Skvošs ir dārzenis, kas pieder ķirbju ģimenei. To sauc arī par "trauka formas ķirbi". No augļiem, kas pēc formas ir neparasti, var pagatavot daudz oriģinālu sagatavju.
Patisson ir mazkaloriju, bet ļoti noderīgs produkts. Tā enerģētiskā vērtība ir tikai 19 Kcal uz 100 g. Pēc garšas skvošs atgādina nedaudz cukini, bet to mīkstums ir daudz blīvāks. Skvoša konservi ir lieliska uzkoda. Tos var pasniegt arī kā piedevu kartupeļiem un gaļas ēdieniem.
Marinēts skvošs
Viens no populārākajiem un veiksmīgākajiem preparātiem no "trauka formas ķirbja" ir marinēti ķirbi. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg mazu skvoša;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 litrs ūdens;
- lauru lapa;
- 1 ēd.k. l granulēts cukurs;
- 2 ēd.k. l rupjais sāls (vēlams, ka tas nav jodēts);
- 4 ēd.k. l galda etiķis (9%);
- 8 melnie piparu graudi;
- 2 zariņi dilles (bez lietussargiem) un pētersīļi.
Gatavošanas darbības:
- Noskalojiet mazos patisonus, nogrieziet katra augļa kātu, vienlaikus notverot apmēram 1-2 cm ēdamas mīkstuma. Skvošs no mizas nav jātīra. Nomizoti augļi sagatavēs neizskatās ļoti pievilcīgi. Mazo skvoša āda ir diezgan maiga. Sagatavēm ir daudz labāk izmantot jaunos ķirbjus, kuru diametrs nepārsniedz 5-6 cm, to mīkstums ir sulīgāks, un šādus augļus var marinēt veselus, jo tie viegli iziet cauri burkas kaklam.
- Katliņā ielejiet ūdeni un pēc tam ielieciet to ugunī. Sagatavoto ķirbi ielieciet verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes, pēc tam nolaidiet to kastrolī ar aukstu ūdeni. Jums nevajadzētu atstāt novārtā šo posmu, jo skvošs bez vārīšanās un turpmākas atdzesēšanas var izrādīties nepietiekami kraukšķīgs.
- Vārīto ķirbi izkārto burkās, pievieno ķiploka daiviņas. Vispirms tie jānotīra un jāsagriež vairākos gabalos. Katrā burkā ielieciet pētersīļus un dilles.
- Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, cukuru, piparus, uzvāra. Pēc plīts izslēgšanas pievienojiet etiķi.
- Ielieciet dvieli uz platas kastroļa dibena, ielejiet ūdeni, ielieciet piepildītas burkas, pārlejiet verdošu marinādi un pārklājiet ar vākiem. Ūdenim jābūt apmēram 2/3 no burku augstuma.
- Sterilizējiet sagatavi 10 minūtes, pēc tam uzmanīgi pieskrūvējiet vākus. Ielieciet burkas uz līdzenas virsmas, apgriežot tās ar vākiem uz leju. Aptiniet sagataves un pēc atdzesēšanas ievietojiet vēsā vietā.
Skvoša ikri ar pētersīļu saknēm un selerijām
Lai pagatavotu neparasti garšīgu kaviāru pēc klasiskās receptes, jums būs nepieciešams:
- 2 kg skvoša (pat lieli);
- 4 sīpoli;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 lieli burkāni;
- 1 pētersīļa sakne;
- 1 selerijas sakne;
- 400 g tomātu (vēlams ļoti nogatavojušies un gaļīgi);
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 1 ēdamkarote cukura;
- 70 ml galda etiķa (9%).
Gatavošanas darbības:
- Nomazgājiet ķirbi, no katra augļa nogrieziet kātiņus un mizu. Sagrieziet ķirbi mazos kubiņos un apcepiet augu eļļā katlā vai biezu sienu katliņā.
- Notīriet sīpolus un burkānus. Dārzeņus smalki sagriež un sautē atsevišķā pannā, lai mīkstinātu. Nogrieziet tomātus ar asu nazi kātiņa zonā, pēc tam applaucējiet ar verdošu ūdeni un noņemiet ādu. Tomātus sagriež kubiņos.
- Ielieciet cepti sīpoli un burkāni, kā arī tomātu kubi uz skvoša.
- Pētersīļu un selerijas saknes nomizo ar dārzeņu mizotāju un smalki sagriež. Pievienojiet sasmalcinātas saknes katlā un caur presi izspiediet tajā ķiploku daiviņas.
- Pievienojiet katlam ūdeni. Visus dārzeņus vāra apmēram 20 minūtes. Pievieno sāli un cukuru. Iztīriet dārzeņu maisījumu ar rokas blenderi. Kad biezenis kļūst gandrīz viendabīgs, pievienojiet katlam etiķi un vāriet skvoša kaviāru vēl 5 minūtes.
- Ielejiet kaviāru sterilās burkās un satiniet ar steriliem vākiem, pēc tam ielieciet burkas uz koka virsmas vai segas ar vākiem uz leju, aptiniet tos. Pēc atdzesēšanas izņemiet kaviāru vēsā vietā.
Skvošs tomātu pildījumā
Garšīgu un vienkāršu mājās gatavotu sagatavošanu ziemai var pagatavot, marinējot ķirbi tomātu mērcē. Tam būs nepieciešami:
- 1 kg skvoša (pat lielu);
- 1 kg tomātu (labāk nogatavojušies un gaļīgi);
- 4 ķiploka daiviņas;
- Bulgāru pipari;
- 1 ēd.k. l akmens sāls (nav jodēts);
- 3 ēd.k. l cukurs;
- 1 litrs ūdens;
- puse tējkarotes maltu sarkano piparu;
- Katrs 3 zirņi, melnie piparu graudi un smaržīgie pipari;
- 70 ml etiķa 9%;
- 70 ml augu eļļas.
Gatavošanas darbības:
- Noskalojiet ķirbi, noņemiet kātiņus un katru augli sagrieziet vairākās daļās. Šī recepte ļauj pieļaut pat pārgatavotus, lielus dārzeņus.
- Pēc tam, kad kātiņa zonā izdarīti griezumi, tomātus applaucē ar verdošu ūdeni. Tas ir paredzēts, lai atvieglotu ādas noņemšanu. Nomizojiet piparus, noņemot iekšpusi ar sēklām. Notīriet ķiploku daiviņas. Izvelciet mizotos tomātus, piparus, ķiplokus caur gaļas mašīnā. Jūs varat tos sasmalcināt ar blenderi, taču šajā gadījumā dārzeņu biezeņa konsistence neizdosies vienveidīga.
- Dārzeņu masu ielej katliņā, pievieno piparu graudus, maltus piparus, augu eļļu. Pirms plīts izslēgšanas uzvāriet un pievienojiet etiķi.
- Sakārtojiet ķirbi burkās. Ievietojiet burkas ūdens vannā, pārlejiet vārošu tomātu masu, pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 15 minūtes.
- Aizveriet burkas ar vākiem, pēc tam ielieciet tos uz līdzenas virsmas un aptiniet tos. Ievietojiet atdzesētās sagataves vēsā vietā.
Sālīts skvošs
Lai saglabātu skvošu ziemai, tos var sālīt. Tam būs nepieciešami:
- 2 kg skvoša (mazs un blīvs);
- 7 ķiploka daiviņas;
- ķekars dilles;
- 3-5 jāņogu lapas;
- 2 mārrutku lapas (labāk nekā jaunās);
- ūdens (apmēram 1,5 l);
- sāls (ar ātrumu 3 ēdamkarotes uz trīs litru burku).
Gatavošanas darbības:
- Ļoti labi izskalojiet ķirbi, nogrieziet kātiņus. Ja augļi ir lieli, sagrieziet tos vairākos gabalos.
- Sterilās burkās ielieciet dilles, jāņogu lapas, mārrutku lapas, nomizotas ķiploku daiviņas. Ielieciet ķirbi pēc iespējas ciešāk burkās.
- Katrā burkā pievienojiet sāli. Trīs litru traukā atkarībā no garšas būs nepieciešami 2-3 ēdamkarotes sāls.
- Burkas piepilda ar aukstu ūdeni (vēlams vārītu) un pārklāj ar vākiem. Atstāj iedarboties 3 dienas. Šajā laikā visi fermentācijas procesi notiks.
- Sālījumu no burkām notecina katliņā, tad uzvāra un karsto sālījumu ielej burkās. Pēc 5 minūtēm sālījumu atkal ielej pannā, pievieno nedaudz ūdens (vārot daļa ūdens vārās prom), uzvāra un ielej burkas. Atkārtojiet šo procedūru vēl 2 reizes, pēc tam aizveriet sagataves ar steriliem vākiem un aptiniet tos.
Uzglabājiet sālītu ķirbi, kas sagatavots bez sterilizācijas, vēsā vietā.
Marinēts skvošs ar aromātiskiem augiem un mārrutkiem
Pievienojot aromātiskus augus un mārrutkus, preparāts no skvoša iegūst interesantu garšu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg skvoša (vēlams mazs un dzeltens);
- 2 mārrutku saknes;
- 2 ēd.k. l akmens sāls (ne vienmēr jodēts);
- 3 ēd.k. l cukurs;
- 6 citrona balzama vai piparmētru lapas (varat izmantot arī timiānu);
- 4 zirņi melno un smaržīgo piparu;
- 80 ml etiķa 9%.
Gatavošanas darbības:
- Rūpīgi nomazgājiet ķirbi, uzmanīgi nogrieziet kātiņus. Jaunie augļi dzeltenā vai baltā krāsā ir ideāli piemēroti šai receptei. Vāra skvošu 5 minūtes ūdenī un pēc tam atdzesē.
- Sakārtojiet ķirbi burkās. Mārrutku saknes notīriet ļoti rūpīgi. Sagrieziet tos mazos gabaliņos un ielieciet stikla traukā skvošiem. Katrā burkā pievienojiet aromātisko augu lapas, piparu graudus.
- Katliņā ielej ūdeni (apmēram 1,5 l), pievieno sāli un cukuru, uzvāra. Pirms plīts izslēgšanas šķīdumā ielej etiķi.
- Pannas apakšā ielieciet dvieli un pēc tam ielejiet ūdeni, ielieciet piepildītās burkas, pārlej verdošu marinādi un pārklājiet ar vākiem. Ūdenim jābūt apmēram 2/3 no burku augstuma.
- Sterilizējiet sagataves 10-15 minūtes. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no kārbu tilpuma. Trīs litru kārbām optimālais gatavošanas laiks ir 15 minūtes. Ieskrūvējiet sagataves ar vākiem un aptiniet tos, līdz tie pilnībā atdziest, pagriežot burkas otrādi.
Marinētu ķirbi ar mārrutkiem un piparmētru, citrona balzamu var pasniegt kā ēstgribu uzkodu. Viņi lieliski sader ar kartupeļu biezeni un citiem pamatēdieniem.
