas novākšana ziemai no gurķiem un burkāniem ar papriku
Jums būs nepieciešams (2–2, 25 litriem):
- gurķi - 1 kg;
- burkāni - 400 g;
- Bulgāru pipari - 400 g;
- sīpoli - 200 g;
- cukurs - 40 g;
- saulespuķu eļļa - 60 ml;
- galda etiķis (9%) - 20 ml;
- diļļu zaļumi - 20 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls - 15 g;
- ūdens - 40 ml.
Gatavošanas process soli pa solim
Nomazgājiet gurķus un nosusiniet. Nogrieziet galus un sagrieziet apļos. Nomizo burkānus, sasmalcina tos uz rīves. Notīriet sīpolu, sagrieziet mazos gabaliņos. Noņemiet piparu kātiņus un sēklas, noskalojiet to.
Sagrieziet papriku gredzenu ceturtdaļās. Dilles smalki sagriež. Katliņā apvienojiet gurķus, sāli, cukuru, dilles un smalki sagrieztus ķiplokus. Sildiet eļļu pannā un 5 minūtes apcepiet tajā sīpolu un piparus. Pievienojiet burkānus un vāriet vēl 2-3 minūtes.
Pannā ielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pēc tam pievieno gurķiem. Katliņā ielej atlikušo saulespuķu eļļu un etiķi. Novietojiet maisījumu uz plīts, vāriet un vāriet 7-10 minūtes.
Salātus kārto sterilizētos burkās, satin vākus. Sagatave nav jāsterilizē. Apgrieziet, pārklājiet ar kaut ko siltu un atstājiet 24 stundas.
Gurķu, burkānu un sīpolu novākšana ziemai
Jums būs nepieciešama 700 gramu kārba:
- 200 g pārgatavojušies gurķi;
- 200 g burkānu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 150 g gaišo sīpolu;
- 5 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- 1/2 ēd.k. l. cukurs un akmens sāls.
Sagataves sagatavošanas process posmos
Nomazgājiet burkānus ar otu, mizojiet un sasmalciniet plānās šķēlēs. Nomazgājiet gurķus, nogrieziet galus no abām pusēm, iemērciet 2 stundas aukstā ūdenī. Noteciniet, noņemiet visus sabojātos plankumus un sagrieziet tāda paša izmēra apļos kā burkāni.
Izņemiet mizu no sīpola, noskalojiet un sagrieziet gredzenos, ja jums ir ļoti lieli, tad pusgredzenos. Apvienojiet dārzeņus dziļā krūzē, caur presi izspiest tos ķiplokus. Salātiem pievienojiet sāli un cukuru, ielejiet sviestu.
Maisot vairākas reizes 30 minūtes, lai izšķīdinātu garšvielas. Ielieciet sagatavi kārtās karstās, sterilizētās burkās un piepildiet ar iegūto mērci. Sterilizējiet ēdienu ūdens vannā vismaz 25 minūtes. Glabājiet tos dienā istabā, apgāžot un apsedzot ar siltām drēbēm.
Gurķu, kāpostu un burkānu salāti ziemai: vienkārša recepte
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg balto kāpostu,
- 2 burkāni,
- 1 kg gurķu
- 20-30 grami cukura
- sāls pēc garšas.
Nomazgājiet un sasmalciniet kāpostus, mazgājiet burkānus, mizojiet un smalki sagrieziet. Nomazgājiet gurķus un sagrieziet sloksnēs. Sajauciet dārzeņus un ievietojiet sterilizētos burkās. Sagatavo sālījumu un ielej burkās. Sterilizējiet sagatavi 15 minūtes un cieši sarullējiet to.
Gurķu, burkānu un ķiploku salāti jāņogu sulā
Jums būs nepieciešams:
- 2 kg gurķu,
- 250 ml jāņogu sulas,
- 3 burkāni,
- 3-4 ķiploka daiviņas,
- diļļu un piparmētru zariņi,
- 20 g cukura
- 1 litrs ūdens
- 2-3 melnie piparu graudi,
- 2-3 neļķu pumpuri,
- sāls.
Nomazgājiet gurķus un sagrieziet šķēlēs. Ķiplokus nomizo, nomazgā, rupji sasmalcina. Nomazgājiet un sasmalciniet dilles un piparmētru zariņus. Uzvāriet ūdeni, pievienojiet jāņogu sulu, piparus, krustnagliņas, cukuru un sāli, vāriet 3 minūtes. Ielieciet gurķus ar ķiplokiem burkās kopā ar piparmētru un dillēm, piepildiet ar sagatavoto maisījumu. Sterilizējiet burkas un cieši noslēdziet.
