Ābolu ievārījums ir garšīgs un veselīgs produkts, ko var lietot kārtīgi vai izmantot kā dažādu desertu pildījumu. Un, lai padarītu to īpaši skaistu un smaržīgu, labāk to pagatavot no noteiktām ābolu šķirnēm.
Ābolu izvēle ievārījuma pagatavošanai
Ievārījumu var pagatavot no jebkuriem āboliem, bet vis smaržīgāko un garšīgāko iegūst no vēlīnām šķirnēm. To vidū ir: Renets Simirenko, Antonovka, Džonatans, Zelta gards, Borovinka, Anis un citi. Šādiem āboliem ir pietiekami blīvs un tajā pašā laikā sulīgs mīkstums, lai ievārījuma gatavošanas laikā nepārvārītos un nepārvērstos par želeju.
Ja jums patīk skābs ievārījums, vislabāk to pagatavot no Antonovka āboliem. Viņiem ir zaļgani dzeltena spīdīga āda, izteikts ābolu aromāts un saldskāba garša. Viņu mīkstums ir diezgan sulīgs un kraukšķīgs.
Ievārījuma pagatavošanai šīs šķirnes āboli jāizmanto tūlīt pēc ražas novākšanas, oktobrī-novembrī, pretējā gadījumā pēc pāris mēnešiem to mīkstums kļūs vaļīgs.
Šķirnes "Simirenko" āboli pievienos arī skābumu ar ievārījumu. Tie atšķiras ar diezgan lieliem izmēriem, sulīgu skābu mīkstumu un unikālu vīna saldumu aromātu ar nelielu garšvielu nokrāsu. Šādi āboli tiek uzglabāti ilgu laiku, bet to krāsa laika gaitā mainās no zaļganas līdz dzeltenai.
Saldāku ievārījumu var pagatavot no Borovinka un Anis āboliem. Un īpaši skaists tiek iegūts no agrīnās šķirnes "Grushovka" - ievārījumam ar šādiem āboliem ir zeltains izskats, taču vārīšanas laikā šie augļi labi nesaglabā savu formu.
Ābolu ievārījuma recepte
Lai pagatavotu ievārījumu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg ābolu;
- 1 kg granulēta cukura;
- 2 glāzes ūdens.
Ievārījumam izvēlieties stingrus augļus bez bojājumiem.
Rūpīgi nomazgājiet ābolus, sagrieziet tos uz pusēm un noņemiet no tiem bedres. Pēc tam sagrieziet tos plānās šķēlēs un 3 minūtes ielieciet katliņā ar verdošu ūdeni. Pēc noteiktā laika ābolu šķēles atdzesē aukstā ūdenī. Tas padarīs tos mīkstākus, bet, saglabājot ievārījumu, saglabās formu.
Granulēto cukuru izšķīdina divās glāzēs ūdens, kuros blanšēti ābolu ķīļi. Uzkarsējiet sīrupu un iemērciet tajā ābolus. Ļaujiet augļiem iemērc 3 stundas, pēc tam atkal uzvāra. Atkārtojiet šo procedūru trīs reizes.
Pārbaudiet ievārījuma gatavību, nometot sīrupu uz apakštase - pilienam jāsaglabā sava forma. Pēc tam ievārījumu ielej iepriekš sterilizētās burkās un sarullē. Tad pagrieziet kannas uz siltas drānas, aptiniet tās un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest. Uzglabājiet ābolu ievārījumu vēsā, tumšā vietā.
