Borodino maize tiek uzskatīta par vienu no visnoderīgākajiem maizes veidiem, kas atšķiras no tradicionālās receptes maizes izstrādājumu pagatavošanai ar neparastām sastāvdaļām tā sastāvā. Tās ieguvumus veselībai ir grūti pārvērtēt, un Borodino maizes garšu atpazīst un mīl daudzas paaudzes. Tātad, no kā sastāv Melnais Borodinskis?
Borodino maizes sastāvs
Mūsdienu Borodino maizes mīklā ir rudzu un kviešu milti, raugs, sāls, ķimeņu sēklas, rudzu iesals, cukurs un melase. Šo sastāvdaļu izmantošanas rezultātā šīs maizes garša ir saldskāba, bez rūgtuma piemaisījumiem, un tās aromāts ir leģendārs. Mīklu Borodino maizei gatavo trīs līdz četros posmos, izmantojot biezu vai šķidru skābi. Klasiskā tā ražošanas tehnoloģija prasa gandrīz divas dienas, un mīklas mīcīšana ir tik sarežģīts process, ka ar to nodarbojas tikai lielas maizes ceptuves.
Borodino maizes mīklas mizošanai daudzas stundas ir nepieciešamas īpašas tvertnes un lielas ražošanas vietas.
Īstas melnās maizes ar ķimeņu sēklām sastāvā nedrīkst būt krāsvielas, konservanti un ķīmiski garšas pastiprinātāji. Kvalitatīva Borodinsky klaipam ir iegarena forma ar neasiem noapaļotiem galiem, tumši brūna spīdīga krāsa, gluda virsma, kas pārkaisa ar anīsu, ķimeņu sēklām vai koriandru. Tajā pašā laikā garozai nevajadzētu atslāņoties no drupatas, kurai savukārt vajadzētu būt elastīgai, sausai, vienmērīgi porainai un bez tukšumiem.
Borodino maizes priekšrocības
Borodino maize ir bagātākais šķiedrvielu, minerālvielu un vitamīnu B1, B2, B6, PP un E. avots. Turklāt tā satur lielu daudzumu pilnvērtīgu olbaltumvielu un kliju, kas uzlabo zarnu kustīgumu. Melase ir piepildīta ar nerafinētu cukuru un vitamīniem, bet rudzu iesals - ar aminoskābēm, magniju, kāliju, dzelzi, jodu, mangānu, kalciju un fosforu. Tajā pašā laikā nerafinēts cukurs ir daudz veselīgāks nekā rafinēts cukurs.
Turklāt iesals satur polinepiesātinātās taukskābes Omega-6 un Omega-3, kas palīdz aktivizēt visus vielmaiņas procesus organismā.
Rudzu iesalā esošās aminoskābes stimulē olbaltumvielu metabolismu un viegli sagremojamus polisaharīdus, piemēram, maltozi, fruktozi un glikozi, kas normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību. Ķimenes un koriandrs, bez kuriem nav iespējams iedomāties Borodino maizi, izvada organismā kaitīgo urīnskābi, tāpēc šīs maizes lietošana ir obligāta hipertensijas un podagras slimniekiem. Turklāt melnā Borodino maize novērš nokarājušos muskuļu un agrīnu grumbu attīstību, kā arī normalizē holesterīna līmeni asinīs.
