Skvošs savu vārdu ieguva no augļa formas. No franču valodas tas tiek tulkots kā "pīrāgs". Dārzenis tiek uzskatīts par vienu no zemākajām kalorijām, taču tajā ir arī daudz vērtīgu minerālu. Skvošu var pagatavot dažādos veidos, taču tie ir īpaši garšīgi marinēti.
Skvošs ir neparasti veselīgs un garšīgs dārzenis, kuram ir neparasts izskats, kas piesaista uzmanību. Tā enerģētiskā vērtība ir tikai 19 Kcal uz 100 g produkta. Turklāt tas satur vērtīgus mikroelementus, vitamīnus, šķiedrvielas. No skvoša jūs varat pagatavot visdažādākos ēdienus un sagataves ziemai. Marinēti dārzeņi ir lieliska uzkoda un papildinājums gaļas un zivju ēdieniem.
Marinēts skvošs (recepte ar sterilizāciju)
Marinētu ķirbi var veiksmīgi novākt ziemai. Lai pagatavotu nepieciešamo uzkodu:
- 1 kg mazu skvoša;
- 1 litrs ūdens;
- lauru lapa;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. l granulēts cukurs;
- 2 ēd.k. l rupja akmens sāls (nav jodēta);
- 4 ēd.k. l etiķis 9%;
- 8 melnie piparu graudi;
- 2 zariņi dilles (bez lietussargiem) un pētersīļi.
Lai burkās marinētie skvošs izrādītos smalks un kraukšķīgs, jums jāizvēlas jauni augļi. Šīs receptes pagatavošanai ir ideāli piemēroti dārzeņi, kuru diametrs nepārsniedz 5-6 cm, mazos ķirbjus var marinēt veselus, bet lielos - sagriezt 2 vai 4 gabalos. Iepriekš katram dārzeņam vajadzētu nogriezt kātiņu, notverot 1-2 cm ēdamās daļas. Tie nav jātīra. Skvoša miza ir diezgan plāna. Ja jūs to nogriezīsit, sagatave neizskatīsies ļoti pievilcīga.
Mizotos patisonus kārtīgi ielieciet katliņā ar ūdeni un vāriet 5 minūtes, pēc tam nekavējoties noņemiet un atdzesējiet aukstā ūdenī vismaz 5 minūtes. Tas ir paredzēts, lai nodrošinātu, ka dārzeņi saglabā stingru konsistenci un paliek kraukšķīgi. Sakārtojiet ķirbi burkās. Šajā gadījumā stikla trauki nav jāsterilizē, jo burkas pēc sterilizācijas tiks sterilizētas. Ielieciet burkās mizotus ķiplokus, sagrieztus uz pusēm, dillēm un pētersīļu zariņiem.
Atsevišķā katliņā ielej tīru ūdeni, pievieno sāli (jums vajag rupju sāli bez piedevām), cukuru, piparu graudus, lauru lapu un uzvāra. Pirms plīts izslēgšanas pievienojiet etiķi, jo tas mēdz iztvaikot. Katliņā ielej ūdeni, kā arī neaizmirstiet apakšā uzlikt dvieli un uzlikt burkas. Ūdenim jāaptver trauks par 2/3 augstuma. Piepildītās burkās pārlej sālījumu un vāra 10 minūtes, pēc tam tūlīt ieskrūvē vai sarullē ar steriliem vākiem. Ļoti viegli pagrieziet burkas ar vākiem uz leju, noliekot tās uz koka virsmas vai koka statīva, un pēc tam aptiniet ar segu. Pēc tam, kad tie ir atdzisuši, jūs varat uzglabāt sagataves tumšā un vēsā vietā.
Skvošs, marinēts ar āboliem (bez sterilizācijas)
Ābolu izmantošana konservēšanā skvošam piešķir savdabīgu garšu, kas atgādina gurķi. Lai pagatavotu oriģinālu uzkodu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg skvoša;
- 0,5 kg ābolu (labāk ir skābs vai saldskābs);
- 2 ēd.k. l rupja akmens sāls;
- 2 ēd.k. l cukurs;
- 1,2 litri ūdens:
- mazie karstie pipari;
- uz dilles un pētersīļu zariņa;
- 5 piparu graudi;
- 1 ēd.k. l etiķis 9%
Ar asu nazi noņemiet kātiņus no skvoša, katru augli sagrieziet vairākos gabalos, atkarībā no dārzeņu lieluma un izvēlētā burku tilpuma. Katru ābolu sagriež 4 gabaliņos un izņem serdes. Blanšē ķirbi 5 minūtes verdošā ūdenī un pēc tam ielieciet aukstā ūdenī, lai tas atdziest.
Sterilizējiet kārbas virs tvaika 5 minūtes. Šādiem nolūkiem ir ļoti ērti izmantot īpašu oderi uz pannas ar atveri stikla trauka kaklam. Jūs varat cept burkas cepeškrāsnī 10 minūtes, pakāpeniski paaugstinot temperatūru no 50 ° C līdz 100 ° C. Sterilā traukā ielieciet mazgātas dilles un pētersīļus, blanšētus skvošus un ābolus, kā arī karstos piparus.
Katliņā ielej tīru ūdeni, ielieciet to uz plīts un pievienojiet arī sāli, cukuru, melnos piparu graudus, uzvāra. Pēc plīts izslēgšanas pievienojiet etiķi un nekavējoties ielejiet sālījumu burkās, pārklājiet ar steriliem vākiem, apgrieziet tos un nekavējoties iesaiņojiet tos, un pēc atdzesēšanas vēsā vietā šādas sagataves var noņemt.
Skvošs ar gurķiem un tomātiem vai dārzeņu asorti
Skvošu var marinēt ar gurķiem, tomātiem un pat cukini. Lai pagatavotu dārzeņu asorti, jums būs nepieciešams:
- 2 kg skvoša;
- 0,5 kg ļoti nogatavojušos tomātu;
- 0,5 kg lielu un blīvu gurķu;
- 0,5 kg papriku;
- 12 ķiploka daiviņas;
- 2 mārrutku lapas;
- 7 ēd.k. l rupja akmens sāls;
- 3 ēd.k. l cukurs;
- liels ķekars dilles;
- 10 melnie piparu graudi;
- 12. pants l etiķis 9%.
Noņemiet kātiņus no skvoša, sagrieziet augļus vairākās daļās. Noņemiet sānu daļas no gurķiem. Mērcējiet ķirbi un gurķus 20 minūtes aukstā ūdenī, pēc tam sagrieziet gurķus 2 daļās (ja tie ir lieli), un skvošu blanšē 5 minūtes verdošā ūdenī, pēc tam tos atdzesē aukstā ūdenī.
Nogatavus tomātus sagrieziet vairākās daļās. Noņemiet sēklas no paprikas un sagrieziet tās biezās sloksnēs. Notīriet ķiploku daiviņas.
Labi izskalojiet stikla traukus un pēc mazgāšanas ielieciet mārrutku loksnes, uzmanīgi saspiediet blanšēto ķirbi un citus dārzeņus. Kārto ķiploka daiviņas burkās, labi mazgātās dillēs, melnos piparu graudos. Burkās varat ievietot arī 2-3 smaržīgos zirņus. Ievietojiet burkas ūdens vannā un piepildiet ar sālījumu, kas iepriekš sagatavots no ūdens, sāls, cukura, etiķa. Receptē uzskaitīto sastāvdaļu skaits tiek aprēķināts par 3 litriem ūdens. Pēc vārīšanas un pirms plīts izslēgšanas sālījumā pievieno etiķi.
Šķīdumu pārlej burkās, pārklāj un sterilizē 15 minūtes. Pēc tam pieskrūvējiet vai sarullējiet vākus, pagrieziet kārbas, aptiniet tos un pēc atdzesēšanas ievietojiet tos vēsā vietā. Jūs varat aizstāt galda etiķi ar etiķa esenci un pievienot to tieši pirms kārbu velmēšanas zem vāka ar ātrumu 1 ēdamkarote uz trīs litru burku.
Pievienojot ķirbi, jūs varat sagatavot jebkuru sortimentu. Gurķus, tomātus vai papriku ir atļauts aizstāt ar cukini vai pat ziedkāpostu. Jūs pats varat arī pielāgot dārzeņu attiecību. Jums jākoncentrējas uz savu gaumi un produktu pieejamību.
Marinēts skvošs ar piparmētru un mārrutkiem
Skvošs, kas marinēts, pievienojot piparmētru un mārrutkus, izrādās ļoti garšīgs. Lai sagatavotu sagatavi, jums būs nepieciešams:
- 1 kg mazu ķirbi (vēlams dzeltenu);
- 2 mazas mārrutku saknes;
- 2 ēd.k. l akmens sāls (nav jodēts);
- 3 ēd.k. l cukurs;
- 6 piparmētru lapas;
- 3 zirņi katrā, melnie piparu graudi un smaržīgie pipari;
- 120 ml etiķa 9%.
Šai receptei labāk izmantot mazos skvošus, kurus var ievietot veselus burkās. Norādītajam sastāvdaļu daudzumam vajadzētu būt pietiekamam 2-3 litru kannām. Ūdens patēriņš sālījuma pagatavošanai ir 1 litrs.
Noņemiet kātiņus no skvoša. Notīriet mārrutku sakni (to ir ērtāk izdarīt ar dārzeņu mizotāju) un sagriež mazos gabaliņos. Blanšējiet ķirbi apmēram 5 minūtes verdošā ūdenī, pēc tam ātri atdzesējiet.
Burkās ielieciet blanšētu ķirbi, mārrutku saknes, katrā no tām ielieciet piparus un dažas piparmētru lapas. Sagatavojiet marinādi atsevišķā katliņā, ūdenī izšķīdinot sāli un cukuru. Pamazām uzvāra marinādi, pēc sālījuma vārīšanās pievieno etiķi un pēc marinādes atkārtotas vārīšanas izslēdziet plīti.
Uzpildītās burkas uzmanīgi ielieciet karstā vannā, pārklājiet ar vākiem, pārlejiet marinādi un sterilizējiet 15 minūtes. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no izvēlētā trauka tilpuma.3 litru burku ieteicams vārīt 20 minūtes, un ar to pietiek, lai sterilizētu puslitru burkas 10 minūtes. Pieskrūvējiet metāla vākus vai sarullējiet tos (vāku šūšanai), ļoti uzmanīgi apgrieziet burkas ar vākiem un aptiniet tos, un pēc atdzesēšanas vēsā vietā noņemiet.
Skvošs, marinēts tomātu mērcē
Oriģinālu uzkodu var pagatavot no skvoša, marinējot tos tomātu mērcē. Tam būs nepieciešami:
- 1 kg skvoša (liels un pārgatavojies);
- 1 kg gatavu, gaļīgu tomātu;
- 1 bulgāru pipari;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. l akmens sāls;
- 3 ēd.k. l cukurs;
- 1 litrs ūdens;
- puse tējkarotes maltu sarkano piparu;
- 3 zirņi katrā, melnie piparu graudi un smaržīgie pipari;
- 70 ml etiķa 9%;
- 70 ml augu eļļas.
Skvošs marinēšanai tomātu mērcē, var izmantot pat lielus, blīvus. No katra dārzeņa noņemiet kātiņu, ar asu nazi sagrieziet kubiņos vai mazos patvaļīgas formas gabaliņos.
Tomātu apakšā veiciet iegriezumus un applaucējiet tos ar stāvu verdošu ūdeni, lai tos būtu viegli nomizot. Notīriet bulgāru piparus, noņemiet sēklas. Gaļīgos tomātus kopā ar pipariem ritiniet caur gaļas mašīnā, pievienojot tiem ķiploku daiviņas. Iegūto maisījumu ielej katliņā. Pēc tam pievienojiet akmens sāli, cukuru, maltus piparus, kā arī ūdeni, augu eļļu. Maisījumu uzvāra un pievieno etiķi pašā pēdējā brīdī pirms plīts izslēgšanas.
Šajā receptē maltu sarkano piparu vietā jūs varat izmantot pusi svaigu karsto piparu pākstis, bet tie ir jānotīra un jāpārvelk caur gaļas mašīnā ar citiem dārzeņiem.
Ielieciet skvoša gabaliņus sterilās burkās, pirms tos ievietot burkās, Patissons nav jāblanšē. Katrā burkā iemet dažus piparus. Ievietojiet burkas ūdens vannā un ielejiet iegūto tomātu marinādi. Uzmanīgi pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet sagataves 15 minūtes, pēc tam pieskrūvējiet vākus vai sarullējiet tos. Šādu preparātu var pasniegt gan kā neatkarīgu uzkodu, gan kā piedevu galvenajiem ēdieniem.
Marinēts skvošs ar burkāniem un saulespuķu eļļu
Pamatojoties uz skvošu, jūs varat pagatavot ļoti interesantu uzkodu, kura garša atgādinās sēņu vai drīzāk marinētu piena sēņu garšu. Šādu gardumu pagatavot ir ļoti viegli. Tam būs nepieciešami:
- 1,5 kg vidēja lieluma skvoša;
- 2 vidēji burkāni;
- puse glāzes izcilas kvalitātes augu eļļas;
- puse glāzes etiķa;
- puse glāzes cukura;
- dažas garšvielas;
- liela ķiploku galva;
- ķekars zaļumu (vēlams dilles un pētersīļu maisījums);
- 1 ēd.k. l rupja akmens sāls.
Nomizojiet ķirbi saskaņā ar visiem noteikumiem, neaizmirstot noņemt kātiņus. Katru augli sagriež ar nazi, lai gabali nebūtu ļoti lieli. Nomizojiet burkānus un sagrieziet tos apļos. Jūs varat veidot cirtainus apļus, izmantojot asu nazi vai īpašus instrumentus.
Ielieciet dārzeņus nerūsējošā tērauda vai emaljas traukā (lai novērstu oksidēšanos) un pievienojiet rupju sāli (nav jodētu), granulētu cukuru un etiķi. Ielieciet traukos arī garšvielas, svaigus garšaugus. Notīriet ķiploku galvu, ielieciet krustnagliņas bļodā. Jūs varat tos iepriekš sagriezt, bet ne smalki. Šai receptei nepieciešams 9% galda etiķis. Atstājiet dārzeņus marinēt 3 stundas.
Ievietojiet visu trauka saturu burkās kopā ar izdalīto sulu, ielejiet ūdeni un 10 minūtes sterilizējiet ūdens vannā. Pēc tam pieskrūvējiet vākus vai sarullējiet tos, apgrieziet tos, aptiniet tos. Pēc 12 stundām burkas var izņemt vēsā vietā. Uzkoda jāiepilina, tāpēc to vajadzētu ēst ne agrāk kā pēc 2 nedēļām.
