Parastai eļļotājai nav nepieciešama īpaša sagatavošana, tā ir lieliska iespēja kodināšanai. Konservējot, jūs varat mainīt cukura un sāls daudzumu. Turklāt tiek izmantotas sinepes, karijs, tomātu pasta, sīpoli un ķiploki.
Marinēti baravikas ir lielisks uzkodas un galda rotājums. Neatkarīgi no tā, kura recepte jums dod priekšroku, sēnes jānomizo. No katras cepures tiek noņemta taukaina āda un meža atliekas.
Tas jādara sausā veidā. Nemērcē sēnes ūdenī. Dažreiz mājsaimnieces katru cepuri noslauka ar sausiem sūkļiem. Dažiem visērtāk ir strādāt ar asu nazi. Viņiem jāspiež āda no vāciņa malas pret sevi. Ja foliju nenoņem, trauks var sākt rūgties. Tas ietekmēs garšu.
Marinēts sviests ziemai
Šī ir klasiska recepte, kas neietver pārāk daudz sagatavošanas.
Sastāvdaļas:
- 2 kg eļļas;
- 1 litrs ūdens;
- 3 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 3 gab. lauru lapa;
- 1 ēd.k. l. zirņi;
- 5 gab. neļķes;
- 1, 5 ķiploku galvas;
- 2 ēd.k. l. etiķis.
Sagatavojiet sēnes, sagrieziet vidējos gabaliņos. Neslīpējiet tos pārāk daudz. Pārklāj ar ūdeni, pievieno 1 ēdamkarote. karote sāls. Vāra laikā notīriet putas. Vāra apmēram 20 minūtes. Pārlejiet eļļu caurdurī, noskalojiet ar tekošu ūdeni.
Marinādei katliņā ielej litru ūdens, uzkarsē. Izšķīdiniet atlikušo sāli, granulēto cukuru. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas (izņemot etiķi). Pārnes sēnes uz marinādi, vāra vēl 30 minūtes. Apmēram 5 min. pirms vārīšanās procesa beigām ielej etiķi, visu samaisa.
Sēnes karstumā izliek burkās. Cieši aizveriet ar vākiem, apgrieziet. Ļaujiet 12 stundas nostāvēties zem segas.
Sviests ar sīpolu un olīveļļu
Jums vajadzēs 1,5 kg svaigu sēņu, 1 sīpolu, pusi glāzes olīveļļas. Marinādes sastāvdaļas tiek izvēlētas atsevišķi: litrs ūdens, dilles, 2 gab. lauru lapa, tējkarote zirņu maisījuma, ķiploku galva, 2 ēdamk. l. sāls, 1 ēd.k. l. granulēts cukurs, 2 gab. krustnagliņas, 2 ēd.k. l. 9 procenti etiķa.
Gatavošana soli pa solim:
- Pagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni, pievienojiet sāli, granulētu cukuru un pārējās garšvielas. Ķiplokus var sasmalcināt. Pēc vārīšanas nogaršo sālījumu. Ja nepieciešams, noregulējiet to pēc optimālās garšas. Pēc vajadzības var pievienot sāli vai cukuru.
- Sēnes vāra sālsūdenī, apgāž caurdurī, noskalo zem vēsa ūdens. Kad marināde vārās, pievienojiet tai sēnes. Vāra apmēram 10 minūtes. Pievienojiet etiķi 60 sekundes pirms beigām.
- Sēnes izdaliet burkās kopā ar sālījumu. Ielejiet olīveļļu. Tas jāņem ar ātrumu 2 ēdamk. karotes litra traukā.
- Pievelciet vākus, pagrieziet kannas, aptiniet tos ar dvieli. Iestatiet pulksten 10.
Tūlītējas sēnes
Recepte ļauj pagatavot uzkodu, kuru var pasniegt 2-3 dienu laikā.
Sastāvdaļas:
- 2 lpp. ūdens;
- 4 ēd.k. l. sāls;
- 6 ēd.k. l. Sahāra;
- 10 gab. melnie un smaržīgie pipari;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 4 lietas. lavrushka;
- diļļu lietussargi;
- 1 ēd.k. l. etiķis katrai kannai 0,5 litros.
Soli pa solim recepte sākas ar pašu sviesta un sālījuma sagatavošanu. Pirmie jāuzvāra sālsūdenī. Otrajā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru, piparus, lavrušku. Kārbu apakšā ielieciet dilles, pēc tam konteinerus piepildiet ar sēnēm, ielejiet marinādi. Katrā burkā pievienojiet etiķi atsevišķi. Aizveriet ar plastmasas vākiem. Kad sastāvs ir atdzisis, ielieciet sagataves ledusskapī. Pēc divām dienām jūs varat to pasniegt pie galda.
Ekspress kodināšana
Iesācēji var izmantot arī recepti. Metode ietver uzglabāšanu ledusskapī. Ja jums nepieciešama sagatavošanās ziemai, tad bankas būs jāsterilizē.
Sastāvdaļas:
- 1 kg eļļas;
- 500 ml ūdens;
- 3-4 ēdamkarotes vīnogu etiķa;
- 1 ēd.k. l. rupja sāls;
- ½ tējk Sahāra;
- 10 gab. melnie piparu graudi;
- 4 lietas. lavrushka;
- krustnagliņas pēc garšas.
Sagatavojiet sēnes, vāriet 15-20 minūtes. Sagatavojiet marinādi. Katliņā ielej ūdeni, pievieno vīnogu etiķi, sāli, cukuru un citas sastāvdaļas. Uz plīts uzvāra marinādi. Iemērciet tajā sēnes, vāriet 15 minūtes. Ielieciet sviestu tīros burkās.
Atkal vāriet šķidrumu, ielejiet burkās. Ļauj sēnēm nedaudz atdzist, pievelciet vākus. Pagrieziet otrādi, līdz tas pilnībā atdziest. Tiem, kas ilgu laiku saglabās saglabāšanu, varat pievienot vēl divas ēdamkarotes etiķa.
Marinēts sviests ar piedevām
Ja sēņu ir daudz vai vēlaties tām pievienot pikantu garšu, varat izmantot dažādas piedevas.
Ar ķiplokiem un sinepēm
Diviem kilogramiem sviesta būs nepieciešams:
- litru ūdens;
- 40 g cukura;
- 50 g sāls;
- 50 ml etiķa;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. l. sinepju sēklas;
- 10 gab. lavrushka;
- 10 graudu smaržīgo piparu.
Vāriet eļļu ūdenī, pievienojot sāli un etiķi. Iemest caurduri. Ielieciet cukuru, sāli, lauru lapu, sinepes, piparus litrā ūdens. Pagaidiet, līdz šķidrums sāk vārīties. Notīriet ķiploku daiviņas, sagrieziet uz pusēm, pievienojiet marinādei. Ielejiet etiķi. Sviestu sadaliet starp burkām, ielejiet marinādi, aizveriet vākus. Pateicoties šai receptei, sēnes ir kraukšķīgas un pikantas.
Sviests ar korejiešu garšvielām
Šādi pagatavotus baravikas var izmantot ne tikai kā atsevišķu uzkodu, bet arī kā piedevu salātiem.
Sastāvdaļas:
- 2 kg eļļas;
- 500 g burkānu;
- 500 ml ūdens;
- 2 gab. Čili pipari;
- 12 ķiploka daiviņas;
- 1 paciņa korejiešu garšvielu;
- 7 ēd.k. l. 9 procenti etiķa:
- sāls pēc garšas.
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir mīksts. Sasmalciniet burkānus sloksnēs, pievienojiet sīpolam. Cepiet 10 minūtes. Sagatavotās un vārītās sēnes sagriež šķēlēs. Pievienojiet dārzeņiem. Ļaujiet tai vārīties apmēram 15 minūtes.
Pievienojiet ūdenim cukuru, sāli, etiķi, čili piparus (sagrieztus šķēlēs), garšvielas un ķiplokus. Ļaujiet tai vārīties 5 minūtes, ielejiet pannas saturu kompozīcijā. Atstājiet uz mazas uguns 10 minūtes. Vienmērīgi sadaliet bankās. Pēc sterilizācijas konteinerus nav nepieciešams ietīt.
Aukstā kodināšanas metodes
Galvenais ēdiena gatavošanas nosacījums ir tas, ka sēnes nav jāvāra. Rezultātā viņi saglabā dabisko garšu. Sagatavi pie galda var pasniegt apmēram pēc mēneša.
Sastāvdaļas:
- 2 kg sēņu;
- 10 gab. melnie pipari;
- 4 ēd.k. l. sāls;
- dilles un jāņogu lapas;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 7 gab. lauru.
Nomizo sviestu, vāciņus noliek katliņā. Katru slāni apkaisa ar sāli, ķiplokiem, zaļumiem un garšvielām. 24 stundas nospiediet masu ar slodzi. Atstāj istabas temperatūrā. Ja sēnes ir atbrīvojušas nelielu daudzumu mitruma, varat pievienot nedaudz sālīta auksta vārīta ūdens. Atliek sēņu masu pārnest uz burkām un atstāt aukstumā mēnesi vai ilgāk.
Aukstā metode ar etiķi un eļļu
Garšīga un interesanta recepte tām mājsaimniecēm, kurām patīk eksperimenti.
Sastāvdaļas:
- 2 kg eļļas;
- 1 l. ūdens;
- 7 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 3 ēd.k. l. Sahāra;
- 1., 5. pants l. sāls;
- 5 ēd.k. l. etiķis;
- 7 ķiploka daiviņas;
- 4 lauru lapas;
- 5 graudu smaržīgie pipari.
Vāra sēnes sāļā skābā ūdenī. Izvelciet, atdzesējiet, iztukšojiet ūdeni. Lai pagatavotu marinādi, sajauciet cukuru un sāli. Ielejiet etiķi, iemetiet ķiplokus, lavrushka un smaržīgos piparus. Uzvāra, marinādei pievieno sviestu. Visu ielej burkās.
Uz pannas uzkarsē augu eļļu. Katrā traukā ielej 2-3 ēd.k. l. Tas pasargās produktu no pelējuma augšanas ilgstošas uzglabāšanas laikā. Pēc 3 dienām varat baudīt gardas uzkodas. Uzglabāt ledusskapī apmēram 6 mēnešus. Ja vēlaties, marinādei varat pievienot selerijas, dilles, kariju un citas sastāvdaļas.
Marinēts sviests ar citronskābi
Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka baravikas izrādās veiksmīgākas, ja tās gatavo, neizmantojot etiķi. Tas prasīs pusotru litru ūdens, 4 ēd.k. l. sāls, 6 ēd.k. l. cukurs, smaržīgie pipari un melnie pipari, zaļumi, 4 ķiploka daiviņas, 8 gab. lauru, 2 tējkarotes citronskābes.
Burkas apakšpusē ielieciet garšaugus, ķiplokus, laurus un piparus. Iepriekš uzvārītas sēnes liek virsū. Ūdens tiek vārīts ar sāli, cukuru un citronskābi. Šķidrumu ielej burkās, kuras pēc tam vajadzēs sterilizēt 20 minūtes. Cieši pievelciet vākus, nosūtiet zem segas, līdz tā atdziest.
Ar etiķi un citronskābi
Par 2 kg sēņu ņem:
- 500 ml ūdens;
- 60 ml. 9 procenti etiķa;
- 1 tējk malti melnie pipari;
- 4 graudu smaržīgie pipari;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 10 g citronskābes.
Vāriet ūdeni ar etiķi. Pievienojiet citas garšvielas, izņemot citronskābi. Pildījumam vajadzētu vārīties 5 minūtes. Ielieciet tajā sviestu, atstājiet vārīties zemā temperatūrā apmēram 30 minūtes.
Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet citronskābi. Rūpīgi samaisiet, atstājiet burkas pilnībā atdzist. Pārnes sēnes uz burkām, korķi. Ja jūs nolemjat marinādei pievienot citas garšvielas, jums jābūt uzmanīgam, jo pretējā gadījumā jūs varat noslīcināt galvenā komponenta aromātu.
Oriģinālas receptes
Parasta recepte bez sterilizācijas
Daudzām mājsaimniecēm nepatīk rīkoties ar sagatavēm, jo kannu sterilizēšana prasa daudz laika. Ir receptes, kas liecina par spēju bez šī procesa sagatavot aromātisku uzkodu ar bagātīgu garšu. Jūs varat pasniegt galda saglabāšanu vienā dienā.
Par kilogramu sviesta jums jālieto:
- 2 lpp. ūdens;
- 3 ēd.k. l. Sahāra;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
- 15 ml 70% etiķa esences;
- 50 ml augu eļļas;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 2 lauru lapas;
- 4 piparu sēklas.
Pievienojiet ūdenim tējkaroti sāls un etiķa. Nolaidiet sēnes, ielieciet uz flīzes. Pagatavojiet, līdz galvenā sastāvdaļa nogrimst apakšā. Iemest caurduri, atdzesē. Litram ūdens pievieno sāli, cukuru, lauru, piparus. Marinādi uzvāra. Nometiet sēnes. Jums jāgaida, līdz šķidrums vārās. Ielejiet etiķi, izslēdziet uguni. Sasmalciniet ķiploku daiviņas, sajauciet ar sēnēm. Atliek izplatīties burkās, ielej augu eļļu.
Sēnes tomātu mērcē
Mājas ēdiena triks ir šajā receptē izmantotā tomātu pasta, kas sēnēm piešķir oriģinālu garšu.
Sastāvdaļas:
- 0,5 l. ūdens;
- 400 g tomātu pastas;
- 150 ml augu eļļas;
- 40 g sāls;
- 100 g cukura;
- 4 ķiploka daiviņas
- 80 ml ābolu sidra etiķa;
- 7 gab. lauru.
Mērcei sajauciet ūdeni, tomātu pastu, eļļu, sāli un cukuru. Sajauc. Ielej etiķi, pievieno lauru lapu un ķiplokus. Ieslēdziet plīti, pagaidiet, līdz maisījums vārās. Ielieciet vārītas sēnes mērcē, vāriet 5 minūtes. Atliek sakārtot burkās un sterilizēt traukus.
Burkāni, sīpoli un garšvielas pievieno ēdienam papildu garšu. Pamatojoties uz piedāvātajām receptēm, varat eksperimentēt. Ņemiet vērā, ka, ja burkas ir sterilizētas ar sēnēm katlā ar verdošu ūdeni, jums apakšā jāuzliek dvielis. Ja tas nav izdarīts, termiskās apstrādes laikā stikls var saplīst.
