Viskijs ir stiprs alkoholisks dzēriens ar raksturīgu garšu un aromātu. Ir daudz viskija šķirņu, kā arī vairākas ražošanas metodes.
Viskija ražošanai dažādās valstīs tiek ņemts pamats dažādu veidu graudiem. Skotijā viskijs tiek gatavots uz miežu bāzes, Īrijā miežiem pievieno arī rudzus. ASV un Kanādā viskiju ražo no kukurūzas, kviešiem.
Viskija ražošana notiek vairākos posmos. Pirmajā posmā iesalu iegūst no graudiem. Šis posms nav gatavots amerikāņu viskijam.
Mizotos miežus žāvē, pēc tam iemērc 10 dienas. Mērcēšanas rezultātā graudi dīgst, diedzētos graudus sauc par iesalu. Iesalus Skotijā atkal žāvē, izmantojot karstus dūmus.
Dūmus iegūst, sadedzinot kūdru vai kokogles. Citās valstīs dūmus neizmanto kā iesala žāvēšanas metodi. Tāpēc dūmu kūdrains aromāts ir raksturīga Skotijas dzēriena iezīme.
Žāvētu iesalu sasmalcina un ielej ar karstu ūdeni, atstāj uz 8-12 stundām. Rezultāts ir misa, kurā pēc atdzesēšanas pievieno raugu. Pēc tam fermentācijas process notiek divas dienas, kuru laikā gaisa temperatūra tiek uzturēta aptuveni 35 grādos.
Pēc fermentācijas dzēriens iegūst apmēram 5% stiprumu, pēc tam tas iziet destilācijas procesu. Braga tiek destilēts 2-3 reizes. Pirmo reizi tiek iegūts šķidrums ar spirta saturu līdz 30%, otrajā - apmēram 70%.
Otrās destilācijas rezultāts tiek atšķaidīts ar ūdeni, lai sasniegtu optimālu izturību. Produkta garša ir ļoti atkarīga no konkrētā destilācijas aparāta formas. Tāpēc, nomainot ierīci, tiek reproducēta tās precīza kopija ar visiem defektiem.
Pēdējais un vissvarīgākais solis viskija pagatavošanā ir novecošana. Tas notiek ozolkoka mucās, kur viskijs kļūst tumšāks un iegūst papildu garšu. Minimālais viskija novecošanas periods ir divi līdz trīs gadi.
Ir viskiji, kuru novecošana ir nepieciešama 10 vai vairāk gadus, tās ir ekskluzīvas un kolekcijas šķirnes. Ja jūs neveicat ekspozīciju, jūs saņemat tikai miežu spirtu. Jo vairāk laika dzēriens pavada ozolkoka mucā, jo vairāk koksnes absorbēs fūzu eļļas.
Pirms pudelēs pildīšanas viskijs tiek filtrēts caur papīra membrānām, pēc tam to atšķaida ar avota ūdeni un iepilda pudelēs.
Izšķir viena iesala viskiju, iesalu un sajauktu. Viena iesala viskijs tiek uzskatīts par vislielāko eliti; to gatavo tikai no diedzētiem miežiem. Sajauktais viskijs ir spirtu maisījums, kura pamatā ir dažādi graudi.
