Biezai, krēmīgai, aukstai franču majonēzes mērcei ir daudz variāciju. Tās pamata versija ir izgatavota tikai no četrām sastāvdaļām, taču pat tās var būt ļoti dažādas. Ja uzskatāt, ka varat pievienot tiem vēl dažus, kļūst skaidrs, ka populārā mērce ir neizsmeļams kulinārijas eksperimentu avots.
Majonēzes pamata recepte
Klasisko majonēzi gatavo no olu dzeltenumiem, augu eļļas, citronu sulas un sāls. Sākotnēji majonēze tika saputota ar rokām, ar putotāju, bet vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar blenderi. Jums būs nepieciešams:
- 4 olu dzeltenumi;
- 1 ēd.k. l. baltvīna etiķis;
- 550 ml olīveļļas;
- smalki sasmalcināta jūras sāls.
Ievietojiet dzeltenumus tīrā, sausā blenderī, pievienojiet etiķi un sakuliet ar vidēju ātrumu. Pievienojiet nedaudz olīveļļas, putojot, līdz izveidojas stabila emulsija. Pievieno sāli. Mērce ir gatava.
Ja majonēze ir pārāk bieza, pievienojiet tai nedaudz silta ūdens.
Majonēzes variācijas
Bieža, bet neprasīta majonēzes papildu sastāvdaļa ir sinepes. Tas ne tikai padara mērci pikantāku, bet arī stabilizē emulsiju. Biežāk tiek izmantota olīveļļa, taču majonēze ir piemērota gan saulespuķu, gan sojas eļļai, tāpat kā komerciālajās versijās. Interesanta ir majonēzes garša ar sinepju eļļu vai valriekstu. Majonēze ir piemērota gan vistas, gan paipalu olām, nav nepieciešams ņemt tikai dzeltenumus, jūs varat ņemt veselas olas. Šī mērce izrādās mazāk piesātināta pēc garšas un nav tik saulaini dzeltena. Eksotisku mērci iegūst, pamatojoties uz zosu vai pīļu olām. Skābi var izmantot kā etiķi - vīnu, galda, ābolu vai, piemēram, japāņu versijas gadījumā, rīsus un citronu sulu. Arī majonēzes sastāvā bieži ir garšaugi, ķiploki, melnie vai sarkanie pipari; medus piešķir mērcei interesantu garšu.
Populāru majonēzes un kečupa maisījumu rietumos sauc vai nu par krievu mērci, vai ar Marijas Rozes mērci.
Liesa majonēze
Ļoti populāra ir liesa vai veģetārā majonēze. To var pagatavot gan ar sojas pienu, gan ar sojas tofu sieru. Piena mērcei ņemiet:
- 1 glāze augu eļļas;
- ½ glāze sojas piena;
- 1 tējk svaigi spiesta citrona sula;
- ½ tējk sausas sinepes;
- šķipsniņu sāls.
Sojas pienu un citrona sulu sakuļ ar blenderi. Puto apmēram 30 sekundes, līdz maisījums sabiezē, pievieno sāli un sinepes, viegli sakuļ ar dakšiņu.
Tofu majonēzes pagatavošanai jums būs nepieciešams:
- 150 g mīksta sojas siera;
- 2 tējk svaigi spiesta citrona sula;
- 2 tējk dižonas sinepes;
- 1 glāze augu eļļas;
- šķipsniņu sāls.
Tofu, citronu sulu un sinepes sakuļ ar blenderi, pievieno nedaudz augu eļļas, panākot vienmērīgu, gludu maisījumu. Pagatavojiet mērci ar sāli.
